将太无二 只有与众不同才能经久不衰

一宸

2015年，将太无二这个曾被预言三个月就倒闭的餐饮品牌已经走过了10年，拥有24家直营餐厅，遍布北京、天津、青岛、沈阳、烟台以及加拿大温哥华。从长安街东线大望路附近闭塞的小巷到长安街中心地段地标建筑的东方广场，将太无二在创始人邢力以工作狂模式的经营和团队的努力下，经营业绩逐年攀升，成为精品寿司店的翘楚。而帮助将太无二实现这一目标的核心就是：只有与众不同才能经久不衰。

创业初期定位单点精品

将太无二创立于2005年。那一年邢力刚从加拿大回到北京。在此之前，他对回国发展酝酿已久。由于在加拿大的时候，邢力曾经在一家名为“将太”的餐厅当过厨师，在那里他学到了日本料理的初级知识，也看到了北美地区对日本寿司的全新理解。因此回国后，他用自己的想法，融合北京食材创造出北美风格的新派寿司。虽然在2005年时，自助餐正处于火爆时期，但邢力坚定地认为：“很多欧美国家还有日本都有自助餐，而自助餐的趋势就是平民化，做的是低端产品。就跟麦当劳、肯德基在中国的发展一样，从开始的高大上变成现在的平价快餐。要看到未来的趋势，所有的生意都是为了未来的发展做出现在的付出和努力。”所以，邢力既没有做自助餐，也没有做“高大上”，而是做单点中的精品，主打他擅长的创意寿司，做成“独一无二的寿司”。邢力介绍：“‘将太代表专一的精神，一直朝着一个目标前进；‘无二是我们独一无二的创意。这就是‘将太无二的来源。”

2005年5月，邢力用自己多年打工的积蓄和多方筹借的70万元，在北京大望路蓝堡国际公寓开了第一家将太无二，定位是“源自北美的新派创意料理”，人均消费在100元左右。2005年，北京餐饮刚刚发力，呈现两极趋势，要么是家常菜的天下，要么是很高档的商务餐厅，这种创新的西餐在当时显得非常另类。邢力坦言：“很多人不太认可，感觉不伦不类，觉得我最多做三个月就得关门。刚开业的时候，将太无二确实生意惨淡，有时候整个白天没有一个客人，最惨的时候一天营业额才200多元。很多供货商运东西来，不见现金不卸车。”然而邢力并没有退缩，一直坚持着自己的信念。而随着周边环境的改善和消费人群的积聚，半年后，将太无二基本实现了收支平衡。

品牌升级瞄准深海的健康

随着时代的不断发展，邢力深切地感受到健康料理将成为大众的主流，因此，在为品牌升级的同时，邢力将“源自深海的健康”植入到企业理念中，以日料为基础，打造健康饮食。“过去有人说，美味和健康是相悖的两个命题，像臭豆腐、臭鳜鱼虽然好吃，但并不健康。而我们现在要做的就是将美味和健康融合在一起，并朝着这个方向去努力。”为了保证食材的品质，每到节假日的时候，将太无二都会请供应商吃饭，目的只有一个，就将让他们为餐厅提供最一流的食材。“一般情况下，餐厅食材的结算周期是40天，而我们是当月供货，下月准时结账，从不拖欠。但我们也有自己严格的要求，那就是产品的检疫必须到位，源头必须符合国家安全标准。此外，因为我知道我们生存的理由，所以给自己找了一条永远能走下去的路，而且做了很多关键铺垫。比如人员培训、物流采集、溯源挖掘、食品供应链加工、完善饮食卫生管理制度等等，都会让企业在未来发展的路上能够抢占先机。”最近，邢力对于餐厅的选址也开始有更新的理论，“过去我们一般都是选择街边店，而如今发展商场店是大势所趋，既然是趋势，就不能违背规律。商场店在宣传、消防、人流配置方面都很完善，既然拥有这么多优势，如果有合适的购物中心何必去找街边店呢。”

邢力还介绍到，在将太无二10年的经营过程中几乎没有重要的策略转变，究其原因就是最初的定位十分精准。“最近新开张的东方广场店将是将太无二的一个升级版，服务、菜品、环境都会有所提升，价格有微调，由原来的人均150元提升到200元。东方广场店更像是一个旗舰店，争取做到精致细分，实现双赢价值。当然以后我们还会有更加精准的细分，提升客户体验度。”

案例手记

在中国餐饮这块金矿上，一些新类型的互联网餐饮以新的方式空降下来高调掘金，使中国餐饮市场泛起层层涟漪。但将太无二却深切地感受到这些新类型的餐饮企业其实是缺乏生存与发展基础的。餐饮行业要发展，必须建立在真真正正的餐饮行业基础之上，然后再运用新的工具挖掘内在的价值。现如今，餐饮拥有一个巨大的财富积聚空间，想要让它发挥最大的作用，所使用工具的好坏不重要，重要的是能够恰当利用，不能人云亦云。必须了解了再去做，出手不在早晚，在于出手必赢。