蔬菜于我：从不理不睬到饶有兴趣

武汉市洪山高级中学高三（4）班　袁文丽



蔬菜于我：从不理不睬到饶有兴趣

武汉市洪山高级中学高三（4）班袁文丽

老爸是一位蔬菜技术推广工作者，与蔬菜在一起的时间远远超过同我接触的时间。有时候他出差，我便长时间见不到他，于是，经常是能看到与他打交道的蔬菜，却见不到他的人影。虽然他在推广蔬菜，但小时候却没在我这里“推广”成功。当时年纪小，听不进他的劝说，每次吃饭总不愿碰蔬菜。为此，不知道挨了他多少训。被训的时候我就想，我们为什么要吃蔬菜呢？

随着年龄的增长，蔬菜这东西让我好奇起来。古书《尔雅》说：“凡草可食者，通名为蔬”。神农尝百草，能吃的草即是蔬菜，不能吃的草才是真正意义的草，不经常吃但有药效的草就叫草药。我们日常吃的蔬菜通常是指可以作菜、烹饪成为食品的一类植物或食用菌。

千百年来，人们选择蔬菜的历史，其实就是百草的“从良”史。现如今，有些蔬菜上了餐桌，而有的依旧在野外自生自灭。像番茄，在明代之时才传入中国，在这以前，则被认为是一种有毒的观赏植物，称为“狼桃”。直到有一天，一个美国人冒着生命危险当众吃下番茄后却依然安然无恙，人们才相信这是一种可以吃的蔬菜。清朝末年中国人才开始大量食用番茄。

知道了蔬菜的来历后，我也从老爸那里知道了人为什么要吃蔬菜。蔬菜的营养物质主要包含蛋白质、矿物质、维生素等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。且从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。

蔬菜中含有如此多的人体必需的营养物质，明白这些后，不用他劝说，我反而爱上了吃蔬菜。他给我介绍蔬菜的功效，说明不同蔬菜对缓解身体小毛病的作用。在他看来，不同蔬菜有不同的特质，这些特质决定了其对人体不同的有益作用。如《本草纲目》称豌豆具有“祛除黑斑，令面光泽”的功效，因此我经常让老妈买青豆炒肉丁。又如，民间说：“萝卜上柜，药店关门”，冬天里，萝卜炖排骨因此成了我家的主菜。与老爸探讨还得知，菜薹有很好的补钙作用，紫菜、黑木耳、洋葱能降血糖，花椰菜、香菇防癌，大蒜头杀菌，生菜防贫血，苦瓜开胃健脾，竹笋、芋头改善便秘，银耳保护肝脏、排毒，豆瓣菜止咳化痰，榨菜帮助消化等等，不胜枚举。知道了这些不同蔬菜对人体的不同益处后，我对营养元素和改善身体状况的需求，便基本求助于蔬菜了。

智者吃蔬菜，随四时而调整。俗话说“初春早韭，秋末晚菘”，是说早春韭菜香甜，晚秋大白菜鲜美。不同季节，考虑选吃不同的蔬菜。湖北蔬菜有明显的季节特点，如春吃葱韭、夏吃瓜果、秋吃莲藕、冬吃萝卜。当下季节的菜薹炒腊肉，是武汉人冬日里餐桌上必不可少的一道美食，是汉族传统的名吃。菜薹选用产自武昌洪山一带的红菜薹，颜色紫红、脆嫩清香、营养丰富。

谈到红菜薹，老爸给我讲了一个关于它的历史传奇故事。1 700多年前，洪山脚下有一对自由恋爱的年轻人游玩，但女子不幸被当地恶霸看中，恶霸欲霸占女子，遭到俩人激烈反抗。恶霸恼羞成怒，带领家丁砍死了两位年轻人，而恶霸也遭到天谴，被雷电劈死了。村里人悲痛地将两人合葬一起，第2年洪山周边发生大旱，到11月村里已无粮可食，他们发现两人合葬的墓地长出了红色的菜薹，先是忌讳不敢吃，但由于饥饿难耐，只得掐了菜薹充饥。吃过菜薹后，发现味道鲜美，而且侧薹长得也快，可分批采收，坟头菜薹最终拯救了村里老百姓。这样，洪山菜薹就流传下来，被推广种植，传说只要有能听见洪山钟声的地方种植的“大股子”品种，才是正宗的洪山菜薹。洪山菜薹进入唐代后逐渐被皇帝接受，称之为“金殿御菜”。

相对于主食，蔬菜种植规模相对小，但从物质到精神，却影响着每一个人的生活。对蔬菜，我从“不予理睬”到慢慢接受，到现在开始了解蔬菜背后的历史故事、文化底蕴。蔬菜不简简单单只是一种食品，每一类蔬菜所包含的营养，都有人在仔细研究，为我们提供健康的食用指南；每一颗蔬菜，都有其耐人寻味的“进化”史，有人为其命名，让它从野菜走向家庭；每一盘蔬菜，都烙印着人们的聪明才智，让鲜美走向餐桌。以前只知道背诵“粒粒皆辛苦”的我，现在真切明白了，蔬菜来之不易，应当更加珍惜之。薹洪山菜薹

随州香菇

嘉鱼珍湖莲藕

钟祥萝卜收获

采摘洪山菜薹

DOI:10.3865/j.issn.1001-3547.2016.04.010