点菜学问

胡元骏

点菜学问

胡元骏

对于点菜，尤其是在大大小小的饭局上，我始终躲都躲不过来。有段时间，我参加不是那种非常重要的饭局， 大多有意迟到一小会儿，以躲避点菜之累，可几次都被电话里“快来，就等你点菜了”的催促弄得心烦意乱。

点菜的麻烦说到底就是要顾及各个方面，参与者的职位、身份、地位、亲近远

疏等等无一不是在面对一本菜谱之前要做的功课。此外，请客抑或被请也是一个关键。倘若是被请，每个人在赴宴之前会有一个疑问式期待：今天会吃到什么美味呢？可当主人递过菜谱让你点菜的时候你往往又会推托，不是不好意思点，而是不好意思点贵的，点便宜的似乎又背离了自己的预期，生出不少尴尬。

请客就更恼人了。不仅要装模作样地将菜谱一一推给客人，而且还得不时观察客人的即时表情以揣摩其心理活动，嘴上还得做关切状询问各位有什么忌口，若是席间有生人，甚至连宗教信仰之类的细节问题都不能忽略。其实内心真正想的是，赶紧将菜谱传回来吧，免得超出了预算。

菜谱到手后，你的身份马上就变成了心理学家、营养学家和速算家的集合。鸡鸭鱼猪牛羊、蔬菜以及菜品的苦辣酸甜咸，你要快速将刚才揣摩客人心理的分析结果直接体现在你将要点的每一道菜上。在余光瞟过菜名后那些阿拉伯数字的同时，大脑同步进行计算，从而达到与自己预算吻合的心里慰藉。

倘若数字超出了你的预算，势必得动用营养学的理念，用专家的口吻将不妥的菜肴有理有据地剔除，最后还不能忘记用“不知道刚才点的菜是否合几位的口味”“要不要再来点其他的什么”来结束这劳什子之旅。

不过，你以为点完菜就算完了？上菜还是个大学问呢！你务必要事先与餐厅经理或主管你这间包房的服务员协调好，让厨师上菜的时候掌握住时间。有时候菜点得不错，但只要一拖拉，上菜速度跟不上的话，桌子一空，就算你点再多的菜也会有种菜不够吃的感觉。

好在上述那样的饭局并不是太多，否则每次饭局无异于一场心灵的“磨难”，就算吃得再好也会变得索然无味。

相对来说，朋友之间随意的饭局我还是比较愿意参加的，但不排除也有点菜的烦恼。于是，索性就生成一种传统，赴宴之人每人点一道菜了事，好吃赖吃就它了。实践证明这种方式效果颇佳，倒也吃得舒舒服服。

（摘自《滋味生活》中国人民大学出版社 图/全景网）