花椒枝梢的研究利用现状

李佩洪，陈 政，龚 霞，唐 伟，曾 攀

(四川省植物工程研究院，四川 资中 641200)



花椒枝梢的研究利用现状

李佩洪，陈 政，龚 霞，唐 伟，曾 攀

(四川省植物工程研究院，四川 资中 641200)

花椒枝梢是花椒生产的副产物，产量大而集中，本文就花椒枝稍的研究利用现状进行分析研究。结果表明：花椒枝梢含有生理活性较高的黄酮类化合物，抗菌、清除自由基能力强，应用研究表明花椒叶液具有抑菌、杀虫、消毒止痒等功能。其幼嫩茎叶富含蛋白质、维生素、矿质元素，是营养价值较高的蔬菜。

花椒枝梢；营养价值；研究利用

花椒(ZanthoxylumbungeanumMaxim)是芸香科花椒属多年生灌木，其果实是我国传统的食用香辛料之一。全世界花椒属植物约250种，我国约有45种，12变种，2变型[1]。中国是世界上种植花椒属植物面积最大、产量最高的国家。截止至2014年底，全国花椒种植面积已达1.67×106hm2[2]，主要分布于重庆、四川、云南、陕西、甘肃、山东、江苏、安徽等地。近年来，随着西部大开发政策的进一步深入发展，花椒的种植面积呈现出日益增长的趋势，花椒及其副产物(花椒籽、花椒叶、花椒芽等)的精深加工也引起了学者的重视并进行了相关研究，其中青花椒(竹叶花椒ZanthoxylumarmatumDC，)在实际生产中，常采用“以收代剪”的形式同时进行果实采收及修剪，每年修剪掉的枝稍占整个树冠重量的2/3以上，枝、稍、叶的产量大而集中，有利于加工利用。

1 花椒枝梢化学成分研究现状

花椒枝梢指的是花椒属植物的枝、叶、嫩梢，任丽娟、谢凤指[3]等研究了柄果花椒树皮的化学成分研究，树皮中分得九种结晶性化合物，其中柄果脂素Ⅵ经药理筛选发现具有中枢神经抑制作用。李晓蒙、李贞[4]等研究了竹叶花椒树皮中分离到13种化合物，鉴定出了其中9种化合物，白檀酮、五环三萜、香草酸、L-竹叶椒脂素等。

杨立琛[5]等人采用HPLC/MS的方法从花椒叶中鉴别出九种黄酮类及三种酚酸类成分，分别为：山奈酚-3-芸香糖苷、表儿茶素、槲皮素-3-芸香糖-7-鼠李糖苷、芹菜素-8-C-阿拉伯糖苷、牡荆素、芦丁、金丝桃苷、槲皮苷、山奈酚-7-鼠李糖苷、奎宁酸、绿原酸和5-阿魏酰奎宁酸。张玉娟[6]选取陕西省凤县大红袍花椒叶作为研究对象，采用各种分离纯化技术，对花椒叶的抗氧化成分进行了靶标分离和结构鉴定，从中分离得到9个黄酮类化合物，化学结构为：芦丁、牡荆素、金丝桃苷、异鼠李素-3-O-α-L-鼠李糖苷、槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖苷、三叶豆苷、槲皮苷、阿福豆苷和槲皮素。并对分离得到的化合物进行了体外和细胞内抗氧化活性评价，发现绿原酸、表儿茶素、芦丁、金丝桃苷、三叶豆苷、槲皮苷、阿福豆苷和槲皮素是花椒叶的主要抗氧化物质，其中槲皮苷和金丝桃苷贡献最大。李霄洁，陈槐萱[7]等人研究了汉源产红花椒叶和果皮中酰胺类物质的成分组成，研究结果表明花椒叶中含有与果皮中类似的麻味物质成分，可以作为新型食品资源和调味料。徐怀德[8]等人对花椒叶黄酮进行了提取工艺的优化，发现粗黄酮提取物具有较好的抗氧化活性，花椒叶的多酚类物质表现出良好的自由基清除活性。

彭惠蓉，陈训[9]等测定了顶坛花椒幼嫩茎叶的营养价值，与10种常见嫩茎、叶类蔬菜及其他食物的成分相比，顶坛花椒幼嫩茎叶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维的含量最高，富含人体必需的矿物质元素，氨基酸组成合理，VB2含量突出。邓振义，孙丙寅[10]对花椒嫩芽主要营养成分进行了测定，结果表明，每千克花椒嫩芽干重中含蛋白质87.3g、碳水化合物21.1g、纤维素15.8g、脂肪8.41g、胡萝卜素179.6mg、维生素B11.23mg、维生素D34.67μg；矿质元素钙、铁、磷含量分别为933mg、73mg、1700mg；含有大量的氨基酸，所含17种氨基酸总量为244.78g占24.48%。其中，谷氨酸、脯氨酸和丝氨酸含量最高，分别占氨基酸总量的13.8%、10.8%和8.8%。花椒嫩芽中，蛋白质、脂肪、纤维素、钙、磷、铁含量分别是香菇5.8、2.1、2.6、11.7、4.4、10.4倍，氨基酸含量是蕨菜的13.9倍。齐素芬,张华峰[11]等建立了一种灵敏、特异、精确定量分析花椒叶多糖的苯酚-硫酸法,采用该方法测定了陕西大红袍花椒叶中多糖的含量。测定发现陕西大红袍花椒叶中多糖含量在8.11～8.89mg/g之间。

通过分析，花椒枝梢含有丰富的生理活性物质——黄酮类化合物，多糖类物质，并且其嫩稍、叶富含蛋白质、氨基酸、矿质元素，营养价值高。

2 花椒枝梢的利用现状研究

我国对花椒的认识和使用由来已久。最早关于椒类的描述始于春秋时期的《诗经·周颂·载芟》:“有椒其馨，胡考之宁……”，《诗经·唐风·椒聊》:“椒聊之实，藩衍盈升……”[12]。花椒为药食两用中药，具有温中止痛、杀虫止痒的功效。现代研究表明，花椒具有镇痛、抗肿瘤、抗炎、抗菌、降血脂等生物活性[13]。花椒枝稍做为花椒产业的副产物，产量大而集中，有利于加工利用。目前有部分学者对花椒枝梢的利用展开研究。

在花椒产区，椒农一直有采集花椒幼嫩茎叶加工食用的传统。目前，花椒的幼嫩茎叶常作为一种高级食品和调味品，是现如今蔬菜市场中为数不多的纯天然食品。花椒幼嫩茎叶富含蛋白质、碳水化合物、脂肪，膳食纤维，VB2含量高，氨基酸组成合理，且富含必需矿质元素，是营养价值较高的蔬菜。目前，已经有部分花椒嫩叶被加工成酱菜食用，比如陕西韩城市金太阳花椒油脂药料有限责任公司开发生产的“韩塬金太阳”牌花椒芽菜豆豉，深受当地人喜爱，是其佐餐的必备佳品。韩城久芳公司开发的花椒叶茶，汤色亮丽，香味独特。

花椒叶既是优质的调味品，又是重要的中药，用于佐料，使肉菜鲜美，且有去腥、杀菌功能。用于中药，有暖胃除风、温中散寒、化痰止咳、消满解胀、破血通经、止痛等功效，也有除菌、杀虫、消毒止痒等功能。吕可[14]等通过用花椒叶浸提液浇灌盆栽花椒幼苗，研究浸提液对土壤酶和土壤微生物的影响。结果表明：花椒叶浸提液使根际土中细菌、真菌和放线菌数量以及微生物总数均有不同程度的减少，根际土中真菌和放线菌的数量变化呈降-升-降-升的趋势。花椒叶浸提液使根际土蛋白酶、蔗糖酶和酸性磷酸酶活性明显低于非根际土相应的酶活性，而过氧化氢酶和多酚氧化酶活性则显著升高。韩志军，陈静[15]研究了不同浓度的花椒叶浸提液对3个大豆品种种子萌发、幼苗生长的化感作用。结果表明：花椒对大豆化感效应的总体趋势为浸提液浓度越高，对大豆生长的抑制作用越强，高于40g/L的浓度处理，主要形态和生化指标都表明大豆生长受到显著抑制或破坏。李克坤[16]采用花椒叶液外用治疗慢性顽固性创面收到满意的疗效。其功效在于降压、止痛、麻醉、去痛，具有广泛的抑菌作用。龙永泉[17]等采用云南昆明当地花椒叶晒干研磨成粉喂食病猫进行花椒叶驱除猫绦虫效果观察，结果表明，花椒叶有驱除猫绦虫的效果，驱除猫绦虫的有效剂量为2～3g/kg，投喂2次。

花椒枝的利用报道甚少，李晓林，孙海燕[18]等以落叶灌木树种花椒树的枝屑作为栽培原料进行金针菇栽培试验。结果表明：花椒枝屑占比为45%的原料配方适宜于金针菇栽培，以花椒枝屑作金针菇栽培原料可降低成本，投入产出比较高。

通过学者研究可知花椒枝稍含有较多的生物活性物质—黄酮类化合物，具有很高的抗氧化活性，表现出良好的自由基清除活性，应用上利用花椒叶浸提液处理伤口创面、对土壤微生物的影响，结果表明其有很好的抗菌效果，可开发成相应的产品，比如抗皱、抗衰老、祛斑类的护肤品，对伤口恢复有利的药品等。对大豆种子萌发的化感作用明显，可利用其特性进行生物除草剂的开发。花椒嫩芽营养丰富，且椒农一直有食用的传统，可开发成名、特、优、新、稀的高级食品。

3 结语

花椒枝梢叶做为花椒产业的副产物，除了极少量嫩叶被开发利用，一直以来都是做为废弃物被直接焚烧，不仅污染空气，其价值也没有得到体现。对花椒枝梢的开发利用可以增加花椒产业的产业链，增加椒农收入。目前，市场上花椒枝梢开发出来的产品形式比较少，科技含量不高。因此，还需加大对花椒枝梢的研究及开发力度。

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[3]任丽娟,谢凤指.柄果花椒树皮的化学成分研究[J].药学学报.1984,19 (4):268-273.

[4]李晓蒙,李贞,郑庆安.竹叶花椒化学成分研究[J].天然产物研究与开发.1996,8 (4):24-27.

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[6]张玉娟. 花椒叶抗氧化活性成分的分离、结构鉴定及其构效关系[D].陕西杨凌:西北农林科技大学,2014.

[7]李霄洁,陈槐萱,谢王俊，等.汉源产红花椒叶中麻味物质的研究[J].中国调味品,2014,39(12):124-128.

[8]徐怀德,范菁华.大孔吸附树脂分离纯化花椒叶总黄酮及其产品抗氧化功能研究[J].食品科学,2010,31(14):111-115.

[9]彭惠蓉,陈训.花椒幼嫩茎叶营养成分研究[J].安徽农业科学，2009,37(32):15789-15791.

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[18]李晓林,孙海燕.花椒枝屑栽培金针菇的研究[J].中国蔬菜,2014(12):30-33.