清香阁 海鲜家宴的突围之路

清香阁 海鲜家宴的突围之路

在北方人的饮食字典中，年尾岁末的这顿团圆饭还是会圈定为传统意义上的中式正餐，菜单里的主角多是被赋予各种吉祥寓意的牛、羊、鸡等。这既是从小到大一种约定俗成的传承，也是我们味觉记忆中一份难舍的情怀。以海鲜为主题的新春年夜大餐，要想在不见硝烟的年夜饭战场上占有一席之地，就必须要有过人的独到之处。作为北京最大的清真海鲜连锁品牌，清香阁的海鲜家宴近几年在年夜饭市场上收获了不错的口碑和不俗的业绩。它的突围之路在哪里？

平价海鲜决胜千里

在清香阁的年夜饭餐桌上，海鲜是当之无愧的主角。清香阁一直以“打造一手货源，确保要让顾客吃到安全、健康、美味的海产品”为宗旨，坚持把最好的产品呈现给顾客享用。为了达到这一目标，清香阁主打的多款海鲜均是由清香阁执行董事长何强亲自带队，在走访考察全球多地海鲜产品后，从26个国家和地区挑选出来的优质品种。而且通过与当地签订战略合作协议，确保海鲜从原产地订购并直达客人餐桌，直接减少了中间环节和运营成本，让顾客体验到名副其实的平价海鲜盛宴。

清香阁1992年成立于哈尔滨，是一家以清真海鲜为主的特色的连锁餐饮企业。2005年进入北京市场，如今已拥有8家直营连锁店，年接待客人超过400万人次。清真餐饮做海鲜，在当时还属于首创，也属于“摸着石头过河”的尝试。因为在《古兰经》中并没有关于是否可以食用海鲜食材的记录。开业不久，清香阁迎来了国家宗教局的第一位领导，大家七嘴八舌地商量着用什么样的饭菜招待领导，有人提议上海参，马上有人提出反对说，万一领导不吃海参怎么办？没想到第二天在餐桌上，这位领导第一箸就夹起了海参，并对大家说：“海鲜产品是世界上最洁美的食品。经典上没有记载海鲜，就如人类过去没有认识过石油一样。穆民们应该接受和享用海鲜产品。”这番话消除了大家的顾虑，也仿佛给何总吃了一粒定心丸，坚定了他做好清真海鲜餐饮的决心。

除了种类繁多的清真海鲜产品，清香阁在情感营销上也再下一城。俗话说，过了腊八就是年。腊八，既是一年的总结，又是过年的前奏，清香阁的过年活动从腊八这天就开始了。从1月17日这天起，清香阁启动“1·17要吃”的活动，在为期一个多月的时间里，只要关注清香阁微信，就可以领取包含清香阁300元代金券和其他6家餐饮企业优惠券在内的总价值2100元的红包，以电子红包的形式送出，不仅从情感层面上拉近了与顾客的距离，而且也增加了顾客再次到店用餐的消费意愿。

单品类拔得头筹

清香阁的领军人何强本身是厨师出身，多年厨艺上的磨炼让他对食材尤其是海鲜品类有着极深的认知和极为苛刻的要求。如今，他每年仍会花大量时间去全球各地寻觅好的海鲜食材。

对于生蚝，何强似乎有着与众不同的情结，不仅在于它的鲜美多汁、营养丰富，而且也因为生蚝可以在厨师的手中演绎出多种绝佳的美味。

经过反复调研比较，何强发现全世界最优质的生蚝位于韩国，在获知韩国统营市养殖生蚝的海水每年要经过美国FDA至少三次的抽检后，他果断地将安全、健康、营养的统营生蚝引入国内市场，并毫无保留地推介给餐饮同行以及各大协会。为了让更多顾客了解韩国生蚝的美味和营养，何强还与韩国联手举办盛大的生蚝节。如今，清香阁在年夜饭餐桌上也乘势突出“蚝”主题，增加蚝类菜品的品种和比例。从韩国直运来的平价生蚝不仅是新春团圆家宴上最令人期待的亮点，也成为清香阁的不可或缺的拳头产品。

无地沟厨房保障安心年夜饭

随着人们生活水平的提高，年夜饭除了要满足口腹之欲，安全用餐也成为越来越多家庭和消费者选择的重要因素。作为北京第一家以经营清真海鲜为主的餐饮，清香阁始终以食品安全为第一宗旨，独创的“无地沟厨房”成为安心年夜饭的最大保障，至今仍有许多餐饮名店前来学习。

自1999年开始，清香阁便开展了无地沟厨房项目。在“无地沟厨房”打造方面，餐厅全面取消后厨地沟，使用暗沟地下集中排放废水，实现后厨操作台干净整洁。同时，清香阁在无地沟厨房生产形式的成功实践后，进一步加强厨房及整个餐厅的卫生质量的提升，采用无拖把手工棉布擦地法和“大搬家”清扫方式，无地沟、无油腻、无异味、无水渍的四无厨房确保了消费者的用餐安全。为切实有效落实项目执行效果，清香阁还专门成立食品安全管理绩效小组，展开相应的食品安全工作。

“无地沟厨房”的实施，不仅避免了地面污染与空气交叉感染的发生，使清香阁厨房、前厅的整体环境卫生得到有效保证，同时可行性强的管理也让餐厅运行成本有了显著降低。清香阁目前已经在全部店面推广这些行而有效的厨房卫生管理制度，不仅入选年度食品安全优秀案例，也着实增加了在消费者心目中的分量。

进口生蚝刺身

加拿大板蟹

海鲜缸

店内环境图