老少皆宜的家常豆腐

杨雪

工具：料理机或豆浆机，木质豆腐盒，纯棉蒸笼布，豆浆过滤袋。

豆腐原料：干黄豆500克，清水3000克，盐卤6克左右。

配菜：姜切成丁、葱切成小段、蒜切成丁，各少许。泡发好的黑木耳和香菇、鲜杏鲍菇、青红椒各适量。

配料：盐、生抽、蚝油、糖。

在介绍家常豆腐怎么做之前，先讲一下盐卤豆腐是怎么做的。还记得上一期做过的内酯豆腐脑吗？如果你已经试验成功的话，那么这次再来挑战一下盐卤豆腐吧！在家做豆腐之前需要有几样工具，首先和做豆腐脑一样需要有一台料理机或者豆浆机，然后需要准备一个木制压豆腐的盒子，一块蒸笼布和一只豆浆过滤袋，这些和盐卤、内酯都可以在网上买到。

豆腐营养丰富，在家做豆腐工序并不十分复杂，并且干净卫生。用一斤干黄豆做出来的豆腐可以分两次食用，一次吃不完的话记得将剩余的豆腐泡在净水中，放入冰箱冷藏即可。

盐卤豆腐制作步骤：

1.将1斤干黄豆提前8～10小时用清水泡发好。

2.泡好的黄豆配上6斤净水，分次倒入料理机打成豆浆。

3.取一口大一些的锅，先将打好的豆浆倒入豆浆过滤袋后，过滤好的豆浆自然流入锅中。

4.将豆浆烧开，煮豆浆容易沸腾溢锅，快沸腾的时候立刻转小火，并将浮沫用勺全部舀出，然后继续煮3分钟以后关火。

5.倒6克左右盐卤到一只小碗中，加入60克左右凉开水搅拌均匀。

6.煮好的豆浆放凉至80度左右，如果你没有温度计的话，就在煮好后放凉7～8分钟左右，分次将碗中的盐卤水倒入锅中。每倒一次鹽卤水，快速用筷子或勺搅拌一下豆浆。

7.当看到锅中的豆浆变成絮状和块状，与水分离，水变成淡黄色液体时，说明豆浆就点好了，不用再倒盐卤水了。

8.将豆腐盒和蒸笼布用水打湿，豆腐盒放在一个盆中或者蒸笼架上，然后将蒸笼布铺放在豆腐盒上。

9.把锅中点好的豆腐全部倒入豆腐盒里，水会自动过滤掉，盖上纱布并将纱布整理平整。

10.盖上豆腐盒的盖子，找一个重物压在盒盖上约20分钟。如果你喜欢吃嫩一点的豆腐，就压轻一点的物体，20分钟左右即可。如果你喜欢吃口感老一些的豆腐，就选择选择重一点的物体，并且多压10分钟。到时间以后取下重物，打开豆腐盒，你就会发现一块漂亮的、飘着豆香的、热腾腾的豆腐呈现在眼前啦。

家常豆腐的做法：

1.取一半自制好的豆腐切成薄厚均匀的豆腐块。

2.煎锅中倒适量油，小火，放入豆腐。一面煎黄以后，翻面再煎，煎好的豆腐盛出备用。

3.准备好炒锅，锅内倒适量油，下葱、姜、蒜， 煸出香味。

4.倒入配菜翻炒，菌菇断生以后，倒入煎好的豆腐。

5.快速倒入盐、生抽、蚝油、糖等调料继续用中大火翻炒，然后倒入1/4碗水。

6.在一个小碗中倒入少量淀粉，加3倍左右水调匀。

7.将火调小，然后把调好的水淀粉倒入锅中，快速翻炒几下，量以包裹住豆腐为宜，不需要太多，勾芡也不要太厚，目的是增加这道菜的光泽度。勾芡过后即可关火起锅了。

做好的家常豆腐，色泽诱人，营养丰富，老少皆宜哦。