春季甜点甜到心窝窝

薄灰

春天到了，暖暖的。午后，一杯茶带上些许甜点，就是这样甜到心窝窝。

蓝莓乳酪挞

分量：Bake Easy 4寸派盘6个或8寸派盘一个

挞皮材料：低筋面粉170克、鸡蛋1个（约45克）、细砂糖25克、黄油85克

挞液材料：奶油奶酪130克、酸奶85克、鸡蛋1个、细砂糖50克、玉米淀粉12克、蓝莓干25克（或者用新鲜的蓝莓）

做法：1 准备所需的材料，黄油提前从冷冻室取出软化。

2 将挞皮材料中的低粉、细砂糖、黄油混合放入盆中;用手将黄油和面粉糅合搓成粗末状;加入鸡蛋拌匀。

3 揉成面团，用保鲜膜包好冷藏30分钟。（天气凉爽的季节，室温下松弛30分钟也可以，无须冷藏了，以防面团过硬）

4 奶油奶酪切小块，加入细砂糖;隔温水搅打至奶酪顺滑;加入鸡蛋拌匀;再加入酸奶拌匀;加入玉米淀粉继续搅拌均匀，挞液就做好了。

5 这时取出松弛好的挞皮面团，整形垫上撒少许面粉，取一块面团擀成比模具稍大一些的面皮。

6 将擀好的挞皮覆盖在派盘上，用手将面皮和派盘贴合紧密，再将多余的边切去。

7 依次做好所有的派皮，再用叉子在皮的底部均匀地叉一些孔，防止烤的时候底部鼓起。

8 将蓝莓干撒在派皮上;将乳酪糊用勺子舀入挞皮中;烤箱180℃预热，中层，烤约40分钟至挞皮泛金黄色即可。

灰灰小贴士;

蓝莓干可以换成新鲜的蓝莓，也可以换成其他喜欢的食材，比如蔓越莓、提子干等。酸酸甜甜的蓝莓干可以丰富口感。

建议冷藏后食用，起码也要放凉后吃，口感比热食更好，乳酪味更香浓。

挞皮大致揉成团即可。如果不小心冷藏久了，面团会比较硬，不好擀开，那么需在室温下放软后再操作。擀的时候可以撒少许面粉防粘。

抹茶奶油蛋糕卷

材料：鸡蛋4个、细砂糖60克、植物油50克、低筋面粉80克、温水105克、抹茶粉8克

调料：淡奶油200克、糖30克、抹茶粉5克、蓝莓适量

做法：

1 准备所需材料;将抹茶粉和温水搅拌均匀，调成抹茶水待用。

2 分离蛋清和蛋黄，将蛋清放在无水无油的打蛋盆中。蛋黄加入植物油拌匀。

3 再加入抹茶水拌匀，筛入低筋面粉，搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。

4 蛋清分3次加入细砂糖，打至八成发，即有弯钩的湿性发泡。

5 取三分之一的蛋白加入抹茶蛋黄糊中;用切拌、翻拌的方式拌匀;再倒入剩下的三分之二蛋白里;快速翻拌均匀，翻拌时避免消泡。

6 28×28厘米的烤盘里铺上油纸，倒入蛋糕糊，用刮刀抹平表面，170℃预热，烤15～18分钟后取出，将蛋糕连同油纸取出放在晾网上，表面虚虚盖上油纸放凉一会儿。

7 淡奶油加糖和抹茶粉打发至出现纹路，并且不流动的状态。

8 放凉的蛋糕撕去油纸，抹上打发好的奶油，卷起;裱花袋套上菊花齿裱花嘴，在蛋糕卷上挤上奶油，再放上洗净的蓝莓，点缀少许薄荷叶即可。

雪媚娘（约做13～14个）

雪媚娘皮材料：水磨糯米粉120克、玉米淀粉40克、牛奶200克、无盐黄油30克、糖60克、热水20克

馅材料：动物性淡奶油220克、细砂糖30克、草莓适量（或者芒果等其他自己喜欢的水果）

做法：

1 准备所需材料;60克糖加入20克热水拌匀;加入200克牛奶，再加入120克糯米粉和40克玉米淀粉，搅拌均匀。

2 放入锅里大火蒸约15分钟至面糊完全凝固;取出加入化开的黄油。

3 稍微放至不烫手后，戴上一次性手套，或者手上套个保鲜袋，按压揉捏约5分钟至黄油完全被吸收，面团柔软有弹性不粘手。揉好后装入保鲜袋中放入冰箱冷冻20分钟至面团完全变凉。（如图6的状态，面团柔软光滑有弹性）

4 接着趁这20分钟炒糯米粉打发奶油。

5 另外准备约40克糯米粉放入锅里，不要加油;小火炒至糯米粉颜色变成微黄色，炒好后盛出当手粉备用。

6 淡奶油加糖隔冰水打发至出现坚挺的纹路，奶油不流动的状态。

7 取约30克面团，蘸少许炒熟的糯米粉擀成薄面皮。

8 包上打发好的奶油，放上草莓;包起捏紧收口即可。

灰灰小贴士：

擀皮的时候会有点粘，撒上炒熟的糯米粉就可以擀了。

做好的雪媚娘最佳赏味期是冷藏后24小时哦。

草莓乳酪慕斯

材料：6寸戚风蛋糕1片、草莓70克、奶油奶酪100克、动物性淡奶油110克、吉利丁片1.5片（1片5克）、柠檬汁10克、牛奶15克、细砂糖60克

表面装饰：草莓、蓝莓适量

做法：

1 奶油奶酪放在大碗里，隔热水加热，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒状;吉利丁片用牛奶泡软;再将洗净的草莓打碎成草莓泥（用料理机搅打或者用勺子碾压成草莓泥），加入柠檬汁、糖拌匀。

2 吉利丁片用牛奶泡软后，隔热水加热至化开，加入草莓泥拌匀;将拌好的草莓泥加入乳酪糊中;搅拌均匀成草莓乳酪糊，放入冰箱冷藏20分钟。

3 戚风蛋糕片切成比模具稍小一些的圆片，铺在活底模具中，四周围上切开的草莓;淡奶油用电动打蛋器搅打至表面出现纹路状（六成发）。

4 将草莓乳酪糊倒入打好的淡奶油中拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了;将做好的草莓乳酪糊倒入模具中。

5 抹平表面，放入冰箱冷藏5小时以上至慕斯馅完全凝固即可。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围焐一下，即可轻松脱模。然后装饰上自己喜欢的水果就可以了。

灰灰小贴士：

切蛋糕的时候，把刀先在火上烧热后再切，会切得非常整齐。每切一刀，都要把刀擦干净并再次烧热，否则刀上有蛋糕残留物会烧黑，在刀上留下印子。

草莓乳酪糊冷藏一会儿会变得浓稠一些，这样和淡奶油拌匀时会更好地融合。