确保食品微生物检测的质量保证的几点建议

耿红玲

当前，保证食品安全性的关键措施就是控制与管理食品微生物检测的质量。尤其是在频发食品安全问题的区域，保证食品微生物检测质量的管理与控制能力是亟不可待的。通过控制食品微生物检测的质量可以最大程度的减少食品安全问题的发生，保证食品的安全，从而可以进一步的保障人类的生命健康，因此，在食品微生物检测的过程中，要加大对各个环节的控制与管理。

食品微生物检测的具体内容

目前，存在诸多类型的食品微生物。因此，在检测食品微生物中需要更多的耐心与细心。食品微生物检测合格的标准简单来说就是保证食品中不含有有害添加物、食品营养达到相关标准、食品中不含有毒素等。食品微生物检测通常包括两大检测内容，即检测食品致病微生物、检测食品污染项目。其中对于食品致病微生物的监测就是使检测食品中是否存在李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌等有关的细菌（GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》规定的食品中致病菌）。在评价判定食品中毒事件的时候，一方面要检测食品中是否包含致病的细菌，另一方面要对这些致病细菌在食品微生物中占据的比例及其具体的含量大小进行计算，由此保障食品微生物检测的真实性、客观性与准确性。在检测食品污染项目的时候，主要是检测食品中是否存在大肠微生物细菌以及细菌群体。检测细菌群体的目的是对食品及食品所应用的水分的质量进行判定，同时通过分析食品原料的含量，为后期食品安全的检测提供必要的理论资料。

食品微生物检测主要特点探析

检测食品微生物同时还要考虑到微生物检测操作的具体特征与属性，由此便于食品微生物检测质量的控制与管理。食品微生物的种类有很多，通常包括如下内容：食品变质产生的微生物、食品腐败微生物、食品中毒产生的毒素与微生物、工业微生物曲中变异以及人类家畜家禽疾病传播的原型微生物等。通常状况下来说，对于食品微生物检测真实性、准确性来说，食品微生物检验过程中的杂菌量也会对其产生影响。同时关于食品微生物的数量大小是存在争议的。即在医学检测与食品检测上是不一样的。因此，在检测之前，相关检测人员要明确食品微生物检测的具体评价标准与规范，依照有关的规范标准对食品进行检测。

保证食品微生物质量的相关建议分析

提升食品微生物检测人员的专业素养。作为一种专业程度较高的工作，食品微生物检测对于检测人员的素养与素质要求相对较高，同时相对于食品检验的其他方面来说，微生物检测的严谨性与复杂性相对较高。食品微生物检测需要鉴定评价菌种，通常是利用生理化反应特征、形态特征、生态特征等指标明确其菌种，在这个过程当中只有具备了较高的专业性、拥有充足的耐心与细心的人员才能完成。因此，检测人员不仅要学习专业的食品检测基础知识，同时还要在工作中保持严谨性，同时富有责任感、除此之，食品微生物检测人员还要熟练掌握当前我国实行的食品微生物检测的国家标准、食品检测行业的标准和具体的检测技术、检测方法，掌握了解计量学科，保障在食品微生物检测中拥有准确的计量，确保检测结果的真实性。当然，食品微生物检测人员必须还要拥有丰富的食品检测经营，可以熟练的操作食品检测的仪器设备。为了满足这些要求，食品检测机构要加强对检测人员的考核与专业化培训，评价检测人员的考核结果，从而保障检测人员的综合素质与岗位需求相适应。

保障检测环境的质量。由于食品微生物检测的复杂性与专业性，因此，其检验环境一般都是于检验室内进行检测。食品微生物检测位于检验室内，有效的避免微生物的传播与扩散，防止未检测的食品出现污染与破坏问题，同时也能够有效的保护检测人员的生命安全与身体健康。在检测食品微生物的时候，必须要确保检验室环境的干净与整洁，对检验室布局进行合理的规划，利用隔离装置将检验室划分为职能、性质不同的工作区域，为防止交叉污染，微生物室要以单方向检测流程为原则进行设计，特别是要重点防护无菌室，其可以设置一些套间，利用门等将不同性质的区域加以隔离，同时消毒设备也要与检测质量要求相符合，例如可以将卫生间的冲水开关设置为脚踏式，这样就在很大程度上放置手碰触其他的东西、物品。

控制检测设备的质量。必须设置专业人员管理检验室内精密性较高且贵重的仪器设备，同时及时记录设备使用情况。且加强对检测设备性能的检测与记录，以保障检测仪器设备的可靠性与准确性。对冰箱、水浴箱等设备的性能进行定期检查，加强温度的合理调节。通常情况下，恒温水浴箱的最佳温度范围在44±1℃～56±1℃，冰箱的最佳温度范围要控制在2℃-6℃，低温冰箱的最佳温度范围在-86±1℃之间，霉菌培养箱的温度要控制在28±1℃之间，恒温培养箱的温度要控制在35℃-37℃或42±1℃之间等。仪器在检测前后，要检查记录温度的具体变化情况，由计量部门定期的校正PH计、天平以及温度计等相关的仪器设备，只有校正后微量加样器、刻度吸管、容量瓶、量杯、量筒等，才能使用这些仪器。

培养基及试剂的合理管理。对培养基的配置时间与名称进行明确的标记。对购置的培养基按照GB4789.28《食品安全国家标准食品微生物检验培养基和试剂的质量要求》进行检验，保障液体培养基的清澈度：标准情况下来说，培养基PH规定值为±0.2，要在一定時间内检查PH值大小；如果培养基是通过无菌分装的话，要首先将培养基放在三十六摄氏度的培养箱中培养24～28h，等到培养基内的无菌成长生成之后才能应用该培养基。如果培养基是经过高压灭菌处理的话，要利用随机抽样试验的方式进行检验。保障培养基的温度在合理的范围内，有效使用培养基，同时还要对培养基的变质情况进行严密观察。保持冰箱的温度在四摄氏度作用，对血清进行合理保存与诊断。

对食品微生物检测的方法进行明确与掌握。对于食品微生物检测结果来说，食品微生物检测方法的明确对其也是有重大影响的。因此，检测人员要依照我国的相关国家标准、食品检验的行业标准明确具体的检验方法。同时该检验方法还要与卫生行政部门的有关标准与规范相符合。不过随着经济与科技的飞速发展，我国食品行业出现了越来越多的食品类型，由此就增加了确认检测方法的难度。食品检测机构在检测新型检测项目或新型食品种类的过程中要结合实际的情况合理的确认食品检测方法，在选用新型检测方法的时候一定要通过严格的分析与比较才能应用到实际中。

导致食品安全问题发生的最关键因素就是微生物污染。因此，只有将食品微生物在标准控制范围内，并且准确检测食品中的微生物，才能保证食品的质量和食品安全。加强食品微生物检测可以确保检测结果的可靠性与真实性。在控制检测质量的过程中，要加强人员、设备、环境与检测方法的质量控制。从全方位保证食品微生物检测的质量。本篇文章主要分析了保证食品微生物检测质量的相关措施及建议，以供参考。