食品添加剂的使用准则

岳浩然　张更新

近年来，毒奶粉、毒豆芽等食品安全事故接连发生，引起了社会强有力的关注。“三鹿奶粉”含有三聚氰胺的事件，再次给我们敲响警钟。食品中所含的添加剂及使用剂量，又成为我们关注的问题。那么，究竟什么是食品添加剂，它的使用标准是什么，它的安全性评价又如何，本篇将给做浅谈。

根据《中华人民共和国食品安全法》相关规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成或者天然物质。食品添加剂的分类可按其来源、功能和安全性评价的不同而有不同的划分。按其来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成食品添加剂，按功能作用来区分可有很多类别，各国亦可有不同。

2015年组织实施的《GB2760-2014食品安全国家标准和食品添加剂使用标准》，规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。那么，食品添加剂的安全问题、使用要求都有哪些要求呢？

食品添加剂的使用原则

（一）食品添加剂使用时应符合以下基本要求：

1、不应对人体产生任何健康危害；

2、不应掩盖食品腐败变质；

3、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；

4、不应降低食品本身的营养价值；

5、在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

（二）在下列情况下可使用食品添加剂：

1、保持或提高食品本身的营养价值；

2、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

3、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；

4、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

食品添加剂有防腐剂、着色剂、抗氧化剂等22类1812种，下面我们就以功能为防腐剂、着色剂、增味剂等为例做一介绍：

（一）防腐剂类添名称：苯甲酸及其盐类

苯甲酸又称安息香酸，因其在水中的溶解度低，而不直接使用，故绝大多数使用苯甲酸钠、钾两种盐。根据世界卫生组织和联合国粮农组织（FAO/WHO，1994）规定，人造奶油、果酱、果冻、菠萝汁使用苯甲酸钠的限量为1.0g/kg（指单用量或与苯甲酸、山梨酸及其盐类以及亚硫酸盐类合用累计量，但亚硫酸盐类含量不超过500mg/kg）。苯甲酸进入机体后，大部分在9～15小时内，可与甘氨酸作用生成马尿酸，从尿中排出，剩余部分与葡萄糖化合而解毒。因上述解毒作用是在肝脏内进行的，故含苯甲酸的食品对肝功能衰弱的人群不宜使用。

（二）着色剂类添加剂名称：胭脂红

胭脂红（ponceau 4R）即食用红色1号，又名丽春红4R，其化学名称为1-（4-磺酸基-1-萘偶氮）-2-萘酚-6，8-二磺酸三钠盐，是苋菜红的异构体。胭脂红为红色水溶性色素，难溶于乙醇，不溶于油脂，为红色至暗红色颗粒或粉末状物质，无臭味，对光和酸较稳定，但对高温和还原剂的耐受性很差，能被细菌所分解，遇碱变成褐色。主要用于饮料、配制酒、糖果等。在大白鼠喂饲试验结果表明，这种色素亦致肿瘤作用。

大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。吃着精美点心、快餐盒饭、香喷喷的热狗时，瞟一眼印刷精美的包装食品上的营养成分表，你就会發现每种食品中都有添加剂成分。据了解，转化脂肪、精制谷物制品、食盐、高果糖浆四种成分是在加工食品中最多见的，这几种成分危害着人体健康。

（三）增味剂类食品添加剂名称：谷氨酸钠。您可能会有这种经验——往鸡汤中加一些盐，味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸，您又放了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。它的副作用是在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经药物饲料添加剂递质。摄入过多时，对人体中各种神经功能有抑制，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。

综上所述，我们不难发现，食品添加剂与我们日常生活息息相关的，它对指导人类健康的生活有重要的意义。超标准使用对人类健康造成危害。究其原因一是企业盲目追求经济利益最大化，不按标准要求过量使用添加剂。二是政府部门应建立健全食品安全的监管保障体系，开展食品质量安全专项整治工作，推动从农田、工厂、市场到餐桌的全程监管，保证各流通环节的食品安全，实现从源头上控制，真正使百姓吃到安全、健康、放心的食品。