中职学校烹饪营养与卫生的教学思考

◎ 沈 萍

（江苏省射阳中等专业学校，江苏 射阳 224300）

中职学校烹饪营养与卫生的教学思考

◎ 沈 萍

（江苏省射阳中等专业学校，江苏 射阳 224300）

本文分析当前中职学校烹饪营养与卫生课程的教学现状，从教学内容、教学方法、考核方式方面的改革进行分析与思考，以期有效提高课程教学质量。

中职学校；烹饪营养与卫生；教学

1 教学现状分析

1.1 教学内容过于单一

当前大多数学校的教学内容呈现出过于单一的现象，教学完全按照教学大纲进行，很少有更改，无论是理论教学，还是实践操作都以相同的方式展开。学生在菜单式的操作教学中无法与时俱进，此教学方式不利于学生创新能力和思维方式的培养，使学生的学习与实践受到局限。

1.2 过于注重教学忽视创新培养

我国的教育理念相对固步自封，未完全走出传统教育的影响，教学仍采用灌输式的方法，教师占据主体地位，而忽略学生主观能动性和学生创新能力的培养，无法从教学和实践中全面提升学生的综合素质和能力。导致学生始终在被灌输知识，而缺乏主动思考、自主学习，无法做到对知识和实践举一反三[1]，学生遇到新事物和未处理过的材料会措手不及，无法独立和按时完成实践操作。

1.3 实践教学设备不足

在中职烹饪专业中，仍有实践设备无法满足教学的现象，特别是精细的仪器设备少之又少。由于可操作设备数量较少，学生上实践课都是分成小组学习，无法保证每一位学生都能上手操作。而学生为完成任务，则会选择小组采用一组实验数据或结果，甚至会出现编造数据的情况，使实践教学的作用无法展现，不利于人才的培养。

1.4 考核方式过于形式化

在中职学校的烹饪营养与卫生的实验教学课程中，学生的实验报告是考核的唯一依据，但部分同学根本没有参加过实验课，甚至有的学生根本没有预习、学习过实验内容，也上交了实验报告，导致考核的结果不具真实性，无法衡量出学生真正的水平，最终导致学生对课程的认知停留在实验报告上，没有结合实验过程和结果进行思考与分析。

2 教学改革的思考

2.1 教学内容的改革

中职学校烹饪专业的烹饪营养与卫生课程内容涵盖人体对于营养的需要、烹调食材过程中营养素的变化、食物所含营养价值、食品变质腐败和保存与损失等内容。课程的内容较多，这就要求学生要在有限的时间内掌握更多的知识点。为顺利完成教学目标，教学方法必须根据课本内容调整，营养教学跟上时代的发展脚步才能发挥有效的作用，因此，要不断更新教学技术，让学生对于该课程的视野变得更加广阔，让学生掌握理论知识的同时掌握实践操作技巧，做到有效的检验食品项目。

食品卫生相关知识也是这门课程的重点内容。烹饪营养与卫生，重点在于营养与卫生，营养是食物中涵盖营养价值的关键，卫生则是食物基础所在。如果不注重卫生，营养价值再高的食物也会失去食用价值。只有正确地掌握食物卫生知识，才能够结合理论从更高层次掌握烹饪的技巧，才能更好地服务于餐饮行业，更好地从事相关领域的工作。中职学校着重在于培养学生的学习能力和创新精神，促进学生个性的发挥和学习的主动性。

2.2 教学方法的改革

（1）多种教学手段开展教学。当前的烹饪营养与卫生课本中，更多的是描述性内容。营养学较为抽象，卫生学枯燥乏味，而学生的感性认知能力相对较差，难以理解所学内容，导致积极性直线降低。因此，教师在教学时，可利用实物教学的方式，让学生以更加直观的形式感受到所学知识[2]。结合多媒体教学，将抽象的内容形象地展现在学生面前。同时，教师可利用网络，下载相关烹饪视频，展现正确的操作方式和不当操作产生的营养与卫生问题，让学生有身在其中的感觉。此外，可让学生利用课余时间，拍摄烹饪微视频，作为实践教学的一部分，让学生更多地了解该课程的知识与要点。结合上述方式，多形式的教学可增强课堂的互动性和灵活性，激发学生的学习兴趣和热情。

（2）因材施教，多种教学方法相结合。在教学中，根据学生的实际情况和不同的教学内容用不同的教学方式开展教学。例如，在学习乳类的营养与卫生时，首先利用一个美国人坚持喝牛奶身高增长的故事引入教学，向学生提出“为什么人坚持喝牛奶会长身高，牛奶中包含了哪些营养成分？”的问题，故事会成功地吸引学生的注意力，学生带着老师的提问，饶有兴致地学习本堂课的内容。多样化的教学方式可使原本枯燥乏味的理论知识讲解变得生动、有趣，充分地激发学生的学习积极性和兴趣，主动地接收知识，主动思考，敢于创新。

（3）考核方式的改革。课程考试是对教学质量的最终反馈，也是教学累积经验、促进学生努力学习的重要措施。过于形式化和过于单一的考核方式不适合作为考核手段，只有开展多样化的考核、多元化的教学质量评价，才能发挥出教学的作用，真正了解学生掌握知识的情况。例如，在学习烹饪营养后，可让学生以某种食物作为主要原料设计一款菜式，然后分析其营养成分、适用人群和不适用人群。以此作为阶段性的考核标准，结合学生的平常表现、考核的结果和期末考试的成绩，按照相应比例进行评分。利用该方法评价教学质量会更加客观、合理，并锻炼学生的综合能力，有效地提高学生的创新能力[3]。

3 结语

只有跟上时代的发展步伐，改变教学模式，开展多样化的教学和考核，才能让课堂充满活力，让学生学以致用和有所收获。实物教学和多媒体补充教学才能够更有效激发学生的积极性和主动性，提高学生学以致用的实践操作能力。改变教学方式可提高课堂魅力和课堂效果，使学生学习的理论知识更好地应用于实践，为学生的就业夯实基础。

[1]祝家香.中职学校《烹饪营养与卫生》的教学思考[J].才智，2015（20）：197.

[2]袁成燕.浅谈多媒体技术在《烹饪营养与卫生》教学中的实践应用[J].现代经济信息，2016（12）：401.

[3]陈莹莹.浅谈中职烹饪专业《烹饪营养与卫生》课程的教学优化[J].广东化工，2016（16）：251，222.

Teaching Thought on Culinary Nutrition and Hygiene in Secondary Vocational Schools

Shen Ping
(The Secondary Technical School of Sheyang, Sheyang 224300, China)

This paper analyzes the present teaching situation of cooking nutrition and hygiene course in secondary vocational schools and analyzes the teaching content, teaching methods and assessment methods to improve the teaching quality.

Vocational schools; Cooking nutrition and health; Teaching

G712

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.24.008

沈 萍（1989-），女，助理讲师；专业方向为烹饪与营养。