《细菌、真菌与食品制作》教学设计

陈菊英

（长沙市稻田中学 湖南长沙 410000）

一、教材分析

《细菌真菌与食品制作》是八年级上册第四章《细菌和真菌》的第五节——《人类对细菌和真菌的利用》中的内容。教材第三章有“动物在生物圈中的作用”，第四章的第四节又有“细菌和真菌在自然界中的作用”，接着出现“人类对细菌和真菌的利用”这一节，其实就是在强化一个观点：那就是辩证地看待每一个事物。前面安排了细菌、真菌的培养方法以及细菌、真菌生存的基本条件等一系列的教学内容，这一节就是对前面所学知识在生活实践中的一个应用，是科学、实践和社会的一个聚焦点。从学生科学探究能力的培养方面来讲，初一年级侧重于完善简单的对照实验方案，到了初二年级的第四章开始要学生评价和设计实验方案了。这一节教材本来牵涉到四个方面的内容：即食品制作、食品保存、疾病防治与环境保护等，但是本节教材对发酵原理的探究是比较肤浅的，只是要学生宏观感受一下发酵现象，单凭对发酵现象这点感性的认识是很难让学生理解后面甜酒制作过程的原理的，所以，为了对学生进行一次科学探究能力的训练，作者特意将“细菌、真菌与食品制作”单独安排了一节课。

二、学情分析

1.本班是一个信息实验班，有比较先进的信息平台，而且班上生物兴趣小组的活动开展得很好，有些无法在课堂上全部完成的实验可以通过兴趣小组的课外活动完成，然后通过信息技术加以处理，做成微课挂在“天空教室”供学生自学。

2.初二年级的学生虽然有了一定的科学探究能力与分析问题的能力，但他们在进行科学探究的过程中往往缺乏一定的严谨性。再者，现在的学生大部分都是被应试的指挥棒牵着鼻子走，整天在家长、老师的压迫下应对各种各样的书面作业，缺乏社会实践的经历，但他们又很渴望实践，所以本节课我先要学生自己动手做实验来探究发酵的原理，然后根据发酵的原理在家自制甜酒、酸奶、泡菜等发酵食品，最后在课堂上展示他们探究的成果和自制的发酵食品。

三、教学目标

1.知识与技能：举例说出各类细菌真菌在发酵食品制作中的应用。

2.过程和方法：（1）通过探究发酵现象，培养学生探究学习和合作交流的能力，培养学生严谨的科学态度；（2）学生尝试制作甜酒，酸奶、泡菜等发酵食品，进一步提高他们的动手能力；（3）通过设计自制食品的品牌和广告词，激发学生的创新意识，让学生学会理论联系实际。

3.情感态度与价值观：（1）培养学生健康、正确的科学观，认同用科学造福人类的信念；（2）学会用辩证的眼光看待一个事物。

四、教学重难点

重点：学会应用发酵技术制作普通的发酵食品。

难点：了解发酵的原理。

五、学法

观察、阅读、动手操作、讨论交流。

六、课前准备

微课——“探究发酵的原理”，相关演示实验的器材（澄清的石灰水、带胶管与玻璃管的瓶塞、干酵母粉、葡萄糖、温水、两支试管、矿泉水瓶等），实物投影仪，课件。

七、教学流程

导入→展示和评价实验报告（学生评）→微课展示→观察现象并分析发酵原理→展示和评价发酵食品（师生评）

八、教学过程

教学内容 教师活动 学生活动 设计意图导入新课1.PPT出示日本对我国施行细菌战的相关文字资料及其悲惨的图片。师：看到此情此景，同学们有何感想？2.PPT出示学习目标。谈感受：①有些细菌很可怕②科学不应该拿来危害人类，而应该去造福人类培养学生健康、正确的科学观，认同用科学造福人类的信念。学会用辩证的眼光看待一个事物。让学生带着明确的目的去学习，有利于提高学生的学习效率。新 授一、展示学生探究成果PPT展示学生“探究发酵原理”的三类实验报告（一类以图片为主，穿插简短文字描述实验结果。第二类图文结合，有实验名称，实验器材、操作方法与实验结果呈现。第三类还是图文结合，既有实验名称、实验器材、实施方案、实验结果、结论分析以及最后的交流）。师：请同学们仔细观察与思考，这些实验报告有哪些优点，还有哪些不足？讨论交流得出：第一类实验报告的优点：图片展示，直观形象，文字说明很有趣味性。缺点：报告所呈现的只有实验现象，缺乏实验器材和方案以及结论分析等。第二类实验报告的优点：图文结合，直观形象，而且标题（酵母菌吹气球）富有创意性，并且呈现了实验材料、实验方案和实验结果。缺点：缺了实验结果分析得出的结论和最后的表达交流第三类实验报告最完整、科学、合理。既让学生感知发酵现象，为后面分析发酵的原理打下基础，又进一步规范了学生书写实验报告的格式，学生只有先自己尝试了，才能在尝试与错误中牢固掌握知识。这为学生将来走入社会后正确书写各类报告打下坚实的基础，关注了学生的可持续发展。

教学内容 教师活动 学生活动 设计意图二、展示微课1.播放生物兴趣小组课后“探究发酵原理”的微视频，出示观察要求：仔细观察实验现象，分析发酵的原理是什么？2.演示实验：将瓶中的气体通入澄清的石灰水。3.打开发酵的瓶盖，让学生闻闻其中的气味。4.师：同学们通过仔细观察这些实验现象后是否就可以得出发酵的原理了呢？5、师：我们如何设计实验进一步证实大家的分析结果呢？播放微视频（将2号和3号瓶中分别加入葡萄糖和酵母菌，将他们放在与1号瓶同样的环境下继续观察现象）一、学生观察、分析逐步得出结论：现象一：瓶里产生气泡，气球长大→发酵产生气体。现象二：瓶中的气体能够使澄清的石灰水变浑浊→产生的气体是二氧化碳。现象三：瓶中有酒香味→发酵产生了酒精。现象四：瓶中的温度上升→发酵还释放了少量能量。二、小组讨论交流，进一步分析各组对照实验：1号瓶（酵母菌+葡萄糖+温水）与2号瓶（酵母菌+温水）对照，变量是葡萄糖→葡萄糖是发酵不可缺少的一种物质。1号瓶（酵母菌+葡萄糖+温水）与3号瓶（葡萄糖+温水）对照，变量是酵母菌→酵母菌是发酵不可缺少的一种物质。三、进一步观察分析得出发酵的原理是：葡萄糖在酵母菌的作用下发酵产生了酒精、二氧化碳，并释放了少量能量。学生在分析发酵的原理时，只要看到气球鼓起来了，就会将发酵的原理全部说出来，其实他们并不是依据实验现象得出的结论，也就是轻易相信了前人所总结的经验，这时引导学生仔细观察每一个实验现象后再进行分析判断，并引导他们设计实验，进一步验证发酵后出现的各种现象。最后通过分析对照实验验证葡萄糖和酵母菌是发酵不可缺少的物质，这样既培养了学生的观察能力与分析问题的能力。同时通过多次反复的质疑，使学生从小不迷信权威，养成以事实为依据的严谨的科学态度。小结新 授三、发酵食品展览会1.PPT出示发酵食品展览会的具体要求：①介绍产品名称、品牌。（2分）②简介产品的制作过程。（2分）③推销产品的广告词（2分）④接受质检（2分）⑤接受考验（2分）得10分者可以获得相应的食品安全标志2.教师将讲台让给学生主持。3.教师充当“质检员”4.播放背景音乐1.一位学生上台主持展览会。其余学生分小组准备各项展览内容。（5分钟）2.学生分组上台在实物投影仪下展示本组的发酵食品，并介绍产品名称、品牌和广告词，简介产品的制作过程3.发酵食品接受完教师的“质检”后还要接受主持人的“考验”，主持人利用PPT出示五个头像，每个头像链接了一个问题，让学生任意点击其中一个头像，回答对了提出的问题才算过关。五个问题分别是：①你制作的食品是利用哪种细菌或者真菌？②如何保证在食品制作过程中没有（或者减少）杂菌污染？③培养细菌、真菌的步骤有哪几步？你在做食品时，哪一步相当于接种？④你如何保证你所用的细菌或真菌能够在食品中大量繁殖。⑤在制作发酵食品的最后一个步骤中，容器为什么要密封？4.师生共同品尝分享自制的各类发酵食品。探究发酵的原理是一个探索理论的过程，那么后一个环节--"发酵食品展览会"就是理论联系实际的过程，这一环节是学生一个综合能力与团队精神的展示，主要培养学生的动手能力和合作精神，激发学生的创新意识，学生应用发酵的原理，通过展示自制的发酵食品来强化各发酵食品的制作方法，然后通过“接受考验”这个环节对发酵原理进行进一步的诠释。同时让学生体会到成功的快乐，提升学生学习生物的兴趣和信心，做到了应试、素质两不误。最后在动听的背景音乐中让学生将成功制作的发酵食品分享给大家，在其乐融融的氛围中结束这堂课。师：通过今天的学习，你学到了哪些？还有什么疑惑？学生总结发酵的原理以及发酵食品的制作方法，说出制作各类食品用到的微生物最后将本节课的重点难点内容再进行一次归纳总结，通过学生提出的质疑，让学生明白学无止境，学习并没有终止。

九、课后反思

1.本节课是先布置学生自己做实验探究发酵的原理，然后用课外活动小组学生所做的探究实验做成微视频发到学生“天空教室”的资源库里，让他们先自学，然后尝试自己动手制作发酵食品，在课堂上完全只是展示学生探究发酵原理的过程和结果，通过分析实验现象得出发酵的原理。学生通过课前的探究、动手制作和课堂上的展示交流，规范了他们书写实验报告的格式；通过一步步的实验分析，进一步培养了学生那种严谨的科学态度。最后通过一个发酵食品展览会让学生在展示与交流的过程中强化对发酵原理的理解与应用，学生兴趣浓厚，能够很好地培养学生良好的生物科学素养。

2.这一堂课还充分挖掘了学生的创造力，比如在进行发酵食品展览会时是本节课的高潮所在，通过这个活动让学生迸发出了许多智慧的火花，有的组制作的甜酒被称为“皇家酒酿”，广告词设计为“滴滴香浓，意犹未尽”；有的组酿的是“友记葡萄酒”，广告词设计为“品味红酒，品味人生，夜光葡萄，一抿香醇”；有的组酿成“英伦葡萄酒”，广告词设计为“品味千里之外，一饮壮志豪情”；有的组酿成了“香格里拉不开花果醋”，广告词为“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光；但使主人能醉客，不知何处是故乡”；有的组做成了“统一老坛泡菜”；有的用酸奶做成了“杏仁露”，广告词设计成“一杯提神醒脑，两杯强身健宝，三杯永不疲劳，四杯长生不老！我们承诺：不含任何防腐剂！”有的组做成了N.L（NewLever）牌甜酒，广告词设计为“偷得浮生半日闲，享受N.L.好时光”……总之，学生在这一节课乐了、学了。

3.本堂课因为时间关系，导致学生亲自制作甜酒和酸奶等发酵食品的视频、图片等素材没有充分展示出来，使得学生制作的发酵食品在听课教师看来似乎缺乏一定的可信度。

4.本来设计了给学生颁发相应的食品标志的环节，但是因为教师完全融入到学生这个热烈的氛围中去了，所以忘记及时给他们颁发安全食品标志，直到最后才补上。而且在品尝和分享学生制作的发酵食品过程中，如果能够让在场的所有老师都参与进来，气氛会更加热烈。