蒙古族特色餐饮空间设计研究

顾艳秋

摘 要 室内空间设计是美学重要的方向之一，以餐饮空间为例，一个好的空间设计可以让人胃口大开，流连忘返。本文以呼伦贝尔蒙古族特色餐饮空间为例，简单阐述了餐饮空间设计的几点注意。

【关键词】呼伦贝尔；餐饮空间；设计研究

1 贵族式的餐饮空间设计配合消费者心理需求

精装修贵族式的餐饮空间氛围是每个城市必不可少的一个组成，市场细分下的一个必然趋势更是要求某些餐饮空间开始走高端路线，如呼伦贝尔海德卓凡温泉酒店，这种集合了餐饮、娱乐、住宿的消费空间便是如此。这种餐饮空间氛围的特点是动用高档豪华的装饰材料，装修精致、奢华、配饰华丽、美观，同时配备了尊贵、贴心的服务，从而使消费者有贵族般的享受体验。

在这种大的时代背景下，呼伦贝尔市的星级酒店中的餐厅也是较多采用精装修贵族式的空间氛围，以配合消费者的心理需求。以呼伦贝尔宾馆为例，为彰显民族特色文化，经营者将其打造为呼伦贝尔首家草原文化主题酒店，旗下有海都休闲商务会馆、东山会所、金碧辉煌俱乐部、天骄旅行社公司及致高酒店管理公司五家所属公司。呼伦贝尔宾馆共有大、中、小各具特色的餐厅37个，可同时容纳1000余人就餐。有充满草原文化气息的迎宾一楼自助餐厅，三楼多功能金色大厅，是大型宴会、会议的首选。独具南美风情的拉丁餐厅热情如火，在这里可以品尝到味道独特的巴西烤肉等几十道烤品。

在宾馆院内的蒙古大营食府共有大小十四顶独具特色的蒙古包，在这里可以品尝到烤全羊、手扒肉、烤羊腿等正宗的蒙古族饮食，可以感受到蒙古族敬酒、献哈达的美好祝福。蒙古大营食府，共有大小15顶装修考究的蒙古大帐：也速该帐、诃额仑帐、孛儿帖帐、忽必烈帐、成吉思汗金帐等，是以成吉思汗鼎盛时期的杰出人物命名，尽显蒙古大帐吉祥之气。主要以经营蒙餐为主。是在传统的蒙餐基础上借鉴其他菜系先进科学的烹饪手法和工具，利用呼伦贝尔大草原纯天然、无污染的奶、肉、蔬菜及粮食等原料，继承和发展博大精深的草原文化格调，融食、饮、乐、礼、歌、境、情、器于一身的民族特色浓郁、文化氛围浓厚的全新餐饮文化。室内空间以复原蒙古包形制为主，并进行了现代化的改造，以现代的高档装饰材料模拟传统蒙古包的内部环境，又增加了洗手间等辅助空间。

另外，在呼伦贝尔市的东山上又开发了东山会所，并于2008年11月投资扩建，是海拉尔区第一家集滑雪、登山、远足、人工湖垂钓、露营、户外生存拓展训练，休闲度假、四季养生为一体的高端旅游景区。

2 依托旅游景区的度假村营造空间

这类蒙古族餐饮空间是以综合性的度假休闲旅游项目为主，例如白音哈达草原景区，景区规划建筑总面积17平方公里。景区建设分为两期，一期可汗宫项目位于景区东南部，占地8平方公里，建设内容包括供水设施、供电线路、数字化光纤、草场改良，金宫、银宫、玉宫（原石头蒙古包改造）、行宫（18顶传统手工蒙古包）、游客中心、马术中心，广场苏鲁锭、那达慕场地、巴尔虎阿吉奈敖包、篝火晚会广场，景区木栈道、移动看台车、大门等，分为接待区、观景区、民俗体验区、文化展示区、后勤保障区、职工生活六大功能区。二期白蘑宫（暂定名）项目在景区西南5公里处，规划建设面积9平方公里，建成后可以在里面举行万人冰雪那达慕。

高端接待区：景区高端接待区命为“可汗宫”，是白音哈达草原景区的中心，共分为金宫、银宫、行宫、玉宫。金宫由一个40米直径金帐蒙古包和哈达造型建筑所组成，体现黄金家族皇家宫廷特色，建筑面积5000平方米，建成后可容纳200人就餐、开会，100人住宿。

银宫建筑总面积3.5万平方米。银宫选取草原民族神“弓”造型，沿“弓”型排列5个二层蒙古包。“弓”，寓意金木水火土，寓意内蒙古和呼伦贝尔满弓待发、腾飞在即，更象征天地和谐和民族团结。内设各种规格餐厅、会议室、普通客房、总统套房、民俗文化展示和娱乐健身场所，可同时容纳500人就餐，600人开会，300人住宿。宫由格根塔拉民族工艺厂制作的18顶12米、9米、6米直径传统蒙古包组成，占地3万平方米左右，可容纳300人就餐，150人住宿。玉宫由原有石头蒙古包改建而成，面积700多平方米，设计改造成大型餐厅，可同时容纳300多人就餐。

观景区：位于景区东南侧小山峰上。该地区是整个景区的制高点，是观景的最佳之地，景区的草原风光，海拉尔河、河岸及其湿地、呼和诺尔湖景色尽收眼底。

民俗体验区：景区民俗体验贯穿在景区各处，主要建有那达慕场地、篝火场、旅游敖包、木制民族风格可移动百人双面观礼台。主要民俗体验活动包括草原那达慕、雪原那达慕、可汗登基大典、马文化表演、摔跤、射箭、骑马、民族生活体验、滑草滑雪场、垂钓、漂流、高尔夫球场、远距离观景野餐等40多个旅游项目等。

文化展示区：景区文化展示与内部装饰充分体现草原民族特色文化内涵。景区不设专门的文化展示场所，而是采取分散、就地原则，以油画、模型等方式将文化展示体现在每个主体建筑物内部。银宫长廊内建有文化展示长廊，以草原民族特色文化符号勒勒车、马鞍、蒙古包等典型生产生活实物用品的制作工艺、流程，配以简短的文字说明的形式，向游客展示草原民族文化的悠久历史。

3 自然主义型的空间设计

面对民族风情特色的餐饮空间众多的现象，很多餐饮企业开始尝试利用其他方式营造就餐环境。当前室内设计的流行趋势是轻装修、重装饰。意即减少对建筑空间的地面、墙面、顶面等界面的装修动工量，如墙面留白或简单地刷上一层墙漆的装修手法相对于在墙面上作出一定的体量起伏的效果的装修手法而言就是一种轻装修。轻装修的餐饮空间氛围给消费者一种经济的感觉。从而使轻装修的餐饮空间具有一定的平民化的特点。例如，草原琪琪格火锅、台北火锅城、蓝莓小镇等几家餐饮空间均在同一个企业旗下，所以采用类似的装饰风格，大量采用原木、花草、石材作为装饰元素，呈现自然清新的环境氛围，也是时下大家所能接受的风格。

4 小结

综上所述，呼伦贝尔地区的蒙古族特色餐饮企业呈现了多样的装饰风格，并能将民族文化、人文特色等展现出来，随着经济的发展和社会的进步呼伦贝尔地区的蒙古族特色餐饮企业将成为展示民族文化的窗口。

参考文献

[1]林玉莲等.环境心理学[M].北京：中国建筑工业出版社，2000.

[2]原研哉.设计中的设计[M].济南：山东人民出版社，2006.

[3] 阿木尔巴图.蒙古族美术研究[M].沈阳：辽宁民族出版社，2004.

[4].童金杞.主题餐厅的经营现状及发展趋势[J]商场现代化，2008（08）.

作者单位

呼伦贝尔学院 内蒙古自治区呼伦贝尔市 021000