化学技术在食品安全检测中的应用

林昱辰

(成都理工大学，四川 成都 610000)



化学技术在食品安全检测中的应用

林昱辰

(成都理工大学，四川 成都 610000)

摘要：食品是人类必不可少的东西，食品与人们的生活息息相关。目前我国经济飞速发展，人们生活水平不断提高，食品安全问题受到广泛关注。在食品行业中存在许多问题，其中大部分问题是与化学有关的，食品里面添加了化学元素。本文针对化学技术在食品安全监测中的应用进行了探究和分析。

关键词：化学技术食品安全检测应用

1前言

食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。食品安全问题关系到了每个人的身体健康和生命安全，食品安全关系到了国家的发展，引起了国家和人民群众的高度重视。食品安全的好坏是衡量人民生活水平好坏的标准。同时我国经济不断发展，科技技术也日渐先进和完善，先进的科学技术也被广泛应用到食品研究中，因此国家采用了很多手段和先进技术仪器来监测食品中的化学成本是否达标，国家利用先进技术专门设立部门进行食品监测。

2化学与食品安全的关系

日常生活中，食品与化学技术密切相关，在人们日常生活中随处可见化学制品，因此人们生活离不开化学。例如制作白酒需要的酵母，厨房中常用的调味品，饮料等等，都与化学息息相关。因为我国人口较多，因此对食品的数量需求也就较大。国内也有许多生产食品的厂家和售卖食品的商家，这些厂家和商家销售量较大，所以食品质量好坏问题直接关系到我国的食品安全问题。正因为我国对食品需求量较大，所以对化学元素需求也较大，但目前市场上有很多品种的化学试剂，质量也层出不穷，有些不良的商家为了自身的利益，投机取巧，售卖一些存在质量问题的化学试剂，这就会造成食品安全问题，所以这就要求了相关部门要加强化学试剂售卖市场的监管。

3食品安全现状与存在的问题

最近几年，出现有许多关于食品安全问题的新闻，随着食品安全问题的出现，不管是政府部门还是人民群众越来越重视食品安全问题。例如2008年的三鹿奶粉三聚氰胺；2012年的毒酸奶事件，酸奶中添加了大量的工业明胶，然而这些明胶大多都是用废旧的皮鞋提炼而成；苏丹红鸭蛋事件等等，这些近几年出现的食品安全问题让人民群众倍感恐慌，让人们处于一种危险的生活环境。尽管我国的食品安全法中有对各种化学试剂明确规定剂量和用量，但是仍然出现许多问题。然而这些食品安全问题的存在对人们的身体健康造成了严重的威胁。事实证明，现在许多人患病都查不出原因，并且人们的平均年龄都有所下降，很大一部分人都是因为食品安全问题丧失了生命，在我们为这些逝去的生命感到惋惜的同时，更应该反省，虽然社会在进步，但是是以牺牲人们的身体健康为代价，这种代价是否值得？我国政府该如何从这些问题中总结原因，避免更多的食品安全问题出现。

就目前而言我国的食品安全问题主要分为以下几种：一是毒素以及重金属污染；二是激素和抗生素；三是农产品的农药含量超标；四是滥用食品添加剂；五是食物变质销售；六是食品中的材料品质不过关；七是食品中微生物超标；八是转基因食品的问题。这些问题是针对已经曝光的食品安全问题的总结，但是还有潜在的问题没有被发现，这就需要人们自身做好防护措施，防止病从口入。

4化学技术在食品安全检测中的应用

随着我国经济的发展和进步，科学技术也不断发展。化学技术也被广泛应用到食品安全检测中，这些技术为食品安全技术的检测带来了便利。在我国普遍使用的化学技术有：光谱和色谱检测技术以及生物检测技术等等。

4.1光谱检测技术。光谱检测技术有三种常用的技术。1.荧光分析法。这种方法的优点主要有敏感度较高，专一性比较强。主要的原理就是利用原子荧光和荧光的光谱相结合的原子荧光和分子荧光。这种技术主要是检测食品中痕量元素的含量。2.近红外光谱技术。这种技术是在波长为750-2600nm之间的可见光和中红外光的电波。其优点有：快速、方便、无污染等等，所以在粮食加工过程中广泛进行食品检测，检测的结果也准确性也比较高。3.等离子发射光谱法。这种方法能够同时检测出多种元素并且能够准确快速分析数据，对食品中的营养成分和污染物能够准确确定。

4.2色谱检测技术。这种技术也分为两种方法。(1)气相色谱法。这种方法能够有效检测食品的农药残留含量，其优点为速度快、食品样品采集数量小等，随着这种技术的不断改进，这种方法的测定范围更加广泛。(2)高效液相色谱法。这种方法能够检测碳水化合物、脂肪酸、氨基酸、食品添加剂、维生素等等。(3)离子色谱法。这种方法在食品安全检测中涉及的食品种类不受限制。

4.3生物检测技术。这种方法对于食品的质量和品质、生产过程等等都有所涉及，检测的方面更为全面。其优点为：结果准确、操作简单、成本花费不高，所以食品安全检测越来越离不开这种检测方法。(1)免疫法。是对蛋白质进行检测，主要有荧光免疫法等等。(2)酶检测法是利用酶对被检验食品中的成分的含量进行检测，可以检测食品中的农药和微生物的含量。

5讨论

我国的化学技术随着我国的经济的发展而发展，食品安全检测技术中使用的化学技术也不断改进和发展，从比较单一的技术发展到比较全面的技术，对食品的成分进行更加全面的检测，这样就保证了我国食品安全。

参考文献：

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作者简介：林昱辰，成都理工大学，应用化学专业。

中图分类号：TS201

文献标志码：A

文章编号：1671-1602(2016)14-0032-01