维吾尔饮食文化带头企业研究

摘 要：本文通过对海尔巴格餐厅的初步调查得出该企业先进管理模式并认可他们的成绩。目的是推广他们的优秀管理模式、希望其他企业也向他们学习在提高经济利润同时也给我区旅游行业带来益处，对员工管理制度与为需求者提供优美的餐饮环境和服务，在餐饮业领域的主要地位惊醒详细的描述。

关键词：海尔巴格；创业机会；饮食文化

库尔勒市海尔巴格的火热生意引起了我的注意、虽然这种场面在乌鲁木齐也常见、但是我认为值得考虑的是“为什么不同的城市一个品牌能够这么受欢迎呢？”我们都知道虽然维吾尔饮食以自己可口、实惠、营养价值高等原因很受欢迎但是维吾尔餐厅里面能够长期在不同的城市存在的并不多。因此这个现象引起了我对海尔巴格的关注。因此回到乌鲁木齐以后为了找到答案我来到了位于乌鲁木齐最繁华的延安路的海尔巴格总店。通过与有关工作人员沟通得知了有关公司的一些资料。

海尔巴格不仅是餐饮广场也是展示维吾尔建筑、工艺文化的博物馆。在优雅的环境中不但可以品尝维吾尔、西方美食同时也可以欣赏维吾尔建筑、工艺文化作品。进口物品超市可以说是拉近顾客与国际品牌的好地方。

在我看来，虽然维吾尔餐饮行业当中有许多龙头企业，但是始终能保持领先地位并且驯熟发展的并不多。为什么很多饭馆过一段时间以后就倒闭而海尔巴格年复一年扩大呢？我想大家通过阅读下面我从以下几方面的介绍应该能找到答案。

1 管理制度

海尔巴格 一直以来不断完善管理制度、学习内地及国外先进管理艺术制定出适合本地的人性化管理模式。人性化管理模式让员工觉得这就是他们的家。海尔巴格团队每年拨一笔款专门安排工作效率高的工作人员到内地去学习。这种投资的效果在员工回到自己的岗位以后很快涌现出来。

案例；伊力哈木是新疆大学的酒店管理本科毕业生，毕业以后他也成为待业青年一族，通过朋友的介绍他怀着半信半疑的心态进入了海尔巴格，以服务员的身份开始工作。在同事们的帮助和家人的支持下他渐渐克服了自己心里对未来的阴影并且喜欢上了在这里的工作，在短短的十个月过程中他从普通的服务员岗位升职为海尔巴格Marakax部门经理，不到一年他被公司派到天津分店学习，三个月后他以全新的精神面貌回到延安路总店。在谈话的过程中他不止一次告诉我自己认为进入海尔巴格团队是他最明智的选择。

2 员工待遇

海尔巴格员工的待遇不能小看，因为从洗碗工到经历各段工作人员的薪水分的很清楚。每月按时发放薪水是与其他维吾尔饭馆最大区别之一、此外他们利用分红方式给领班及服务员按照每天消费额度分利润。这样一来员工对工作及顾客的态度有了很好的转变。服务员态度也是吸引很多顾客的重要因素。除此之外、海尔巴格每年安排业绩突出的员工到内地、土耳其旅游。这也是很多企业做不到的优势之一。在与各层次的员工沟通的过程中我发现，不管是领导职位还是普通服务员职位的只要工作表现突出，工作效率高就有机会出去旅游，学习，休息。这样一来，回来以后这些员工会更拼命的为海尔巴格工作，最重要的是为周围的其他人传播正能量。在我访谈顾客时，一位叫古丽努尔的女士告诉我她最喜欢来海尔巴格的原因就是他们服务态度始终没有改变，非常热情并且认真。因为在新疆我们不得不承认的一点就是，各个服务行业中服务态度随着生意的兴隆而变得很差，尤其是在维吾尔服务行业。

3 提供创业机会

在这聚集了大学本科、研究生毕业的人才也有具有丰厚工作经验的退休员工、海尔巴格不仅给他们创造积累工作经验、储蓄经济的好机会同时也提供了创业的好机会。在短短的四年过程中在这里积累经验从平凡的洗碗工走到股东的人不是没有。很多大学毕业以后未能就业的许多青年在这里工作的过程中学到很多并逐渐升级、创业。点心制造学习班、厨师学习班吸引很多学者、甚至在国外定居的同学回国探亲的时候专门参加他们开的培训班。

案例；肖克来提是一位大专毕业生，他回忆自己在海尔巴格的经历时告诉我，最初为了解决自己在陌生城市的住宿问题当洗碗工来到这个大家庭。在这儿工作的头三个月他每次能够及时拿上薪水使他对海尔巴格刮目相看。后来通过与领班的沟通他对这里引起了兴趣，他对工作的认真态度使他从洗碗工走到服务员位置，后来他利用下班后的时间不断学习当了领班，看自己的薪水随着职务的上升而增长他深深体会到只有不断努力和学习才能使自己的命运改变。在公司领导的专心培育并创造机会之下，他走过了内地各大城市及土耳其各大城市。现在他是伊犁海尔巴格分店的股东。

4 专门为创业者拨款

海尔巴格商贸有限公司与乌鲁木齐电视台联合创办创业平台节目、引起全奖各地个体户的关注并为在此节目获奖者提供20000元现金、鼓励各位个体户继续创业。这受到社会各行各业个体户的热烈欢迎。

5 创建新疆足球队

众所周知，维吾尔族人民对足球的热爱是不可否认的，当然作为维吾尔族的一名成员海尔巴格也没有忘记对足球的关心。目前贵公司已经初步得到新疆维吾尔自治区有关单位的同意即将准备去北京办理关于创立新疆足球队的手续。这也是海尔巴格得到更多支持者的一个重要原因之一。当提到新疆足球队的成立这一话题时不管是顾客还是工作人员都会用非常自豪的语气提到海尔巴格。

6 为玉田地震灾区捐赠

海尔巴格人在不断发展的同时也没有忘记时刻关注发生在身边的各类事件，用自己的实际行动来感染着社会各界。2014年2月12日次女祭司那个和田玉田县发生7.3级地震。得到此消息以后13、14日公司代表陆续到达灾区并为灾区人民解决8000人的饮食问题。

7 结论

本人通过短短几天与海尔巴格各界工作人员的沟通，查阅资料，观察深深体会到一个企业如果想成功必须得抓住顾客和员工的心。能够做到这一点并不容易，最主要是离不开与公司创始人的先进思想和这个团队的和谐精神。从以顾客的身份进入海尔巴格时豪华的环境给人的一种舒适感到在这里工作的工作人员从心底爱上这个平台努力工作的井绳面貌可以看出海尔巴格人性化的管理模式，细致的制度都达到了预期的目的。而作为维吾尔饮食文化龙头企业的海尔巴格商贸有限公司用自己先进的管理模式及实际行动已经在全疆各地顾客心中得到了好评、在员工的心中得到了尊重。我希望其他维吾尔企业家也应该向他们学习、不断提高自己的知识做一个人民心目中尊敬的企业家。

参考文献

[1]李冬梅.浅谈维吾尔族饮食民俗中的文化质点——馕[J]. 西北民族学院学报（哲学社会科学版.汉文）. 2000（03）

[2]马迎雪.回族餐饮业现状与功能调查[J]. 民族论坛. 2013（03）

[3]朱琳.伊斯兰经济思想在穆斯林企业管理中的实践[J]. 中国穆斯林. 2012

作者简介

迪力拜尔·托乎塔森（1981-），女，维吾尔族，新疆乌鲁木齐人，新疆师范大学2013级民族学硕士，主要从事民族文化领域的研究。