淮安市十字花科特色蔬菜种质资源调查

程雪莲，蒋功成，孙玉东

(1.淮阴师范学院生命科学学院，江苏淮阴223300;2.淮安市农业科院蔬菜研究发展中心，江苏淮安223001)

淮扬菜名闻天下，是我国著名的四大菜系之一。淮扬菜之所以有名，一方面是依靠厨师们的科学配菜组席和出神入化的烹调技法，另一方面是依赖于地方丰富的食材资源。除了白鱼、黄鳝等特色水产动物资源外，淮安地区许多特色的蔬菜品种也成为淮扬菜系中重要的食材资源。在这些地方特色蔬菜中，十字花科蔬菜占较大的比重。笔者通过对该市十字花科蔬菜特色品种的调查，为地方蔬菜产业发展提供具体的参考意见。

1 研究的思路与方法

在当前已开展的淮安市地方特色蔬菜研究中，研究内容主要集中在个别品种的选育、推广以及对整个地区蔬菜产业发展的展望与宏观分析上，尚没有以蔬菜中某一具有代表性的科属为单位进行相关研究。为此，笔者拟通过对淮安蔬菜中的十字花科植物进行系统的调查，研究其主要的栽培品种和特色品种的栽培情况，为进一步开展蔬菜产业调整提供一定的参考。

所采用方法有文献调查法、田野调查法和电话访谈法。①文献调查法。从淮安市地方志、农业历史档案、图书馆纸质及电子文献中，收集和整理与当地十字花科蔬菜相关的史料和文献，总结不同时期地方蔬菜产业的发展状况及十字花科蔬菜中的地方主要特色品种。②田野调查法。通过实地考察，采集蔬菜植物标本，拍摄照片，了解十字花科蔬菜在淮安的种植情况。主要调查地点有淮安市清浦区、清河区、淮阴区、淮安区、涟水县、盱眙县、金湖县、洪泽县等县区部分乡镇的蔬菜基地、农民蔬菜田、农田、荒野。③电话访谈法。通过电话，联系与蔬菜产业相关的单位领导与专家，了解淮安蔬菜产业发展的基本状况、发展规划。主要访谈单位有淮安市蔬菜研究所、淮安市农业委员会、淮安市华苏种业公司等。

2 淮安市十字花科蔬菜资源种植情况

淮安市包括清河区、淮阴区、清浦区、淮安区、涟水县、洪泽县、盱眙县、金湖县8个行政区域。

依据农业生物学分类方法［1］，将这些分布在8个县区的十字花科蔬菜按类型分为白菜类、甘蓝类、芥菜类、根菜类、野生类五类。据统计，白菜类蔬菜包括39个品种，即特选乌塌菜、精选黄心乌、精选黑心乌、南京矮脚黄、精选黑笆菜、精选上海青、常丰四季红菜薹、春皇妃大白菜、徐州六号大白菜、今春童娃娃菜F1(大白菜)、白马湖牌娃娃菜、金品早熟五号大白菜、淮阴中狮头大白菜、青心大狮头大白菜、淮阴小狮头大白菜、淮黄3号、青心小王子大白菜、多维462大白菜、多抗55大白菜、多抗3号大白菜、快菜50、鸡毛菜、扬州青、高梗白、上海青、苏州青、六月慢、日本金欣、抗热605、东京绿冠二号F1、火青菜F1、英俊、徐州小杂56、速生20、新西兰3号青梗菜、新西兰2号青梗菜、精选中其白、一代天骄青梗油菜、烈火金刚青梗菜;甘蓝类蔬菜包括17个品种，即绿球甘蓝、雪季甘蓝、京丰甘蓝、湖月甘蓝、美貌2号甘蓝、秋盛甘蓝、秋实甘蓝、寒光甘蓝、红宝石甘蓝、红钻石甘蓝、春眠甘蓝、韩绿50甘蓝、五星金顶甘蓝、冬久1027甘蓝、爱绿甘蓝、雪松65天花菜、青花菜曼陀绿;芥菜类蔬菜包括3个品种，即细叶雪里蕻、九头鸟雪里蕻、大头菜芥菜(原变种);根菜类蔬菜包括16个品种，即徐州大红袍萝卜、露头青萝卜、扬州原白萝卜、翘头青萝卜、园红萝卜(小五缨)、紫芽青萝卜、501水萝卜、双红一号、四季红萝卜、改良早春红水萝卜、千红萝卜、奇山老不糠Ⅰ水萝卜、四季白丁萝卜、扬花萝卜、紫玉苤蓝、天津春秋青苤蓝;野生类蔬菜包括5种，即板叶荠菜、花叶荠菜、播娘蒿、独行菜、蔊菜(风花菜)。

根据植物学分类方法，将十字花科蔬菜分为芸薹属、萝卜属、荠菜属、播娘蒿属、独行菜属、蔊菜属6个属。芸薹属中包括芸薹种、甘蓝种、芥菜种3个种。农业生物学分类方法下的白菜类蔬菜是芸薹种(B.campestris L.)中的栽培亚种群。它包含芜菁亚种(ssp.rapifera Metzg.)、白菜亚种［ssp.chinensis(L.)Makino］和大白菜亚种 ［ssp.pekinensis(Lour.)Olsson］。人们口中俗称的各种大白菜、小白菜、青菜、乌塌菜、菜薹都是十字花科芸薹种植物，在农业生物学分类方法下属于白菜类蔬菜。农业生物学分类方法下的甘蓝类蔬菜包括甘蓝种蔬菜中的结球甘蓝、花椰菜(花菜)、青花菜(西兰花)等。而甘蓝种蔬菜中的球茎甘蓝(苤蓝)在农业生物学分类方法下属于根菜类蔬菜。农业生物学分类方法下的芥菜类蔬菜是芥菜种蔬菜的总称。萝卜属的蔬菜在农业生物学分类方法下属于根菜类蔬菜。荠菜(荠菜属)、播娘蒿(播娘蒿属)、独行菜(独行菜属)、蔊菜(蔊菜属)在农业生物学分类方法下属于野生类蔬菜。

经调查，发现淮安市大白菜主要栽培品种是淮阴狮子头，包括大狮子头、小狮子头、中狮子头。同时，狮子头大白菜也是淮安市民主要的消费品种。农户选择狮子头为主要栽培品种的原因主要有3个方面:①淮阴狮子头为淮安市地方品种，品种特性优良，含水量高，优质抗病毒病，适应性强，纤维含量少，口感好;②品种的选择与消费者长期形成的饮食喜好有关;③新品种的推广具有一定的市场风险性。

黑芭菜也是淮安市的古老地方品种，具有优良的品种特性，即纤维含量少、品质佳，深受淮安市消费者的喜爱。但是，淮安市并无黑芭菜的规模化种植，无法实现商业化。

淮安区甘蓝是淮安市特色农产品之一。该区自然条件优越，甘蓝种植面积达5 333 hm2，产量达32万t，产值达1.12亿元。甘蓝品质优良，肉质肥厚，口感松脆，产量在60 t/hm2左右。当地有3家甘蓝脱水加工企业，年加工量达5万t，年加工能力达12万t。淮安区农委制订并推广《甘蓝无公害生产技术规程》，使该区甘蓝无公害标准化生产有据可依，为甘蓝品种的进一步推广和优质生产提供保障。此外，涟水县徐集林码村的涟水县利民沼菜果种植专业合作社生产的反季节甘蓝畅销上海、南京等大中城市。

青花菜在淮安市的种植还未形成一定的规模。淮安区益明蔬菜专业合作社、涟水县南集镇南集村源农青花菜种植专业合作社、涟水县晶鹏蔬菜生产基地都生产青花菜，但种植规模较小，并未形成一定的规模效益。

淮安地区芥菜类载培的主要种类为雪里蕻和大头菜。野生的还有原变种芥菜。雪里蕻作为主要的腌菜品种，农户分散栽培的特别多，其中清江紫叶雪里蕻为地方特色品种［2］。大头菜又名疙瘩菜、芥菜疙瘩，也是淮安主要的腌菜品种。由淮安大五樱大头菜腌制的老卤大头菜为江苏传统名产，已有六七百年历史。

萝卜属于时令蔬菜。适宜栽培的土壤为沙壤。因此，在淮安市古黄河以北的县区种植较多，如淮阴区和涟水县。其中的紫芽青萝卜是淮安特有的水果型萝卜地方品种［3］，其汁多、味甜、辣味轻，青脆爽口，大小适中，在淮安地区有悠久栽培历史。因其初生叶芽皆为紫红色，肉质根为青绿色，故名紫芽青。徐州大红袍和白萝卜是淮安市市民主要用来做菜的萝卜品种。

十字花科的野生蔬菜也较多，如荠菜、花叶荠菜、播娘蒿、独行菜等。荠菜主要分布在小麦田野中，成为代表性的杂草，但随着除草剂的普遍使用，麦田中的荠菜已显著减少。目前供应市场的主要还是来源于栽培的品种。播娘蒿、独行菜等现代食用的不多，在历史文献中主要作为备荒的救急野菜。

3 淮安市十字花科蔬菜生产存在的主要问题

江苏淮安地处暖温带与亚热带过渡区，在淮河下游黄河故道之上，气候温和，雨量充沛，四季分明。植物在长期的进化选择中积累了丰富的基因资源，形成富有地方特色的蔬菜品种。狮子头大白菜、紫芽青萝卜、淮安黑笆菜品种都是淮安市特有的十字花科蔬菜品种，品质优良，抗逆转性强。但是，淮安市十字花科蔬菜产业发展存在一些突出的问题。

3.1 地方特色蔬菜资源的保护、开发、利用不足 虽然前文介绍了许多十字花科地方特色蔬菜品种，但从地方目前蔬菜产业发展情况来看，现在市场上供应的主要蔬菜还是来源于山东等地较多。市场上所销售的蔬菜种子也多来源于河南、辽宁、湖南等省。除了少数地方特色蔬菜有一定的栽培规模外，许多品种的栽培面积小，规模效益差。

3.2 特色蔬菜本地品种退化，价格波动大 以特色蔬菜品种淮阴狮子头大白菜为例，该品种深受淮安地区消费者喜爱。但是，多年来农户自己留种，由于隔离条件差，选育水平低，导致其种性退化，整齐度和商品性大大降低，抗病性也大大降低。

此外，淮安市生产的大白菜主要是冬季大白菜，因此不能满足市民在夏秋季对大白菜的消费需求。淮安市大白菜价格易受到整个大白菜市场价格的影响，价格波动大，市场需求不稳定。

3.3 蔬菜产销不协调，未形成高效量的产销对接 淮安市的蔬菜产量已经接近上限，但是淮安市蔬菜产业能够创造的经济价值并未达到上限。淮安市蔬菜加工虽然有海隆国际贸易有限公司、淮安天益食品有限公司等龙头企业［4］，但产业规模在整个江苏省所占比例非常小。蔬菜加工业落后，进行蔬菜加工、保鲜和销售的龙头企业少，蔬菜生产产生的附加值小，还会经常造成农产品的滞销。蔬菜生产和蔬菜销售脱节，导致经济产量低下。

4 淮安市十字花科蔬菜产业发展对策

4.1 建立淮安市特色蔬菜育种基地 发展具有地方特色的蔬菜产业，最重要的就在于建设地方的种质资源基地。在淮安蔬菜种子销售最集中的清河区军营路上，发现门市所销售的大多数蔬菜种子都来源于河南、山东、上海等外地省市，产于当地的蔬菜种子非常少。淮安市农科院蔬菜研究发展中心、淮安市蔬菜科学研究所以及部分蔬菜企业虽开展了一些蔬菜新品种的开发和研究，但规模相对较小，不能满足地方蔬菜产业发展的需要。

所以，需要在政府的指导下，整合地方在蔬菜产业发展方面的科研、基地、资金等资源，以打造大中型蔬菜种子企业为核心，重点开展地方特色蔬菜种质资源的收集、选育、扩繁等工作，在狮子头大白菜、紫芽青萝卜、樱花萝卜等主要的蔬菜种植品种方面实现种子供应的地方化、本土化，并且逐步向外地推广和辐射。

4.2 研究和推广新的蔬菜栽培模式，提高蔬菜产量和品质 淮安市虽然具有较多的十字花科蔬菜地方特色品种，但从目前市场供应看，这些蔬菜主要由城市周边的农民散户种植，种植的方式比较单一，种植面积缺少规划。所以，常会出现大量的某一品种蔬菜集中上市，价格普遍较低，菜农的经济效益不能得到保证。

为此，地方农科院、农委应加强对地方特色蔬菜品种栽培模式的研究与开发，结合设施园艺的发展，实现地方特色蔬菜品种的反季节栽培，使这些蔬菜产品可以常年供应。另外，还需要结合当前食品质量和安全的需要，制定绿色蔬菜、有机蔬菜的生产标准，并且推广使用，提高地方特色农产品的质量。

4.3 推动蔬菜产业向纵深发展，打造拳头产品，形成规模效益 宁夏的枸杞、徐州的牛蒡都是地方特色农产品开发的成功案例，仅仅是一个小的品种，但在产品深加工和多元化开发之后，体现出非常大的规模效益。这不仅具有经济效益，而且作为地方文化品牌，还产生非常重要的宣传效果。淮安十字花科的蔬菜中紫芽青萝卜、小狮头大白菜、黑芭菜等品种同样具有深加工和进一步开发利用的潜力。如紫芽青萝卜如果作为一种适口的水果来开发和利用，在冬季完全可以在许多地方的水果店进行销售。在淮扬菜美食文化的推广和宣传中，地方特色名优蔬菜品种如果能得到很好的推介，那么也必将能同小龙虾、淮白鱼等水产品一样，受到更多的关注，继而产生更大的规模效益，从而促进地方蔬菜产业的更好发展。

［1］中国农业科学院蔬菜花卉研究所.中国蔬菜品种志(上、下)［M］.北京:中国农业科技出版社，1997.

［2］江苏省地方志编纂委员会.江苏省志·园艺志［M］.南京:江苏古籍出版社，2003:599.

［3］王杨，辛俊，龙卫国，等.江苏省特色蔬菜资源分布与保护利用对策［J］.江西农业学报，2009，21(7):58.

［4］汪国莲，谢忠谊，陈明，等.淮安市蔬菜产业发展现状及对策［J］.现代农业科技，2010(11):147 －148.