毛木耳无公害高产栽培技术

张士民，秦存宝，张贞敏，邢作山

（1．邹城市石墙镇农业技术推广站，山东 邹城 273518；2．邹城市农业局，山东 邹城 273500）

毛木耳又名构耳、粗木耳、大木耳、厚木耳，含有多种氨基酸、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维等，特别是富含人体易吸收的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，具有补气益智、补血活血、护肤美容、滋养润燥、养胃润肠等功效。还有降血压、降血脂、预防和治疗多种心脑血管疾病和糖尿病的作用。其绒毛含多糖尤为丰富，有良好的清肺益气功能，是纺织、采矿、冶炼、理发、环卫等行业从业人员理想的保健食品。其质地脆嫩可口，可以凉拌、清炒、煲汤，深受消费者的喜爱。

1 季节选择

毛木耳属中温偏高、稳温结实性真菌。菌丝在0 ℃以下较长时间不会死亡，在37 ℃时仍能生长。菌丝生长最适温度为23～30 ℃，子实体生长温度18～34 ℃，最适温度为24～28 ℃。温度超过30 ℃，生长快、耳片薄、色红而毛稀；温度低于15 ℃，耳基形成及分化均十分迟缓。在黄淮流域11月下旬－翌年4月份制种和制袋培养，适宜的出耳时间为5月上旬－10月上旬。

2 栽培方式

主要采用代料灭菌袋栽，室内外均可；菌墙、吊袋、层架式和畦床地栽；可选用大棚、简易棚设施，也可利用林下遮阴栽培。无论栽培场地选择何处，均要求环境清洁、通风、近水源、交通便利。在使用前，应做好清洁及消毒处理。

3 耳棚设置

墙式栽培的拱棚，边高3 m，棚顶中心高4 m，宽8～9 m，长度视场地而定。可用竹竿、塑料薄膜、遮阳网、草帘等材料搭建，棚顶上层为秸草、中层遮阳网、下层塑料薄膜，棚四周外层用遮阳网，内层用薄膜，以便隔热和调节光线。在向阳方向需要黑膜或使用遮光率较高的遮阳网，以减少直射阳光。在耳棚顶部需每隔3 m开一个50 cm见方的通气窗。床架栽培常用竹竿床架，砖框柱床架、活动式床架等；耳棚内，按长度方向，设2列床架，中间留1.2～1.3 m通道；床架按耳棚宽度方向排列，长3.5 m左右，宽1 m，高2.1 m，全架分4层，底层离地10～15 cm，每层间隔50 cm。两侧可设水泥立柱，用来夹住菌袋。

在耳棚内安装微喷设施，既可减少用工量，又使水分喷施均匀。

4 品种选择

选菌丝生活力强、抗逆性好、朵型大、肥厚、产量高、品质优良、出菇早的品种，经过多年生产实践证明表现比较好的品种有天晴1号、L-6、毛781等。

5 培养料常用配方

（1）棉籽壳20%，玉米芯30%，杂木屑46%，石膏1%，石灰3%。

（2）棉籽壳30%，玉米芯30%，杂木屑30%，麸皮或米糠6%，石膏1%，石灰3%。

（3）阔叶树木屑71%，棉籽壳15%，麸皮（米糠）10%，糖1%，石膏1%，石灰2%。

各地可根据当地资源情况选择适合的原料，培养料适宜含水量为60%～65%。实践证明，采用多种原料混合培养，比单一原料产量高。

6 装袋接种

6.1 拌料

以棉籽壳、木屑为主的培养料，木屑经过过筛后加水，通过人工或者机械的方法拌料，搅拌后培养料的含水量应达到65%左右，即用手紧攥培养料，看手指缝间有无水迹出现，若有水迹出现，表明含水量在65%左右。

以玉米芯、棉渣等为主料时，一般先用水浸泡8～10 h，待水浸透后，再与其他干料混合。拌匀后，使其含水量达到65%左右，将料堆积成“长馒头”状，料宽2 m，高1.5 m，长度不限，进行发酵。待距离表层10 cm的料温为60 ℃以上时，保持24 h后翻堆。如此翻堆3次即可装袋灭菌。

6.2 装袋

生产上选用（20～23）cm×（46～49）cm、厚0.4～0.45 mm或17.2 cm×43 cm、厚度为0.3～0.4 mm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋。高压灭菌选聚丙烯袋，常压灭菌选聚乙烯袋。买来的成品袋在装料前，提前打眼，一百袋为一捆，把一捆竖起，用手电钻在两头4.5 cm处各打两个眼，钻头选用Φ3.2 mm。手工或者机械装袋均可，要求松紧适度、扎口合理、外表干净。

6.3 灭菌

装袋后尽快灭菌，常压灭菌时，当温度升至100 ℃后保持8～12 h；高压灭菌时，当压力升至0.15 MPa后保持3～4 h。

6.4 接种

灭菌后，待菌袋料温降到30 ℃以下，按照无菌操作要求进行接种。接种方式有接种箱接种和接种室接种。一袋菌种可接种20～25袋培养料。

7 发菌培养

7.1 排袋

接种后的菌袋放到培养室或大棚培养。发菌室应清洁、避光、冬暖夏凉，易于通风换气，地面干燥。在放菌袋前，对内壁用石灰水粉刷，地面撒石灰粉，空间用必洁仕、菌宝等喷雾。在培养室地面用砖垒建墙基，把菌袋分层堆放在层架或地面上。气温低于15 ℃，要将菌袋堆码成墙状，高8～10层；气温高于20 ℃，应将菌袋单层立放在层架上，或“井”字形堆码在地面，堆高5～6层。

7.2 温度控制

接种后3～5 d为萌发期，温度应保持在25～30 ℃，让菌丝尽快萌发。室内应遮光保温，5 d后由萌发期转入生长期，袋内料温以24～28 ℃最好。要经常通风，保持室内空气清新。

7.3 翻袋

接种后7 d内不要翻动，以免杂菌感染。10 d后菌丝已占领菌穴，菌丝吃料直径有1 cm左右时，开始翻袋，检查杂菌，发现污染的菌袋要及时处理。

8 出耳管理

8.1 菌袋摆放

耳棚进行清洁并用生石灰消毒地面后，把发好菌的栽培袋排在耳棚内进行出耳。菌袋排放的方式多样，若只两头出耳，可在耳畦（床架）上多层摆放；若要开口出耳，可采用单层排放，或三角形、井字形、夹袋等摆放。

8.2 诱导催耳

当棚内温度稳定在15 ℃以上时，可开袋诱耳，即两头袋口各用小刀割4个分布均匀的一字型小口，口长1.5 cm左右。

割口的菌袋在前期要保温保湿，以向空间和地面喷水为主，相对湿度保持在90%左右。一般割口后5～7 d菌袋两头出现大量耳芽，当耳芽长到米粒大小时可向袋头喷水。

8.3 水分管理

耳片长到6～8 cm时，生长速度加快，应向耳片采取少喷、勤喷的方法补足水分。当耳片充分展开时，即可减少喷水量，甚至停水1～2 d。如果耳片已成熟，又遇阴雨天，不能采收时，要停止喷水，加大通风量，降低湿度。

8.4 温度管理

在正常栽培季节，温度保持18～30 ℃。温度低于16 ℃时，耳片生长缓慢；温度超过35 ℃时，耳片生长受到抑制，应采取降温管理。

8.5 光照管理

毛木耳生长期间需要适当散射光，适宜的光线强度为400～500 lx，一般耳棚光线要求“三分阳、七分阴”。

8.6 通风管理

耳棚内应保持良好的通风环境，特别是耳芽形成后，若通风不良耳片不易展开。当耳棚温度高于30 ℃时，早晚通风；当耳棚温度低于15 ℃时，中午通风。

9 采收

9.1 采收时期

耳片充分展开，边缘开始卷曲，耳基变小，腹面可见白色孢子粉时，为采收适期。采收前2～3 d停止喷水。

9.2 采收方法

第1、2潮耳采用“采熟留幼、采大留小”的方法采收；棚温在27～30 ℃时全部采收，应轻轻地连同耳基一同采下。采下的耳片及时摊于晒场晾干，随即装入塑料袋或编织袋中，贮存于干燥的室内。

10 采后管理

采收后清理料面上死耳、烂耳，及时清扫耳棚内卫生。停止喷水3 d后，再进行水分管理，经过15 d左右，又可采收二潮耳。