速成豆芽

文/刘少伟 阮赞林

豆芽是老百姓非常喜爱的食物。豆芽的生产周期一般需要一周以上，而有些市售的豆芽不仅生产周期短，一般三四天即可长成，而且外观粗长，无根须，颜色鲜亮，产量翻番，1千克绿豆起码能产出10千克豆芽，有的报道甚至说能产出14千克。经检测，这种豆芽含有尿素、激素、农药、兽药和抗生素等物质。其中，有些物质可能影响人的健康。那么，速成豆芽为什么会有这些物质？这些物质究竟有什么危害？如何区分正常豆芽和速成豆芽？

速成豆芽中都有哪些对健康不利的物质？

速成豆芽的产生是因为在豆芽生产过程中非法添加了工业原料、激素、农药、兽药和抗生素等，从而改变了豆芽生产周期和外观，并增加了产量。食用了这类豆芽，可能会对人的健康不利。具体来说，速成豆芽中可能含有尿素、6-苄基腺嘌呤、连二亚硫酸钠、重金属、农药、4-氯苯氧乙酸钠、二氧化硫、头孢氨苄、诺氧沙星和强氯精等农药、兽药。

速成豆芽中的尿素对人体有什么危害？

尿素，虽然是人体正常新陈代谢的产物，是一种含氮的小分子物质，会随着人体尿液而排出，少量尿素并不会对人体造成危害。当尿素大量聚集而不能排出时，会对人体造成损伤，主要是体内电解质平衡遭破坏，从而产生疾病，即尿毒症。尿素作为一种有机物质，在工业、农业、医学方面均有应用，但GB 22556-2008《豆芽卫生标准》中对此已有相应的规定。

生产豆芽过程中使用农药对人体有什么危害？

6-苄基腺嘌呤是一种广泛使用的添加于植物生长培养基的细胞分裂素。它具有促进细胞分裂的功能，在农业、果树和园艺作物从发芽到收获的各个阶段广泛使用。无根剂和植物生长调节剂、增粗剂等均属激素类物质。在2014年11月，《豆芽》（草案）已向业内公开征求意见。该草案明确将6-苄基腺嘌呤定性为植物生长调节剂，列为豆芽生产中允许使用的物质。其理化指标限定为每千克小于等于0.2毫克。但在2015年5月4日，国家食药监总局与农业部、国家卫生计生委共同发布公告明确：为确保豆芽食用安全，现重申生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等低毒农药，豆芽经营者不得销售含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。虽然，公告中提及豆芽生产过程中使用上述物质的安全性尚无结论，但6-苄基腺嘌呤会刺激皮肤黏膜，引发恶心呕吐，被禁止使用有一定的道理。

豆芽生产中的农药还包括杀虫剂、杀菌剂、除草剂，用于豆芽生长中的防病。伴随摄入达到一定量，会导致人体头痛头晕、引起代谢紊乱、引发恶心呕吐，甚至影响人体生殖系统。

豆芽生产中使用兽药对人体有什么危害？

恩诺沙星和强氯精等兽药都曾在相关豆芽监督抽查中被查出。不少兽药为抗生素，人在无病时若常随豆芽被一起摄入，会引发耐药性。一旦到了真正需要用抗生素治疗的时候，极易导致这些药物的疗效降低甚至失去。

黑心商家为什么要生产速成豆芽？

黑心商家生产速成豆芽，是受到暴利诱惑，唯利是图是速成豆芽案件多发的根本原因。1千克绿豆，正常情况下可生产7千克豆芽。若添加了尿素、农药等各种添加物，增加的成本才不过几分钱，而豆芽生长周期却可以缩短一半，产量翻番。 速成豆芽现象频现，也反映出我国对产品的监管存在薄弱环节。豆芽属于农产品，是餐桌上美味佳肴的食材。在选择豆芽时，消费者非常重视其外观形象。当前，很多人选择食材都要求外观优美，色泽鲜艳。故，商家就想办法迎合消费者需求，在生产豆芽时添加“豆芽激素”，使豆芽长得粗长、无根须，诱导选购。

如何区分正常豆芽与速成豆芽？

正常豆芽应色泽均匀，下胚轴呈洁白色，尾部较细且长度在4 ～5厘米左右，新鲜、脆嫩、清洁、无杂质、无色变、无萎缩或腐烂，有豆香味，无异味。区别正常豆芽和速成豆芽可以靠“一闻，二看，三掐”。要闻豆芽的气味。品质好的豆芽闻起来很清爽，不应有“尿素”味。看豆芽外观，尽量不要选个头太均匀，而且太粗太长的，这样的豆芽可能非法添加了一些物质；不要选没有根须的，没有根须的多数是使用了无根剂。要把豆芽掐开看水分，正常的豆芽水分比较多。传统方法发制的豆芽长度一般不超过15厘米，而用无根剂等激素刺激过的豆芽可以长到15～20厘米，市民不要被其表象所迷惑。

如何防止市场上再出现速成豆芽？

目前，针对速成豆芽生产过程中涉及的各类有害物质，我国已经制定了相关法规和标准。如三部委联合公告，禁止在豆芽生产中添加6-苄基腺嘌呤等物质和GB 22556-2008《豆芽卫生标准》。速成豆芽的频现，凸显出我国目前豆芽生产商唯利是图、不讲诚信的普遍现象。在法律监管的同时，也要加强对食品生产经营者的诚信教育，并尽可能引入信用评价体系，提高行业整体信用水平。另外，消费者自身也应提高辨别能力和权利意识，不应一味追求外观。同时，由于食材的安全问题错综复杂，不仅政府要加强监管，消费者也应积极参与到食品原料的安全监管中，实现食品安全社会共治！