环境污染对食品安全的影响

李汝军

【摘 要】环境污染造成人类生存环境的恶化，导致农产品等食品的安全问题不容忽视。食品安全问题的解决，从长远看，最终需依赖于环境污染问题的解决，本文讨论了环境污染对食品安全的影响，提倡从环境角度解决食品安全问题。

【关键词】环境污染；食品安全；土壤污染

一、引言

人类疾病特别是传染性疾病主要来源于环境污染和吃食动植物， 2002年底的流行病SARS就是因食用野生动物而感染疾病的典型例子。近来再次蠢蠢欲动的禽流感则是环境污染导致食品安全问题的鲜活例子。环境的污染和破坏，从源头上对食品安全造成了很大的影响。我国的食品安全也不容忽视。有效控制环境污染、控制食品安全应该成为控制人类疾病的有效手段之一。因此，加快修改和完善食品安全监管体系， 是我国食品安全控制和管理的当务之急。

二、环境污染对食品安全构成的危害

（一）影响食品安全的主要因素

食品在正常保存条件和合理食用方法下是不会对人们产生危害的。但是，如果食品遭受污染，会对人体健康产生危害，引起食品安全事件。食品中的有害因素大多数并非食品正常成分，而是通过一定途径进入食品，造成食品污染。其中环境污染是构成食品污染的主要部分， 并产生部分生物性的危害。食品的化学物质污染， 可导致一系列健康危害， 有时甚至是急性的中毒和死亡， 但常常是长期的、慢性的影响。对如何预防、控制食品污染提前做好准备工作，尽可能减少污染对食品带来的危害，可有效降低食品安全事件，保障人们身心健康。这不仅是食品安全工作中有效保障国民经济可持续发展的重要内容，也是人们密切关注食品安全的客观要求，社会健康发展的有效举措。

（二）土壤污染对食品安全的影响

由于农业的大力发展，使得农民过多的追求经济利益，从而大量的使用农药、化肥，造成农药、化肥等有机会残留、污染农作物，直接影响食品的安全。在农业生产的过程中，每种食物都有其自然成熟的规律与时间。而市场对于食物的需求使得农民在生产活动中过多的使用农药、化肥，促进食物的生长、缩短其生长期间，提高农作物的产量。由于农药、化肥的过量，使得土壤酸性程度增大，导致土地退化和农作物含有硝酸盐和亚硝酸盐。而没有被农作物吸收的化肥和农药，在受到降雨的影响后，将随雨水流入土壤中，对土壤造成严重的影响。通过食物链的关系，农作物在吸收土壤中的营养成分时也将吸收到土壤中的有害物质，农作物中有害物质的含量将提高很多，造成严重的食品安全。由于工业的快速发展，城镇化建设的推进，大量的工业废弃物污染通过空气、水等向着土壤转移，对土壤造成严重的污染，特别是重金属污染，从而影响食品安全。根据相关报道，我国的耕地中有10%受到了重金属的污染，主要为镉、铅、铬、砷、铜、锌等重金属。土壤中重金属的来源范围主要是皮革鞣制、洗矿、金属冶炼等各种工业生产排出的污水。而重金属在土壤中残留后，土壤将不能够对其进行分解与净化，最后全部残留于土壤中，同时与其他化学物质产生作用形成毒性更强的甲基化合物，对土壤造成更严重的污染。当土壤上生长的农作物吸收到重金属后，最终残留于农作物中，严重污染农作物。

（三）我国环境污染对食品安全的危害现状

目前，我国污染物排放总量仍处于较高水平， 环境污染依然严重。空气质量差，雾霾含量大，地表水普遍受到污染， 特别是流经城市的河段有机污染严重， 湖泊富营养化问题突出， 地下水受到点源或面源污染， 近岸海域水污染加剧， 生态破坏、固体废弃物污染、土壤污染加剧的趋势尚未得到有效遏制。我国也是化学品生产和消费的大国， 市场上流通的化学品达 13 000 种之多。我国能生产 37 000 多种化学品， 其中有毒化学品占总量的8% 。我国每年直接向环境排放的危险废物高达近 200 万吨。并且多年向环境中排放的污染物尚未得到有效清除， 仍在继续危害食品安全。近年来，我国食品出口频频受阻， 蔬菜的农药残留、禽畜肉产品的兽药残留和抗生素超标、农产品的重金属污染等等，使我国的农产品和食品难以达到具有最高食品标准的北美、欧盟、日本等国家和地区的食品标准， 严重影响了我国农产品和食品的对外贸易， 影响了我国食品工业的健康发展， 也严重阻碍了我国农村的发展和繁荣。

三、环境污染威胁食品安全的防治

（一）土壤污染的防治

首先，需要建立与完善土壤污染的预防制度和修复制度。土地资源管理部门可以根据可持续发展规律，建立一些土壤污染预防制度，如编制土壤污染防治法，这样可以把防治工作进行有效的规范与管理。防治工作主要是通过相关的制度在实际工作中控制有害物质流入土壤，对土壤造成污染。其次，建立与完善土壤污染标准控制制度。目前，实行的土壤污染标准制度还存在一些不足，在使用的过程中不能有效的控制土地污染，所以必须对现实生活中土壤污染的情况进行实地考察与研究，建立一套能够可持续的控制土壤污染的标准。而这些标准应该把农业污染、工业污染等各种因素考虑完整，对有机会含量指标、各种重金属含量指标进行有效的设定，建立一套完善，以后在土壤防治工作中才能根据相关标准严格的执行，有效的控制土壤污染。最后，在食品安全体系中增加土壤污染防治体系。我国农作物生产、销售，即从农田到餐桌这儿食物链过程中，存在多个部门多个体系的管理与控制，如农业系统负责管理农作物的生产，工商部门负责食品的流通，而卫生部门负责食品质量的安全监督。在这个过程中，缺乏统一的管理与控制，对食品的安全检查造成一定的影响。所以，可以建立一个统一的食品生产与检测标准与管理机制，加强食品管理工作，特别是应该把土壤污染防止工作纳入食品安全监管体系中，这样将能从源头对污染进行有效的控制与管理，提高食品的安全性。

（二）加强农村环境治理的宣传教育

对保护农村环境需高度重视，控制工业污染对农村的侵害以达到保证食品安全的目的。要想减轻农村的环境污染，首先要建设污水处理厂，控制住农村最大的污染源。要求工业废水要经过处理以后在排放。对村民进行保护环境的宣传，让村民认识到环境污染的严重危害，以及环境污染对农产品的污染进而会对人体造成的危害。农产品生产的主体是农民，只有让村民转变观念，充分认识到保护环境对提高农产品的安全的重要意义，才能做到切实提高农产品的质量，使农产品的污染降到最低，以达到保护环境，提高农产品的质量安全。在农村的农产品的种植过程，为了提高农产品的质量，农药和肥料的使用必不可少。所以可以在农产品的使用上，推广使用高效、低毒、低残留、易降解的农药，禁止使用高毒性、高残留、难降解的农药，以避免悲剧的再次发生。对政府而言，可以设立专门的农药销售点，确保农药的安全使用。化学肥料对土壤的危害较大，严重会污染水源，所以在农产品的种植过程中，鼓励使用经发酵过的农家肥，以保证农产品的安全。

四、结语

结合环境科学和食品安全科学的理论基础，提倡建立无公害食品安全生产基地，是解决目前食品安全问题一条途径。随着工农业生产的快速发展，农业生态环境急剧恶化，“三废”的恶意排放以及农用化学物质的长期大量投入已对我国农业生态环境构成严重的威胁。建立的无公害食品安全生产基地，要求产地环境必须符合“无公害”质量要求，逐渐实现农业生态和环境的重建和保护，为解决食品安全问题提供一条途径。

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