不同小麦日粮对肉仔鸡肌肉发育的影响

■程宝晶 陈志辉 李仲玉 张丽聪 单安山

（东北农业大学动物营养研究所，黑龙江哈尔滨 150030）

小麦是仅次于玉米的世界上总产量第二的粮食作物。小麦粗蛋白、B族维生素、磷含量、微量元素（如铜、锰、锌）均高于玉米[1]，而维生素E、胡萝卜素、淀粉和粗脂肪含量低于玉米[2]。有研究表明：在鸡饲料中，可用小麦全部取代玉米，其饲用价值为玉米的90%左右，因此其取代量以1/3～1/2为宜[3]；小麦可全部取代玉米用于饲喂肉猪，不过利用率低，但可节省蛋白质，改善猪肉肉质[4]。因为小麦中抗营养因子尤其是水溶性阿拉伯木聚糖（WSAX）能显著增加动物消化道中的食糜黏性，造成饲料中的各种营养成分与消化酶接触机会降低[5]。文章以艾维茵肉鸡为研究对象，探讨不同WSAX含量小麦日粮对肉鸡肌肉发育（包括胸肌率、腿肌率、胸肌肌纤维直径与密度）的影响，进而为小麦在畜牧业中的应用提供一定的理论依据和形态学资料。

1 材料与方法

1.1 试验用小麦

试验从黑龙江本地产的20个品种小麦中，经过测定选取营养水平相近，但是WSAX含量不同的两种小麦。

小麦WSAX含量用地衣酚法测定，用紫外可见分光度计（UV-2401，日本岛津）在670 nm读取OD值。

WSAX含量（%）=（A670×2×m×0.88）/100

式中：m为样品稀释倍数；0.88为聚合系数。

1.2 试验设计及日粮

试验选择出生重相近的艾维茵肉仔鸡240只，随机分3组，每组4个重复，每个重复20只鸡。饲养管理以及有关常规用药、卫生消毒、免疫程序均完全参照《现代肉鸡生产手册》[6]。

对照组为玉米-豆粕型日粮，各营养成分含量均达到或者超过NRC（1994）标准。试验组日粮为含相近营养水平，但WSAX含量不同的小麦日粮，营养水平与对照组基本相同。试验组根据小麦中WSAX含量不同，分别设计为试验Ⅰ组和试验Ⅱ组。其中，Ⅰ组WSAX含量为0.93%，Ⅱ组WSAX含量为1.37%。试验设计见表1，试验日粮水平及营养水平见表2。

表1 试验设计

1.3 样品采集及测定项目

1.3.1 胸肌率及腿肌率

于试验期第28、42 d，每个重复取3只鸡，常规解剖，取胸肌、腿肌并分别称重。

胸肌率（%）=（胸肌重/活重）×100；

腿肌率（%）=（腿肌重/活重）×100。

1.3.2 肌纤维密度与直径

分别于第14、21、28、35、42 d采取鸡胸肌肌肉组织样，10%福尔马林水混合液固定，石蜡包埋，于垂直肌纤维方向作石蜡切片，HE染色。采样方法：每个重复取一只健康鸡，一个处理共4只，屠宰后快速取长2 cm、宽0.5 cm、厚0.5 cm的胸肌肌肉组织样品，注意每只鸡应取同侧胸肌同一位置。

表2 日粮组成及营养水平（风干基础 %）

①肌纤维密度

将一张石蜡切片置于10×10倍的显微镜下，随机选取五个视野，测量单个图像总面积(S)和肌纤维数目(N)，以此计算肌纤维密度(d)。

②肌纤维直径

将一张石蜡切片置于10×10（2，3周切片在10×40）摄像显微镜下，随机选取五个视野，用显微成像系统软件分析视野图像，随机抽取50根肌纤维，测量横截面积Si，计算每根肌纤维的直径Di和每组的平均肌纤维直径。

Di=2(Si/N)0.5；

平均肌纤维直径D=∑Di/50。

1.4 数据统计与处理

数据分析采用SAS 9.3统计软件进行单因素方差分析，试验结果以“平均值±标准差”表示，显著水平为P＜0.05。

2 试验结果

2.1 不同小麦日粮对肉仔鸡胸肌率和腿肌率的影响

表3 不同小麦日粮对肉仔鸡胸肌率和腿肌率的影响（%）

试验结果见表3。与玉米组相比，试验Ⅰ组28日龄胸肌率呈上升趋势，但差异不显著（P＞0.05），试验Ⅱ组28、42日龄胸肌率、腿肌率呈下降趋势，但影响不显著（P＞0.05）。

2.2 不同小麦日粮对肉仔鸡肌纤维密度、直径和组织结构的影响

由表4可见，小麦组肌纤维密度与玉米组相比趋向降低，并在21～42日龄，达到显著水平（P＜0.05），试验组间差异不显著（P＞0.05）。

表4 不同小麦日粮对肉仔鸡肌纤维密度的影响(根/mm2)

表5 不同小麦日粮对肉仔鸡肌纤维直径的影响（μm）

由表5可见，小麦组肌纤维直径与玉米组相比趋向降低，在21～42日龄，试验Ⅱ组肌纤维直径显著低于对照组和试验Ⅰ组（P＜0.05）。

从图1可见，14～42日龄对照组和试验组横截面肌原纤维结构清晰、排列较为紧密，随着日龄增长，可见试验组肌纤维间脂肪的沉积量较多，结缔组织也相应增多，在21～42日龄，试验Ⅰ、Ⅱ组肌纤维直径比对照组小，排列较为疏松，可见肌纤维间结缔组织增多。

图1 不同小麦日粮对肉鸡胸肌组织结构的影响（HE染色，×400）

图1 (续) 不同小麦日粮对肉鸡胸肌组织结构的影响（HE染色，×400）

3 讨论

畜禽体重的40%～60%基本都为骨骼肌，其中胸肌和腿肌又约占整个骨骼肌的90%[7]；肌肉的生长在其形态上主要表现为肌纤维的增粗，随着动物体重增速的提高肌纤维直径逐步增大[8]；因此肌纤维直径和密度等是衡量畜禽肌肉生长发育的重要指标[9-10]。刘冰等[9]研究表明，随着肉鸡的生长发育，肌纤维的直径逐渐变粗、密度却越来越小。文章研究发现，与对照组相比，试验Ⅰ、Ⅱ组肉仔鸡的胸肌率和腿肌率均无显著差异（P＞0.05），这与前人的研究结果一致[11]。

试验中，28～42日龄玉米组肉鸡显微镜下观察胸肌纤维排列整齐、结缔组织沉积适中、呈大理石状分布，相比之下，小麦组肉鸡肌纤维显微镜下观察结缔组织较多，肌纤维边界偶有模糊，可见肌间脂肪沉积量较多，肌纤维排列也较为稀疏，试验结果也证明肌纤维直径和密度的变化。研究中小麦组胸肌率和腿肌率，以及肌纤维直径与组织结构的变化特点表明，小麦日粮有使肉鸡肌肉直径变小、密度降低的趋势，并且当小麦中WSAX含量较高时（试验Ⅱ组），肉鸡的肌纤维直径和密度显著降低（P＜0.05）；但当小麦中WSAX含量较低时，肉鸡的肌纤维直径降低不显著（P＞0.05），出现这种现象的原因可能是小麦的抗营养作用使肌纤维的发育受阻，直径变小，但当小麦添加量较低的时候，其抗营养作用不明显[12]。

4 结论

综上所述，与玉米日粮相比，由于小麦WSAX含量较高，所以饲喂全小麦日粮会对肉鸡的肌肉发育造成一定影响，但是小麦WSAX含量较低时，对肉仔鸡肌肉生长发育的影响差异不显著，因此选择小麦饲喂肉仔鸡是需注意选择WSAX含量较少的小麦品种。