关于高职食品加工专业实践教学改革与创新

魏晖

(漯河职业技术学院，河南 漯河 462000)



关于高职食品加工专业实践教学改革与创新

魏晖

(漯河职业技术学院，河南 漯河 462000)

摘要：实践性教学是高职应用性技能人才培养的关键环节，如何提高学生专业技能是实践教学重点和难点。在食品专业实践教学中采用优化培养机制、创新实践技能培养模式、任务驱动实践教学模式、改革课程、推行生产性实践教学、采用分层次实践教学模式等方法，从而提高高职食品专业实践教学实效。

关键词：高职；实践教学；改革

怎样培养出技术型应用型人才从而体现新世纪高职办学的特色？这一切都将反映在教育教学体系之中。实践教学是办出高职特色的核心，是重中之重。食品加工专业加工技术是直接为生产服务的，现代加工技术正在快速发展，因此掌握新的加工技术的人才必受青睐。为食品加工生产现场输送既懂现代加工技术，又有较强动手能力的工艺技术型人才，正是高职食品加工专业发展的广阔市场前景。要培养出受社会欢迎的高层次的食品加工技术应用性人才，核心是加强实践教学，强化生产技能训练，按新的教学模式组织教学。笔者结合自己多年的教学实践就高职食品加工专业实践教学的改革与创新作了些探讨，形成了下面几点思路：

1创新工学结合人才培养模式，实现毕业生与企业的无缝对接

从高职教育特点和我校专业实际出发，不断进行人才培养模式的改革，积极实施“1+0.5+0.5+1”人才培养模式。这种模式，是指在3年高职教育中，用1学年进行在校学习，0.5学年集中进行顶岗实训，0.5学年回校进行强化学习，1学年毕业实训，为毕业实习和就业打下坚实的基础。学生在企业顶岗实习期间具有双重身份，受顶岗企业和学校的共同管理，并依据企业岗位考核标准对毕业生的岗前进行实训考核。在实施过程中，改变以传统课堂为中心的教学，教学采用课程应贴近企业生产一线教学法。理实一体化，突出学生顶岗职业能力的培养，根据职业岗位能力要求，重构课程体系，加强实践教学环节。顶岗实习，使学生的职业能力培养进入轨道。在教学组织上学生可分成项目团队参与生产，充分体现学中干、干中学，有效提高学生的核心职业能力。同时使学生的学习观念和就业观念得到了端正，为实践教学注入新动力。

2任务驱动实践教学模式的创新

任务驱动模式作为一种行之有效的教学模式已被广大教育工作者所接受，要求学生带着真实的工作任务去学习，体验成功的乐趣，积极引导学生产生积极的心态去学习。

任务驱动实践教学法的主要特点是任务驱动，它很适合专业技能课程，比如食用菌栽培、园艺产品贮藏与加工的教学，因为此类课程是实践性较强的课程，要求学生既要掌握理论知识，又要具有实际操作能力。强调以学生为主体，提倡“意义至上，使用至上”的教学原则，要求学生在实现教师指定的任务的过程中，利用掌握的知识，去解决实现任务的方法，从中获得学习乐趣，体会创造性思维带来的快乐。

3建立完整的实践教学考核体系

在以往，食品加工专业以课程为单位的考核成绩主要是该课程的笔试成绩，学生的实践成绩只占其中很小的比例，这样不利于学生职业技能的培养。要改变这种状况只有改革考核方式，建立以能力考核为主的完整实践考核评价体系，将学生职业能力、创新能力作为评价学生学习成绩的主要依据，使学生真正成为既拥有理论知识，又具有实际技能，适应社会需求，适合岗位需求的合格人才。新的考核评价体系，对于一般性实践教学，学校依据培养目标要求对学生进行考核，对于一些重要的实践教学考核(如与专业相关的技能考核)要采取社会认证，参加社会技术等级考试，按社会劳动技能鉴定的方式进行。

3.1要建立高等职业院校毕业生英语能力、计算机基础与应用能力和食品加工专业技能的质量标准。

3.2要与社会职业技能鉴定接轨，建立食品加工专业基本技能、专业技能、综合技能的认证机构。凡是取得上述社会公认的职业技能资格证书，并且级别达到要求的，不论在何时在何地取得，一律予以认同。

3.3学生毕业严格执行“三证两合格”标准，即必须取得计算机一般应用能力、基础英语能力、食品加工基本技术能力三种证书和毕业设计与毕业论文合格，学籍管理条例中所要求的各门课程考试成绩合格。只有达到以上标准才准予毕业。

4改革课程，推行生产季节性实践教学

以培养学生的应用技术能力和职业能力为主线设置专业核心课程，强化实践技能课程，已在职业教育领域达成共识。但是，由于食品专业开设的课程多，导致课程内容相互交叉、重叠，极大地影响学生应用技能的培养。因此，可以将“焙烤食品加工技术”“粮油食品加工技术”等相似的课程有机整合，有效整合各课程实践环节，使实践性教学独立成整个培养计划中不可或缺的重要组成部分，如我校食品加工技术学生在每年中秋节前期生产月饼，学生在生产销售过程中既强化专业技能，又能提高他们学习的积极性。

5运用现代化教学手段和方法

这里所强调的现代化教学手段和方法是指以教育思想的转变和先进科学技术的运用为特征，在强调教学“硬件”现代化的同时，也强调教学主体(教师)思想现代化。必须转变教师的教育思想，按照高职办学的要求组织教学，才能促进学生职业技能的培养和提高。在实践教学过程中，要根据课程内容特点，采用多种形式的教学方法，如精讲多练，培养学生动手能力;组织综合性实践教学，培养学生食品加工实际操作能力;举办开放式实践教学，提高学生独立分析和解决生产实际问题的能力。为了提高实践教学的授课质量，充分利用现代化的教学手段能有效地达到这一目的。为此应创作丰富的多媒体教学课件，促进教学质量和教学效率的提高。

总之，实践教学改革是一项长期的复杂的任务。新设备和新技术的发展，对实践教学的改革产生深刻的影响，只有立足食品加工实践教学的实际，不断探索、推陈出新，新的教学方法和手段才能不断完善，才能更好地适应时代的发展需要。当然，强调运用现代化教学方法和手段并不是对传统的教学方法和手段的否定，而是要求做到传统教学方法和手段与现代化教学方法和手段的有机结合。

参考文献：

[1]李艇.实践教学改革与创新.中国职业技术教育.2014,(11).

[2]雷章富.高等职业教育实践教学创新的探讨.高等技术教育研究.2015,(1).

[3]张岳.本科院校举办高职教育主要制约因素分析.高等技术教育研究.2012,(1).

中图分类号：G621

文献标志码：A

文章编号：1671-1602(2016)14-0237-01