在“比萨王国”体验慢食、品赏厨具

文/邵万宽 编辑/张艺婷

去年8月，受意大利伊莱克斯商用电器有限公司的邀请，一行16人在为期一周的厨具工厂参观旅行中，充分感受了现代厨房设备器具的魅力。随团考察的有伊莱克斯公司的中方代表、销售人员、代理公司的推广人员、企业和学校的使用者与合作者等。在考察行程中也利用闲暇时间对罗马、佛罗伦萨、米兰等城市进行了观光游览与餐食品尝。这是一次厨具之旅，所参观的场所有厨具设备厂和酒店、学校、食堂的厨房等，主要是考察这些地方的商用厨具产品，感受它的功能、外观和使用情况。本次接待的规格也较高，午餐以简餐为主，晚餐都是在意大利风味餐厅用餐。行程时间虽短，但所见所闻给人留下了深刻的印象。

比萨饼、通心粉统领全国

从罗马一下飞机后，就开始了意大利的旅程。由于本次的行程安排十分紧凑，下榻饭店后只有半天时间的空闲，利用到达后的几个小时随中方代表们一起游览了罗马的斗兽场、废墟遗址、威尼斯广场和梵蒂冈圣彼得大教堂，在所到之处，无不感受到整个城市就像一个大型的博物馆，这里的每一块石头都历经沧桑、每一处废墟都是古迹、每一尊雕塑都让人遐想。而作为一个专业的餐饮人所关注的更是它的食饮的产品和餐饮的市场，我真正感受到这个“比萨王国”的魅力，各个风味餐厅、快餐店和食品商店随处可以看到比萨饼的身影。

在欧洲的餐食方面意大利可谓是赫赫有名，意大利人把吃饭视为一桩大事，显得特别的认真，最主要的是把就餐作为一种享受。而要说享誉世界的名品倒不是什么大菜，而是意大利的薄饼与面条，即比萨饼和通心粉（又称意大利粉）。

意大利的比萨店，许多都较小，大多数店面是现场生产、现售现卖，不同风味的比萨饼可供客人选择。也有一些小的快餐店是配送而来，适当加热，简易简便。走在罗马市的街巷上，只要有一两家食品店，街巷上都会弥漫着那香味扑鼻的比萨饼奶酪的香味。

来到罗马不品尝一下地道的比萨饼显得十分遗憾。第一天中午，我们来到罗马街头的快餐店，餐厅里四五张桌子容纳不了那么多客人，我们一行四人小组选择了餐厅门口的露天座。柜台里展销的有不同风格的比萨饼，如海鲜、香肠、玉米、素菜的不同风味，我们分别领略了风格不同的面条和海鲜、素菜馅料的比萨饼。不同的面条都有咬劲，面条的配料有火腿、腊肉、蛤蜊、肉末、蘑菇、青豆、虾仁等，尽管风味有所不同，但都离不开奶酪和洋葱的香味。在街边露天的阳台上用餐，那文明而宁静的氛围，伴随着古旧的建筑和历史的沧桑，别有一番情调和感受。作为意大利面食的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点。所以面食有咬劲，面条可以久煮不糊，比萨柔韧耐嚼。

在意大利餐厅的面食柜台前，各种面食琳琅满目，大大小小的饺子和形形色色的意大利粉，长的短的、实心的空心的、粗的细的、圆的扁的以及线状、颗粒状、字母形、贝壳形等花样众多。食品店的各式面条伴随着各式各样的酱料，有红酱、白酱、青酱、黑酱，以番茄为主料制作的红酱汁，市场上较为普遍；以奶油为主料制成的白酱主要用于焗面及海鲜类的面条；以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的青酱和以墨鱼汁制成的黑酱各具特色。

意大利的各式饺子也逐渐成为一种国际化的食品，意大利饺个头娇小玲珑，沸水一滚，加上浇汁就能吃，已成为西方工商社会最流行的一种方便食品，最好吃的一种菜馅，煮过以后仍然菜色青翠，半透明的乳黄色皮儿下面映着翠绿的馅子，光秀色就足以令人陶醉。

倡导慢食的罗马“Eataly”美食超市

在罗马考察的首站，伊莱克斯专业人员专程带我们参观了意大利著名的“Eataly”大型食品超市，这是一家休闲餐厅与食品超市相结合的特色美食超市。其名字“Eataly”是将英语中的“吃”和“意大利”两个单词结合而来。“Eataly”是一个集购物、品尝、学习等为一体的美食市场。

走进大门，超市负责人已在这里等待着我们。她先带领我们来到四楼“厨房加工中心”参观，这里厨房的所有厨具设备都是意大利伊莱克斯生产的品牌，约400平方米的加工中心，提供着超市内12个主题休闲餐厅所用的菜品原料和半成品。这个四层楼近1万平方米的食品超市，感觉有许多与众不同的地方。

食品超市与12个休闲餐厅的有机融合

在“Eataly”四层大楼内，下面三层是美食超市，供应着各不相同的食品，主要由两部分组成，一部分是分布在1-3楼不同方位的12个不同风格的休闲餐厅，直接可以供应现场食用的菜点；另一部分就是大型的食品超市，提供着与食品相关的各类食品与工具，如酒类、罐头类、饮料类、糖果类、鲜果类、蔬菜类、生鲜食品类、食品工具类、食品器械类、食品图书类，总之凡是与食品有关系的物品应有尽有。第四层右边是一个厨房加工中心，左边是烹饪培训的教室与学员就餐的大餐厅。

12个休闲餐厅提供的食品为海鲜类、肉排类、家禽类、比萨类、面条点心类、杂粮类等，另有包饼制作类、奶酪酸奶类、火腿香肠类等。在每一个休闲餐厅区域，都有一个生产制作的小型厨房，安排有30—60个餐位，以供客人现场用餐现场售买。这些休闲餐厅与生产厨房的面积几乎占整个超市的二分之一，与其说是一个大型食品超市，不如说是一个大型美食广场。各个敞开式的餐厅，是超市的统一体，客人现场购买现场付费，而其他食品和物品的售卖，统一由超市出口处收费。

这种结合构造既新颖又特别，4楼的中心主厨房与1-3层楼的餐厅的结合，它不同于中国的美食广场分隔后对外承租、承包，各自独立。“Eataly”是一个整体，统一服饰、统一管理。

在四楼加工中心主厨房，尽管是夏季，这里保持22摄氏度的恒温，有小型冰库4个，各式冷藏箱、冷冻箱、保温箱、蒸烤箱、低温箱等，各种机械如切片机、和面机、去皮机、豆蓉机、搅拌机、榨汁机、消毒柜等。利用这些设备加工的半成品都是为下面三层12个小厨房所提供，厨房加工中心提供的半成品如肉饼、肉馅、肉条、牛排、薯类及加工的蔬菜等。这些现代化的厨房设备保证了产品的制作质量。12个小厨房内的小型机械设备，做简单的加工和炉灶烹制，直接销售给顾客享用。各个店面的现代化设备、机具、炉灶与干净卫生的环境融合一体，是具有国际领先的、未来发展前途广泛的综合美食超市。

体验“慢食”文化的食品生产型超市

在速食文化渗透着生活的现代，推崇传统美食、注重人与自然联系的意大利美食方兴未艾，意大利著名美食超市“Eataly”就是展示这种饮食文化的重要平台。在这里强调珍惜原始食材、崇尚自然料理的做法，不使用化学药物、生长激素与抗生素生产的食品，只需简单的烹调就能享用天然的色香味。“慢食”不仅是要慢慢品尝，更是一种懂得珍惜和欣赏的生活态度，一种珍惜自然、细尝食材的心情。

该美食超市的最大优点，即是在超市内所提供的食品原材料，从产地到餐桌进行全程控制，这些食材都是由固定的生产基地、有机农场现场提供，超市与农场主共创产销良性循环。采购进来的食品原材料，统一在厨房加工中心加工生产，加工后的半成品和原料再配送到下面12个小厨房内烹调生产，最后销售给顾客。这种“从地头到手头”的全程把控，控制了食品原料、生产的源头，保证了食品的安全性。

根据行程要求，中午的就餐就安排在这里，让我们一行人自由选择餐厅用餐，在浏览了一圈之后，我选择了肉排餐厅，点了一份牛排套餐，很实惠的一份牛排配上一份素菜色拉，外加一份番茄汤。在这个特殊的环境中亲身感受了中午就餐的情景，人们徜徉在宽松优雅的环境中，体味一下休闲用餐的乐趣，品尝一下有机食物的自然风味，真是不枉此一趟。

慢食运动起源于意大利，1986年由意大利美食作家、社会活动家卡洛•佩特里尼提出，他积极倡导放慢节奏、享受生活，在放松的环境下享用精心烹制的食品。在这个美食超市，既可以买到比萨、干酪、意大利面等纯正的意大利食品原料及成品，也可以现场学习制作或烹饪这些美食的方法和技巧，是一个感受意大利“慢食”文化的大平台。“Eataly”美食超市中的食材全部来自当地农场，完全符合“慢食”运动提倡的以传统生产方式制作食物、促进地方农业发展与生态保护的理念。据了解，除了意大利本土，“Eataly”还将业务拓展至美国、日本等国家和地区，“Eataly”目前在全世界范围内共有26家连锁美食超市及20多个为美食超市供应各种食材的农场。