秋补选牛肉

2016-05-14 01:13辛红军
养生保健指南 2016年8期
关键词:血色素去腥牛腩

辛红军

牛肉含有多种B族维生素和微量元素铁、锌、硒等重要营养素,可补充人体血色素铁,增强免疫力。而且,传统医学认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃等作用,是秋冬季节补益佳品。

如何选购牛肉呢?牛肉部位不同,烹饪方法不同,譬如牛腩适合红烧,牛臀肉适合制作馅料和丸子,而牛里脊适合煸炒,肉质比较细腻,没有筋,也没有过多的油脂,食用起来多汁细嫩。牛外脊肉油脂较多,涮烤较好。

切牛肉的方法也很有讲究。若顺着纹路切,许多筋腱会保留在肉丝内,炒出来的牛肉粗而韧、嚼不动。要想将牛肉烹制松软,要对着纤维横切,切薄些。

我们在家烹制时,用木瓜提前腌制一下肉,也能起到嫩肉粉的作用,且安全营养。在切好的牛肉中加入木瓜汁和适量水,让水渗入到肉里,使牛肉松软。调入姜、料酒(去腥),充分搅匀,加入淀粉和油,能起到保护汁水的作用。最好不要放盐,因为盐会使肉出水,使牛肉变得粗糙、嚼不动。

烹饪牛肉时滑炒即可。吃起来口感细腻、清爽,有嚼头,但同时又不失牛肉的香气。

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