巧用药膳防秋燥

孟昭群

杏剑猪肺汤

南杏仁12克，剑花干品30克（鲜剑花150克），大枣3枚，鲜猪肺300克，盐少许。先将鲜猪肺用清水洗干净，切大块；南杏仁用温水稍浸，去外皮，洗净；剑花用清水浸润，洗净；将南杏仁、剑花、大枣、猪肺一同放进瓦煲内，加水适量，先用武火，后用文火煲煮1个小时，加盐调味即可。本汤既能润肺清热，又能补肺止咳。适用于口干欲饮，声哑干咳，小便短赤，大便燥结者。

太子参百合瘦肉汤

太子参20克，百合10克，罗汉果半个，猪瘦肉150克。将猪瘦肉洗净，切大块，太子参、百合、罗汉果洗净，共同放入锅内，加清水适量，武火煮滚后，改文火煲1～2个小时，调味食用。有清润肺燥，益肺生津的功用。适用于气虚肺燥、咳喘气短、口干渴饮、燥热伤肺而咳嗽咽干者饮用。

沙参玉竹煲鸭汤

南沙参15克，玉竹10克，老鸭（大者半只，小者1只），盐适量。先将老鸭去毛及内脏洗净，剁块备用；南沙参与玉竹分别洗净，然后将上述用料共同放进汤煲内，先用中火烧沸，后用文火焖煮1个半小时左右，加入少许盐调味，即可温热食用。隔天1次。本汤既有沙参和玉竹滋阴清肺，养胃生津，清热凉血的功效，又有鸭的补中益气、清热润燥和胃消食的作用，三味合用，既清补又养生，对于热邪未尽，阴津微伤，虚火上升之体，实乃清补之良汤。

木瓜花生排骨汤

木瓜1个（约500克），花生仁100克，猪排骨250克，盐、味精各适量。将木瓜洗净，除去皮、核，切成大块；花生仁用清水洗净杂质，猪排骨用清水洗净血污，剁成块，并加盐拌匀，然后将上述用料一同放进煲内，加入适量清水，先用武火，后用文火煲煮，至花生仁熟透软烂为宜，加少许盐及味精调味即可。每天或隔天1次。有清热润肺，平肝和胃，滋润皮肤，润肠通便的功效。适用于食欲不振，咳嗽，口干少津，消化不良，小便短赤，大便秘结者。

冰糖银耳汤

银耳10克，冰糖30克。银耳洗净去杂质，加冷开水浸泡1个小时后，手撕大块，放进炖锅内，加入冰糖和冷开水，隔水蒸1～1.5小时即成。每日1次。有清热健胃，滋阴润肺、生津止咳的功效。适用于肺热咳嗽，肺燥干咳，胃热疼痛，便秘等。对胃炎、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

菊花粥

菊花10克（鲜品30克），粳米60～100克，白糖适量。将大米淘净，放入锅内，加水适量，武火煮沸，改文火再煮30分钟，放入菊花、白糖（亦可不加），稍煮即成。每日早晚佐餐食用。有清热润燥，疏散风热，清心除烦，清肝明目的功效。适用于身热烦渴，咽喉肿痛，头晕目眩，咽干唇燥，热伤风者。

双冬粳米粥

天冬15克，麦冬10克，粳米60克，冰糖适量。将天冬、麦冬放入锅内，加水600～800毫升，煎煮40分钟，去渣取汁。加入粳米慢火煮粥，粥成后加入冰糖适量调味即成。早晚佐餐食用。有滋阴润肺，生津止咳，清心除烦的功效。适用于肺阴虚引起的口干舌燥，伤津口渴，肺燥咳嗽，肠燥便秘者。

百枣莲子银杏粥

百合12克，大枣5枚，莲子10克，银杏15粒，粳米100克，冰糖适量。莲子先煮片刻，再放入百合、大枣、银杏、粳米，煮沸后，改用小火至粥稠时加入冰糖稍炖即成。可分早晚2次食用。有养阴润肺，健脾和胃的作用。适用于皮肤干燥脱皮，嘴唇干燥开裂，燥热咳嗽，小便短赤，大便燥结者。