盐水皮皮虾

2016-05-14 23:25
食品与健康 2016年5期
关键词:香叶皮皮虾肉质

原料:皮皮虾2斤,花椒20颗,八角3颗,香叶3片,盐1汤匙(15克)

1.原料备好

2.放入配料

3.倒入皮皮虾

4.煮好捞出

做 法

1. 皮皮虾用清水冲洗2次,沥干水分。

2. 锅中倒入清水,放入花椒、八角、香叶和盐。

3. 倒入皮皮虾,盖上盖子,大火加热煮开。

4. 打开盖子煮3分钟捞出,用清水冲净浮沫即可食用。可以直接剥开吃,也可以把姜切成碎末,倒入一些米醋蘸食。

超级啰嗦

每年的4月底至8月,是皮皮虾盛产的时节,现在这个季节的皮皮虾,刚好是肉质肥美的时候。

挑选皮皮虾最好能买活的,味道最鲜。挑选时,个头较小的,肚子上有个白色“王”字的是母的,煮好后肉中有黄儿。而个头儿略大,肚子上没有王字的是公的,没有黄儿,但肉厚,总之还是根据自己的喜好挑选吧。

鲜活的皮皮虾买回后,能保持约3小时,因此建议尽快食用。最好不要放入冰箱里隔夜,否则肉会慢慢变空。超过2天,冰箱里就会有臭味啦。

这个做法的皮皮虾,最大程度地保持了虾的鲜嫩。冷水下锅,水开后煮3分钟,时间不要久,否则肉质就太紧了。很多人用蒸的方法,而且蒸的时间比较久,那样的话,皮皮虾的肉很容易缩小变空。

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