浅析我国旅游饭店业的问题

徐 亮 黄 芳 吴丹宁

(安徽财经大学工商管理学院 安徽 蚌埠 233030)



浅析我国旅游饭店业的问题

徐 亮 黄 芳 吴丹宁

(安徽财经大学工商管理学院 安徽 蚌埠 233030)

随着旅游饭店业的快速发展，其市场竞争力也一天天的提高，我国旅游饭店存在的问题也一天天的显现出来。认清我国旅游饭店行业存在的问题以及采取及时有效的措施促进其发展是非常重要的。因此，要全面分析我国旅游饭店业的发展情况，发现其中的问题，最后从各方面提出有效的措施和建议。

旅游饭店；现存问题；发展对策

改革开放以来，中国的国民经济水平得到了比较大的的提升。在这当中，旅游业的贡献比较明显，因此旅游业自然也就进入到大家的视野中。与此同时，旅游业也自然而然地成为国民经济产业中发展最快，最具活力与朝气的新兴产业之一，而在旅游业中，又以旅游饭店业的地位尤为重要。虽然从一定程度上来看，我国旅游饭店的发展十分喜人，但与国外知名企业相比，我国旅游饭店依然存在着很大的不足之处，与国外优秀企业之间依然存在着差距。

一、主要问题

(一)经营质量不高、经营效益不明显

我国旅游饭店行业经过许多年，特别是近十年的发展，在数量上已经达到了一定的规模，然而与此相对的质量却并不是很高。2015年我国星级饭店总计11,073家，总量多的同时也造成了总量供给过剩、质量低下的尴尬境地。除了部分经营情况很好的星级饭店外，其他大部分饭店都面临一个类似的问题，那就是就餐环境以及厨房卫生等的问题。

(二)行业规模偏小，结构发展不平衡

经营规模的小与经营项目的杂乱，在大致相同的运作流程下，规模小会导致平均收益变低。等级上，全国旅游饭店中低档饭店的比例偏小；类型上，绝大部分为观光型与商务型饭店。这两方面的结构比例失调，造成了我国旅游市场在一定程度上的非常态状况。长此以往，旅游饭店在未来的分布就会变得不均匀，高档次的酒店越来越多，低档次，消费水平低的会被逐渐淘汰，旅游市场秩序就会进一步被扰乱。

(三)品牌培育缓慢、优势企业不明显

全国优势旅游饭店企业不明显，企业管理时对品牌的重视程度不够，投入不足；目前有一定品牌优势的企业不多，比如金陵饭店、广州白天鹅、上海锦江等。品牌打不出去，就会影响客源，进而影响饭店效益。而旅游饭店的大力宣传与创新能力的强弱，是能够直接影响饭店收益能力以及是否能够存活下去的重要因素。通过大力宣传和创新特色，饭店的影响力等方面会得到提升，竞争力也就会得到显著的提升。

(四)产品雷同、竞争方式比较单一

我国旅游饭店市场不细分，一部分饭店基本上没有市场定位的概念。而且饭店在提供的服务类型上也显得比较单一，综合性的饭店很少，大部分都只是简单的提供饮食以及住宿的功能，限制了服务人群与客户范围，进而也从一定程度上影响了饭店的收益范围。长此以往，饭店的竞争优势会一步步地丧失。

(五)服务人员素质问题等

很多时候，客人选择一家饭店，往往并不仅仅是冲着菜品的味道去的，服务人员的服务态度也是一个很重要的方面。然而，事实上，我国很多饭店的服务人员素质低下，究其原因，很大一部分是因为服务人员很多是非专业人员，而且并没有经过严格的岗前培训，这就导致在上岗后服务人员不了解本行业，带着情绪上岗，最终导致的就是受了一点委屈就接受不了，最后还把脾气带到工作中，导致顾客对企业的好感度降低，影响企业的收益。造成这种现象还有主要的一点就是，我国饭店管理层盲目注重物质资本投资，而忽视了人力资本投资，饭店人力资本水平偏低，造成饭店硬件与软件严重失衡，因此饭店内高文化水平及专业素质的优秀员工极度缺乏，所以才招揽了一批素质不达标的员工。

二、应对策略

(一)避免产权主体的单一化，推进旅游饭店业发展的市场化

我国的旅游饭店业是国家鼓励改为混合所有制的产业，吸收社会中的各种经济主体，才能真正避免非独立经济实体的存在。旅游饭店业既然作为混合所有制产业而存在，就应该在制度上适应混合所有制产业的发展，通过产业升级以及结构升级，使得原本单一的产业结构向着混合所有制产业发展，因此，加快旅游饭店业有单一的产权主体向着多元主体发展显得迫在眉睫。

(二)运用产品差异性的战略，搞专门化经营，培育企业核心竞争力

旅游饭店业与其他产业的区别，在于其并非单独存在，而是与旅游业等相关产业等相互依存，互相依赖生存。所以，对于目前状态下的旅游饭店，搞专业化经营是十分有必要的。在经营模式改善的同时，企业内部的核心竞争力也需要进行培养。

(三)大力发展经济性酒店，提高中、低档市场的竞争力

一味地发展高档次酒店，虽然会带来高收益，但是会使得消费者人群范围缩小。由于饭店档次高，其消费水平也必然会随之提高，但是对于在消费者群体中占据大多数的中低收入人群，显然并不具备长期消费的条件，因此，发展中低档饭店会扩大本身的消费面，使得企业规模得到扩大。

(四)实行跨国经营战略，开辟旅游新市场

1.通过宣传，倡导新的消费观念，把潜在客人变为现实的客源。

几乎每一种全新消费观念的出现，都会引起一系列变革。而如果能够主动引导一种全新的消费观念，那必然会使得一部分新的消费者群体的出现，这样就会使得一些潜在客户发展成为饭店现实的客源。

2.在新的地区与区域采取新的推销手段和策略，开辟新的市场。

企业想要扩大产业规模，就不能将市场锁定死在某一片区域，而应该主动拓展市场，在新的地区采取全新的推线手段与宣传策略。因为在不同的地区与市场区域，受人们消费观念的差异影响，市场的开拓不可能都完全一样，而要吸引新的一批顾客成为饭店稳定的客源，就需要根据当地实际情况制定出符合当地消费观念的营销方案与宣传策略。

(五)完善人力资源机制

1.人力资源管理

合理的、系统的员工管理制度不会是一成不变的程序式，而是改变员工的思想，让员工把顾客当做自己的家人，应该拿出照顾家人的那种热情来规范自己的行为。饭店管理者对待员工要充分尊重人、关心人、信任人，使得员工的工作热情以及积极性得到提高，适当授权与授责，使员工主动参与到饭店管理与服务中，更高效地完成工作，树立强烈的集体责任心和自豪感，培养员工的奉献精神与忠诚度，提高员工的生产率。这样下去，企业员工对于自己职业的定位就会更加准确。

2.人力资源培育

员工素质不合格的情况是可以挽救的，有时候员工感觉不到企业文化，没有意识到自己的行为对一个企业有多么重要，没有想过规范自己的行为，所以企业要做的就是让员工有那种意识，让员工从内心感受到自己对一个企业的重要性。面对我国饭店员工流动性大、人才严重紧缺的现状，提高旅游教育整体水平、培育更多的饭店类人才显得十分紧迫。旅游院校不仅要关注数量的增长，更要注重质量的提高，使饭店行业的人才教育和产业需求相结合，建立稳定的饭店人才输送渠道。

[1]苍英美.我国旅游饭店业现存问题及对策分析.今日科苑,2008(22):118-119.

[2]王朝辉.安徽旅游饭店业发展问题与对策研究.经济问题探索,2006(08):88-93.

[3]蒋丁新.我国旅游饭店业情况分析及对策研究.浙江大学学报:人文社会科学版,1990(1):136-143.

徐亮，男，汉族，安徽合肥人，本科在读，研究方向：旅游管理。