关于加强幼儿园营养膳食管理的意见

李 惠(吉林省白山市妇幼保健院，吉林 白山 134300)



关于加强幼儿园营养膳食管理的意见

李 惠
(吉林省白山市妇幼保健院，吉林 白山 134300)

【摘要】幼儿园营养膳食管理是幼儿园管理中十分重要的组成部分。在幼儿园营养膳食管理中，要对幼儿营养膳食的重要性有充分了解，并根据幼儿园营养膳食的重要性，制定幼儿合理的日常饮食食谱，和家长一起解决儿童在饮食方面的问题，共同管理好幼儿膳食。

【关键词】幼儿园；营养膳食；膳食管理

幼儿成长的关键时期在3～6岁的阶段，在此阶段中，幼儿的活动能力得到大的提高，幼儿大脑和身体器官的成长速度加快，这种成长过程需要大量的营养物质供给才能得以完整健全的生长发育，在生长过程中幼儿所需营养物质的供给不足，则会导致幼儿发育缓慢甚至发育障碍导致身体成长不良，严重时导致幼儿出现各种生长发育疾病甚至终生不便，这对幼儿身心健康十分不利。为了避免这种情况的发生，幼儿园在饮食管理方面应防患于未然，预防幼儿因营养摄入不均衡导致疾病，对幼儿的膳食进行合理营养均衡的饮食管理。合理平衡的膳食对于儿童的生长发育至关重要[1]，在我国幼儿园管理中，幼儿园膳食管理方面虽然有一些成文的规定，但在实际操作中，幼儿园的管理体系如何在饮食方面，如何正确的管理幼儿膳食，保证幼儿每天有足够的营养摄入，这些实施过程中仍然需要对出现的问题进行探索和解决。本文结合幼儿园膳食管理浅谈儿童合理膳食的几点体会。

1 营养膳食对幼儿成长过程中的重要影响

幼儿园幼儿年龄一般情况下以3～6岁的幼儿居多，此阶段的幼儿生长发育速度稍微比3岁之前较为缓慢，但幼儿的身体仍在迅速生长发育。正因如此，此阶段幼儿的生长发育速度所带来的特殊需求，便是对营养摄取物质需求较成年人高，由于此阶段的幼儿在消化功能方面尚未完全发育成熟，对食物营养的吸收功能并未像成年人那般，所以在饮食方面不能完全按照成年人的饮食习惯来制定饮食食谱。在食谱的制定，食物的选择和采购食品的加工制作方面，都必须根据幼儿各方面的特性来衡量考虑，加以重视。

如今，在人们的饮食中高营养食物越来越多，但这种情况在幼儿营养需求方面，是不能说明幼儿营养随着这种情况而提高的。目前，我国幼儿营养不良或者营养过剩的情况仍然普遍存在。由于幼儿的消化功能并不同于成人，一些高热能的食物过量摄入，超过了机体对能量的正常需求，导致幼儿往往无法正常消化吸收[2]，造成幼儿肥胖，并引发相关并发症例如龋齿等疾病，使幼儿的发病率提高；有些幼儿由于对营养摄入不均衡，表现为偏食等，易导致幼儿因营养摄入不均衡发生缺钙等疾病，例如致骨骼钙化不全等病症；幼儿在饮食过程中对维生素A、维生素B、维生素B2的摄入量偏低，会对儿童的正常生长指标造成不良影响。以上这些幼儿因营养不全面导致疾病的原因，主要原因是由于人们对食物营养没有充分的了解，缺乏科学性的认知。因此，人们需要通过各种信息渠道来获取相关的饮食和幼儿知识，并对理论加以操作实践。当下，网络渠道是最为便捷的信息来源，家长和幼儿园相关人员可通过网络渠道上网查询幼儿饮食方面的相关知识，幼儿园相关管理人员需要正确引导幼教相关人员和家长主动的了解营养学，并促进科学营养饮食水平的提高。

2 幼儿平衡膳食的前提是制定合理的食谱

幼儿处在生长发育阶段，需要大量的营养物质的补充，而这种大量的营养物质的补充并不是一种或两种食物就可以完全完成的。每种不同的食物中有许多不同的营养物质，在为幼儿制定科学合理营养均衡的食谱的同时，要根据每种食物不同的营养物质，为幼儿定制符合其情况的食谱，要将每种食物不同的营养合理的搭配，保证幼儿能够从每天的进食中，摄取足够幼儿生长发育的营养。在食谱的制定过程中，要邀请相关食堂工作人员和幼教人员一同参与，共同研究食谱中食物的烹饪方法[3]，在保全食物营养在烹饪过程中尽量不流失的同时，将食物的烹饪手段做到更简便和完美，并对此过程进行观察和跟踪，以科学测定的方式对食谱不断调整。与以往食谱不同的是，本文中的食谱不但注重了以往只注重的色彩、味觉和荤素搭配，还将食物严格搭配以致营养均衡。

在食谱的制定过程中，要根据幼儿的特性，使日常食物摄入达到膳食平衡。例如食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪，这三种营养物质之间的搭配比例要合理，将营养知识学中的理论作为基础和指导，对食物的营养进行估量，并同时对幼儿进行年龄分组，结合每组幼儿不同的饮食特点和幼儿个体的差异性，在食物的份量和营养关系方面，保证幼儿日常科学摄取营养的同时，食物份量要足够。如幼儿营养食谱的制定缺乏合理性，长此以往容易造成幼儿形体消瘦、贫血、免疫力下降等症状。一份经过科学而详细研究的食谱，是幼儿得以全面营养均衡的前提。

3 在家长的协同下共同为幼儿的饮食习惯做努力

在幼儿感觉饥饿情况下，自然会主动进食，可家长常常认为孩子吃得太少无法补充足够的营养的顾虑，导致家长强制性的要求孩子多吃，如孩子不顺从，则会对孩子严厉的训斥。儿时心理的养成在往后的人生道路上的影响是十分重要的，因孩子不按家长的要求吃过多的食物而被训斥[4]，孩子会认为吃饭是一件被逼迫的事情，逐渐对食用食物的过程产生恐惧，严重时出现反感导致厌食的情况。因此，幼教人员需正确指导家长如何引导孩子的饮食，不能对孩子进食的过程作强迫或威胁，根据儿童天然的心理，利用食物的颜色、香味、和形态，使孩子对食物引起食欲。

综上所述，了解幼儿平衡膳食的重要性，为幼儿制定科学合理的食谱，然后与家长一起为幼儿均衡营养膳食做努力，可以提高幼儿膳食的均衡营养合理性，十分有益于幼儿健康成长。

参考文献

[1] 牛松如.浅谈幼儿园营养膳食的科学管理[J].环球市场信息导报,2011(10):114.

[2] 徐盈盈.科学有效的幼儿园膳食管理--浅谈幼儿园的膳食管理[J].课程教育研究,2013(18):205-206.

[3] 常亚丹.浅谈幼儿膳食搭配与营养均衡[J].东方教育,2014(2):329.

[4] 彭小红.浅谈幼儿园食品安全营养均衡的科学管理[J].教育导刊:下半月,2012(11):74-76.

中图分类号：R153.2

文献标识码：C

文章编号：1671-8194（2016）11-0293-01