丽江母女

邢增仪

最叫人喜欢的，就是这店的主人——纳西母女俩。

在丽江进出七天，算起来吃过十二顿正餐。吃过丽江的三文鱼，吃过纳西族的家常菜，吃过藏族的牦牛火锅，，吃过丽江粑粑、羊肉串，吃过过桥米线，吃过东巴汉子小和的家宴……但吃得最舒服的，让朋友念念不忘的还只有纳西两母女那小食店的正宗纳西饭菜。

总共去了两次，第一次是到丽江的第二天中午，从雪山看过《印象·丽江》回来，第二次是离开丽江的那个最后的晚餐。

这小小的饭店开在丽江著名旅游点——“黑龙潭”旁边。对于一个餐馆来说，这是一个不错的位置，大凡游过“黑龙潭”的观光客都会就近找个地方吃饭。

但仔细想想，还不光是因为毗邻“黑龙潭”这一点，若光是因为这个，来过一次后便不会再次光顾了。这个店之所以吸引我们，我想至少有三个原因。第一个是这个店本身是一个纳西家族的民居，这个宅子是太有民俗风情，太漂亮了。它是纳西人传统的典型的营造格式，所谓“三坊一照壁，四合五天井，走马转角楼”。这是一个四合院，四合院里是二进，三面住房围着一个院子，前后两进院子中，又立着一个大大的照壁。

十几年前，我跟一群中国顶尖的建筑师在这儿开建筑年会（其中有广州的莫伯治、同济的戴复东、西安的张锦秋等），他们就对纳西的建筑赞不绝口，认为这是少数民族中少有的能吸取中原明清时期汉族营造优势的民族建筑之一。这些建筑师认为，纳西建筑太像北京的四合院了，但它们又比四合院多了一个立在门口的像一扇屏风式的照壁，从而让这宅子像一个女人似的玲珑精巧，用心琢饰，又显得含蓄、矜持起来。

这个食店是用纳西老民居改造利用的。沿街的这一面铺上木板，砌上栏杆，摆上桌椅，便成了古色古香的餐厅了。厨房在后边，一进和二进的院落连接处还有一个青砖砌就的圆形的拱门。拱门上边爬满了红色、粉色的三角梅，拱门下的两个花池里开着盛大的、夸张的、娇艳欲滴的大丽花。整个院子一下子就变得有光有影、有姿有色，美丽非凡了。

最叫人喜欢的，就是这店的主人——纳西母女俩。

大概是信奉的人生教义不同，大概这方水土给了纳西一个只要勤劳就有丰衣足食的信念，纳西女人的表情永远都是安宁的，都是慈眉善目的，都是恬静、甜美的。她们不像别的什么女人，那些女人脸上的表情要么永远是急躁的、焦灼的，要么是厌倦的、冷漠的，要么是傲慢的、拒人千里之外的。有了纳西母女作对比，我这才知道原来一个民族的女人的表情就是这个民族的无字招牌啊。

这母女俩，母亲大概七十来岁了，她穿着典型的纳西服装，背上披着只有纳西女人才有的服饰——“披星戴月”（纳西女人信奉勤劳，信奉清晨顶着星星晚上背着月亮干活。这种服饰早上是挡露水，晚上是御寒的），她几乎不说话，只是静静地不出一点声响地帮着料理、打点。她眉梢上扬，嘴角上翘，永远都这么笑微微地，这么得体地，这么让人舒服地看着你——只要你的眼睛朝向她，她会永远都在看着你。她就用这种方式表达着她对客人的欢迎和喜爱。她的女儿四十来岁，矮小但干净利落。她没有她母亲好看，但她内敛，有一种大户人家的教养，没有一句多余的话，没有一个多余的动作，一切都恰到好处。于是我们便不像是到了一个饭店，心中老是忐忑不安，不知是要遭遇倒胃口或是要遭遇被宰，反而是像到了一个亲戚家一样愉悦和从容。

其次才是她家的饭菜，导游小和点的都是家常的纳西菜，蘑菇炒青椒、青菜、油血肠（一种用猪大肠灌米做成的食品），除此之外还有一个主菜是纳西独特的，我还从没见识过的，那就是纳西的火锅。

那个器皿倒是到处都有，就是一个底下生着炭火，中间有个管子像个烟囱的那种铜火锅，只不过做的方法，还有就是火锅里的内容不同罢了。女主人介绍这种火锅是纳西最典型的饮食，家家户户都有这么一个吃法，已经吃了上千年了。

不同在于其内容，这火锅里有八种内容，八样东西，是一个固定的程序。从最上面的粉丝到锅底的熏肉，中间还有豆皮、豆芽和土豆等，都是在后面厨房做好了才给客人端上桌。

果然好吃，因为有熏肉垫底，整个火锅不仅浓香扑鼻、醇美可口，而且好看。里边有赤红的熏肉、雪白的粉丝、橙黄的豆皮、碧绿的豆芽，还有褐色的土豆等，像极了一盆斑斓的盆景。不仅饱了口福、而且还饱了眼福。

还有制作的匠心，每一层决不混淆，每一层都有意外发现，不断让人有惊喜，所以这个吃的过程也就绝不仅仅是一个填饱肚子的过程了。

另外她们自制的豆腐乳和干辣椒粉让人也赞叹不已，那辣椒的辣味和自然香味，那腐乳的咸淡适宜和纯正的腐乳味，让人仿佛见到了久违的老朋友，往事的甘甜和醇厚如风拂来。

吃之前，也没问过每一样菜要多少钱，之后也没让我们意外，这一顿饭四人共花了150元人民币。

只可惜我忘了这个火锅叫什么名字了，它是有一个很好听的名字的。

因为友人老是念叨它，我也老是想起它，于是我自作主张给了它一个名字——“八面埋伏”，我想这名字对这火锅是再贴切不过了。我想如果纳西人民同意，我就要申请专利了。

摘自《现代青年》