配菜
- 鱼香肉丝
耳和胡萝卜这两种配菜是可以根据自己的喜好调换成其他菜的。一切准备就绪后，点火，将锅烧干，倒油，根据猪肉和配菜的多少来决定油的量。等油烧热以后，先将猪肉丝倒进锅里小火翻炒，然后再将木耳丝和胡萝卜丝放进锅里继续翻炒。此时，小火再转大火。起锅之前，根据菜的量放入适量的味精、盐等调味品，继续翻炒，接着再放入两勺酱油调色，最后放入醋和糖，大火爆炒几下便可以出锅了。由于每个人的口味不同，加之一些地域原因，用料和炒菜的程序上会有细微差别，味道也会出现略微的不同。但是不管
小学阅读指南·教研版 2023年9期2023-09-20
- 配菜间手记
低头的人佩戴。在配菜间，到处是纠正错误的眼睛，我们的配合越来越整齐、迅速、准确。那些圣洁的食材离开了泥土、江海和皮囊，用我们的体能、汗水、欢乐、艰辛又膜拜了一遍，再举过头顶！5中午，在配菜间出来的我，身体湿度是百分之八十到九十，适合下一场急雨！车站上空一只白鸽形单影只地飞，一个小女孩拿着红气球，暂时坐在车站银色的休息椅上。只有我知道的秘密，在一处楼宇的配菜间，那里的厨师爱唱《听闻远方有你》，这些男男女女放声歌唱，所有的红玫瑰花瓣抛洒在空中，脚下有路，怀里有
星星·散文诗 2023年9期2023-09-02
- 白米饭应该怎么吃
应该怎么吃？1.配菜请清淡 控制配菜比控制饭量更重要。由于配菜清淡，往往你也吃不了那么多饭。2.控制饭的分量 把装饭的碗变小，当2碗的量也抵不上之前的1碗时，你就控量成功了。而120克的白米饭，热量也就150千卡，不过3块奥利奥饼干的热量。3.請戒添加糖 如果一定要从精致碳水化合物下手的话，务必先从戒除添加糖开始。不喝甜饮料、不吃甜点才是王道。凡是标注有添加糖的，不碰为好。（摘自电子工业出版社《吃出健康瘦》）
文萃报·周二版 2021年40期2021-10-18
- 针对中式烹调中切配技术的运用分析
面理解就是切菜和配菜，其实切配包含干货涨发，刀工处理，主配料的选料搭配和挂糊上浆等。每一个环节都决定着菜肴的风味和品质，是中式烹饪中一项非常重要的工序，文章中式烹调的切配技术经行了探讨与分析。关键词：中式烹调;配菜;技术1 概述切配又叫做配菜，简单的说，就是把进过初加工的烹饪原料，根据菜肴的风味特点和烹调要求，按口味、色彩、营养，合理搭配，精细加工，是烹调前的重要过程。，在切配过程中，既要符合烹调加工的要求，又要注意原料风味的保留，还要预防原料营养流失，更
锦绣·中旬刊 2021年9期2021-08-31
- 年年有余不剩饭
我们都要注意合理配菜，减少食材的浪费。比如，一家人进饭店消费，你可以建议大人用“N﹣1”法来点餐。也就是说，如果8个人坐一桌，那么就先点7个人的菜量，如果吃了觉得不够，再适当增（zēng）加菜品。如果是在家里用餐，你可以提醒（tíxǐnɡ）负责掌勺的“大厨”注意食材的分量和菜色搭配，这样不但高效，还能节约水、电、燃（rán）气等能源。处理剩菜要牢（láo）记如今，大家都有了外出就餐吃不完时，把剩菜剩饭打包带回家的习惯。在春节里，家里也免不了会有剩菜剩饭，导
红领巾·萌芽 2021年2期2021-04-22
- 笑话
他正对着一桌火锅配菜发呆，听到闺蜜报的菜名，望了闺蜜一眼，说：“你点的这些火锅配菜我都有，你别点了，我给你。”说完，他就将桌上的配菜往我们桌上端。闺蜜脸上瞬间泛起红晕，羞涩地摸了摸自己的脸，悄悄问我：“他看上我了？”那人却说：“你将这些配菜的钱直接给我就行，我女朋友突然有事不来了，这些菜我吃不完。”精准的大数据经常接到骚扰电话，问我买不买房、理不理财啥的。有次接到电话，又是问我买不买房子，我直接怼回去：“都大数据时代了，你们怎么不多收集点信息，我买不买得起
恋爱婚姻家庭·青春 2021年1期2021-03-09
- 自制美味春饼，吃出健康新花样
春饼馅：不同人群配菜选择各异春饼配菜种类多，但有个共同特点，都是鲜嫩的时令菜蔬和野菜，一口咬下去，满口都是春天的味道。除了传统的菠菜、豆芽、荠菜，现在流行的芽苗菜做配菜也很好，如香椿芽炒鸡蛋、萝卜苗拌豆腐干丝、凉拌豌豆苗，卷着吃口感非常清新。紫甘蓝、苦苣、生菜、彩椒等都可作为新式配菜。同时，配菜也要讲究荤素搭配，但建议老年人选择高蛋白低脂的荤菜，如鸡蛋、虾、鸡胸肉、生蚝等。营养专家建议，糖尿病患者可选用苦荞麦苗、黄瓜等时蔬作为配菜；高血压患者可选用油葵苗、
江苏卫生保健 2021年1期2021-02-25
- 家庭自制菌汤火锅
，涮着自己爱吃的配菜，聊聊开心的家常事，生活惬意美好。很多人喜欢去外面吃火锅，其实在家也能做出美味的火锅。汤底材料：土鸡1只，棒骨1根，野生菌200克，香菇8朵，食盐、大葱、大蒜、生姜、料酒、花椒适量。蘸碟材料：小米椒、香菜、香葱、蒜末、小芹菜、香油、盐、生抽。做法：1.将野生菌和香菇提前洗净泡发，棒骨拍一下洗净，土鸡切成块洗净，大葱切断，生姜一部分切片，其余切碎；2.锅内加水，放入姜片和棒骨，大火煮沸，将浮出来的泡沫用勺子挑出，至不再有泡沫时将棒骨取出，
老友 2021年1期2021-02-21
- 浅谈中式烹饪中科学切配基本技能的运用
使用的主要食材、配菜原材料以及工具都对整个烹饪的效果有着十分重要的影响。无论是进行动物性还是植物性原材料的配菜，都需要进行相应的加工才能烹饪。而在加工过程中，如果没有按照要求进行合理加工，将会对烹制菜肴的色、香、味产生影响。因此，必须重视科学切配的基本技能。一、中式烹饪初加工相关的基本要求随着人们生活水平的日益提高，对于菜品的要求也在不断提高。要求既健康营养，又能色香味俱全。因此在进行食材选择的过程中必须考虑食材的质量、安全、营养等因素。专业的烹饪厨师都要
商情 2020年42期2020-10-20
- 怎样的晚餐才算健康
的摄入。3.晚餐配菜荤少素多 作为配菜应该坚持荤少素多的原则。尽量不要在晚餐吃一些热量较高的油炸食物，不仅容易让人长胖，还会引起消化不良，更严重的可能导致心血管等疾病的发生。4.晚餐多喝粥 因為粥当中含有更多的水分，会增加饱腹感。对于消化系统比较弱的人可将粥煮得更软一些，也可以在粥里面加入一些容易消化的食材。但血糖比较高的人一定要控制粥的摄入量，因为喝粥容易使血糖涨得更快。5.晚餐可以吃一些蔬菜沙拉 这样既保存了蔬菜当中的营养，又更容易消
伴侣 2020年4期2020-04-27
- 配酒的讲究
国人说起给葡萄酒配菜，往往说得神乎其神。不那么讲究的，往往会觉得何必如此，就是一杯酒罢了。我们中国人，盐煮笋、茴香豆、豆腐干、青鱼干、肴肉切片、鹅掌、鸭舌、螺蛳、爆鳝，配啤酒和白酒，好像都行。花生米就酒，越喝越没够。白酒配爆肚也好，牛肉干+奶油炒米+蒙古王，能喝得人仰天长啸。欧洲人其实也不都挑剔：德国人香肠、肘子、酸菜配啤酒，也是稀里哗啦。阿姆斯特丹那边蒜蓉鲱鱼配杜松子酒或啤酒，也行。俄罗斯人只要有伏特加就行，低到黑面包酸黄瓜，高到鱼子酱，都能咽得下去。别
新民周刊 2019年35期2019-11-04
- 自热方便米饭的产业现状与发展对策
人们对方便米饭的配菜也进行了研究，使配菜的搭配更加合理。但目前对配菜搭配方面的研究还不够深入，尚未取得突破性进展，导致目前的配菜种类比较单一。自热方便米饭产业的发展对策改善米饭加工工艺在方便米饭的加工过程中，需要不断改善加工工艺，保障米饭的口感和营养价值。为此，需要加强对先进技术以及先进设备的应用，例如，应用热风干燥技术、红外气流干燥技术以及超高压联合微波干燥设备等。对新技术以及新设备的应用，可以使米饭在制作过程中的各个环节更加完善与合理，进而保障方便米饭
食品安全导刊 2019年21期2019-10-24
- 自热方便米饭的产业现状与发展对策
人们对方便米饭的配菜也进行了研究，使配菜的搭配更加合理。但目前对配菜搭配方面的研究还不够深入，尚未取得突破性进展，导致目前的配菜种类比较单一。自热方便米饭产业的发展对策改善米饭加工工艺在方便米饭的加工过程中，需要不断改善加工工艺，保障米饭的口感和营养价值。为此，需要加强对先进技术以及先进设备的应用，例如，应用热风干燥技术、红外气流干燥技术以及超高压联合微波干燥设备等。对新技术以及新设备的应用，可以使米饭在制作过程中的各个环节更加完善与合理，进而保障方便米饭
食品安全导刊·下旬刊 2019年7期2019-10-21
- 坏消息
家快餐店的正菜、配菜和甜点的能量、份量、能量密度、钠、铁和钙含量的变化。他们发现，正菜、甜点和配菜的种类增加了226%，即平均每年增加22.9个种类;正菜、配菜和甜点三个类别含有的卡路里量都显著增加;卡路里的增加主要是由于份量在不断加大，正菜平均每10年增加13克，甜点每10年增加24克。在正菜、配菜和甜点中，钠的含量都显著增加。（《爱斯唯尔医学苑》）久坐6小时早死风险增加25%据英国《每日邮报》报道，英国贝尔法斯特女王大学的最新研究显示，每日坐6小时或以
大众健康 2019年5期2019-05-18
- 一种基于中鸣控制的“钟山猪脚粉”售卖系统
机械手的烫粉、加配菜等动作，以及通过传感器联系这些动作和控制完成顺序。本设计拟采用中鸣机器人程序设计语言进行编程，控制电机运转，结合人工智能、传感器、模糊控制的思想，使机械手臂的动作控制更人性化。总体方案设计我们所设计的“钟山猪脚粉”好助手机器人是由控制模块、点餐模块、动作模块、传输模块等组成，充分利用中鸣、VEX机器人各种组件功能，根据设计需要搭建了机器人和编写相应的程序，使机器人通过马达转动模仿厨师制作钟山猪脚粉的各种动作。基于中鸣控制系统一般都要自行
科技创新与品牌 2018年12期2018-12-17
- 米其林一星主厨最新力作 柴烧加酱汁诱惑味蕾
主菜，多新台币的配菜与热前菜也同样是以原木烧烤方式料理，最惊艳的是WILDWOOD为主菜提供10种不同酱汁，而且绝对不是坊间常见的酱料，十种酱汁都是用食材激荡出的创意组合，不设限什么配红肉、什么配海鲜，要让客人每一次来到WILDWOOD，都能有多变的选择、不同的味觉感受。拉差金桔酱、樱桃西红柿油醋、凤梨莎莎酱、非洲辣椒酱、花生芥末酱、阿根廷青酱、鱼露奶油、辣根酸奶酱、干葱黑醋酱、黑胡椒牛汁，酸、甜、咸、辣，每款与肉类或海鲜相佐，都能激荡出无限惊喜。（摘自台
海外星云 2018年20期2018-11-05
- 碧菜玉汤
中，开始逐一放入配菜。名为配菜，却也是整碗面的亮点，具有画龙点睛之妙用。芹菜去叶、根洗净，用开水焯过，切成菜花，此为配菜之一；花生、黄豆加八角、花椒、熟盐，此为配菜之二；上好的芝麻炒熟、轧碎，此为配菜之三。最后还要加上几滴香油，如果喜欢吃辣，可以再加入当地土产——韭花辣子酱。如此，一碗酸爽醇香的浆面条便可以上桌了。看似热闹讲究的一碗面食，放眼望去，主色却只有绿色和白色。芹菜碧绿若翡翠，浆汤乳白似脂玉，适时升腾起的阵阵热气，伴着不绝如缕的香味，使得这碗几欲羽
时代邮刊·上半月 2018年11期2018-08-13
- 浅谈中式烹饪科学切配的基本技能
进行初加工和科学配菜。假如原材料在初步加工后不能满足取料、卫生和配菜等方面的基本要求，那么烹饪师便很难做出“形、色、味、养、香”俱全的美味佳肴。科学切配在中式烹饪中具有重要的意义，如何有效把握中式烹饪中科学切配的基本技能、归纳总结有关技巧显得十分必要。1 中式烹饪初加工的基本要求作为烹饪重要的前期准备工作之一，中式烹饪初加工是必不可少的重要环节。中式烹饪初加工对原材料的卫生要求较高，人们对菜肴的健康营养要求较高，而原材料直接关系菜肴的最终质量。无论是烹饪师
现代食品 2018年2期2018-02-15
- 碧菜玉汤
中，开始逐一放入配菜。名为配菜，却也是整碗面的亮点，具有画龙点睛之妙用。芹菜去叶、根洗净，用开水焯过，切成菜花，此为配菜之一；花生、黄豆加八角、花椒、熟盐，此为配菜之二；上好的芝麻炒熟、轧碎，此为配菜之三。最后还要加上几滴香油，如果喜欢吃辣，可以再加入当地土产——韭花辣子酱。如此，一碗酸爽醇香的浆面条便可以上桌了。看似热闹讲究的一碗面食，放眼望去，主色却只有绿色和白色。芹菜碧绿若翡翠，浆汤乳白似脂玉，适时升腾起的阵阵热气，伴着不绝如缕的香味，使得这碗几欲羽
时代邮刊 2018年21期2018-01-25
- 论配菜技术在中式烹调中的有效应用
学院在中式烹调中配菜技术的差异直接影响着厨师的烹调效果，高超的配菜技术能够有效提升中式烹调的水准。我国拥有历史悠久的饮食文化，各种烹调菜品都尤其自身的特点，但是不可否认的是，几乎所有菜品的烹调都需要配菜这一步骤，因此配菜技术也是中式烹调厨师必须掌握的一项技术。当前，随着人们生活水平的不断提升，人们对厨师烹调水平的要求也不断提升，同时对于菜肴的营养价值也更加重视，而配菜技术高超的厨师烹饪出的菜肴不仅色香味俱佳，还具有非常高的营养价值，由此可见配菜技术在中式烹
食品安全导刊 2018年36期2018-01-17
- 多吃蓝莓可预防心脏病及中风
等都是很好的素食配菜，也是开胃菜（如黑豆素汉堡）的最佳配菜。协会执行主任Anju Gill指出，蓝莓中富含抗氧化成分，北美研究人员认为，蓝莓属于超级水果，口感较好，对人体健康非常有益。一份125 mL（半杯）的蓝莓相当于加拿大食品指南中所推荐的成年人每天食用的7~10份果蔬。加拿大卑诗蓝莓协会有高丛蓝莓种植户600多位，种植历史已有80多年，高丛蓝莓种植面积达11 000 hm2。该协会对蓝莓品质把控较严，并参与种植户的蓝莓种植、加工与装运，以提高蓝莓品质
中国果业信息 2018年5期2018-01-17
- 橄榄情
各种蔬菜的所谓“配菜”吃完。再后来，奶奶又给我订了一条更严的规矩，让我每天早上风雨无阻地去晨跑。多少次，在凛冽的寒风中退缩的我，又被奶奶拽着，硬着头皮继续向前跑……总而言之，奶奶对我太严厉。这一切也像这枚青橄榄的味儿一样，涩涩的。看着奶奶的身影，我摆了摆手，想把这些童年的往事连同青橄榄的涩味儿一起抛开。可猛然间，我突然发现嘴里的涩味儿已荡然无存，还慢慢地有了丝甜意，并化作了缕缕幽香沁人心脾……哦，对了，我想起来了，每次在我跌倒又自己爬起来后，奶奶总心疼地抚
学生天地·初中 2017年7期2017-10-20
- 中式烹调中配菜技术研究
点关注的对象。而配菜技术对配菜的味道与营养的提高发挥着很大的作用，加强对中式烹调中配菜技术的研究，在保证菜品味道的同时，还能为顾客营造较为舒适的环境。对中式烹调中配菜技术进行了重点研究，相应的提出一些技术中发展的策略与优势。[关 键 词] 中式烹调；配菜技术；研究[中图分类号] TS972.11 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）30-0212-01菜品的味道与配菜技术有着直接的关联，在很大程度上与厨师自身的水平也有联系。配菜
现代职业教育·职业培训 2017年10期2017-07-09
- 做早餐
钟。接着，我准备配菜。打开冰箱，我看到蔬菜抽屉里放着胡萝卜、莴苣、黄瓜，还有大白菜，都可以当配菜用。我选了胡萝卜、大白菜。洗好菜，妈妈把它们切成小块。我问妈妈炒面里面还可以加什么，妈妈要我自己看。我想了想，又打开冰箱拿出了火腿肠和鸡蛋。妈妈说我会搭配食物！食材准备好了，面饼也捞出来，沥干水分备用。我开始炒配菜。放少量油在锅里，把搅好的鸡蛋炒熟，加入火腿肠、切好的蔬菜，撒些盐和鸡精再炒一小会。最后，把放凉的面加在蔬菜里面一起炒！这时，爸爸起床了。看见我在厨房
小学生导刊(中年级) 2017年2期2017-06-09
- 不用炒锅就做出粒粒金黄的蛋炒饭
▲准备好炒饭时的配菜，比如鸡蛋、葱花、火腿、黄瓜丁、胡萝卜丁和花生油等，还可加入任何想吃的食材。▲一碗饭配一个鸡蛋，首先把鸡蛋打在碟子里，倒入剩饭搅拌均匀，尽可能地让鸡蛋液均匀地粘在每一粒米饭上。▲配菜放入米饭里，加适量盐和花生油，继续搅拌均匀。葱花放一半，留一半备用。▲然后请出不开火做蛋炒饭的秘密武器—微波炉—将剩饭放入微波炉，高火微波▲钟。▲3钟后，把剩饭拿出来搅拌打散，再倒入剩下的葱花。▲继续放入微波炉高火微波30秒，蛋炒饭就做好了。尝一口，炒饭粒粒
女性天地 2016年12期2017-05-02
- 4种春饼，为糖友量身定制
饼要控制春饼及其配菜的量和种类。这几种春饼专门为糖友打造。1.杂粮春饼春饼配菜种类多，但有个共同特点，都是鲜嫩的时令菜蔬和野菜，一口咬下去，满口都是春天的味道。除了传统的菠菜、豆芽、荠菜、芥菜，现在流行的芽苗菜做配菜也很好，香椿芽炒鸡蛋、萝卜苗拌干豆腐丝、凉拌豌豆苗，卷着吃口感非常清新。春饼本身也可改进一下，和面时加点杂粮粉，做成杂粮春饼，营养更加丰富。同时也更适合糖友吃，杂粮饼配上新鲜蔬菜，糖友不用担心血糖升高。降糖要点杂粮：促进胰岛素分泌、缓和餐后血糖
家庭医药·快乐养生 2017年4期2017-04-19
- 郑板桥的养生“五要”
一条，早起喝粥不配菜。早餐以粥为主，是从古至今人们总结出来的养生之法。粥营养丰富，且易于消化，不会造成肠胃的负担。而郑板桥要求儿子在喝粥时不要配菜，也是从儿子的实际情况出发。郑板桥的儿子体弱，肠胃消化能力差，稍微多吃一点就积郁难消。而且，吃了早饭后，一直到中午的这段时间里，他的儿子基本上都以读书为主，缺少运动。所以，少吃点配菜，减少负担，也免得积食。第二条，饭后散步。饭后百步走，活到九十九，这也是老祖宗传下来的养生智慧。郑板桥要求儿子每顿饭后都要散散步，以
农家参谋 2017年3期2017-03-27
- 做早餐
钟。接着，我准备配菜。打开冰箱，我看到蔬菜抽屉里放着胡萝卜、莴苣、黄瓜，还有大白菜，都可以当配菜用。我选了胡萝卜、大白菜。洗好菜，妈妈把它们切成小块。我问妈妈炒面里面还可以加什么，妈妈要我自己看。我想了想，又打开冰箱拿出了火腿肠和鸡蛋。妈妈说我会搭配食物！食材准备好了，面饼也捞出来，沥干水分备用。我开始炒配菜。放少量油在锅里，把搅好的鸡蛋炒熟，加入火腿肠、切好的蔬菜，撒些盐和鸡精再炒一小会。最后，把放凉的面加在蔬菜里面一起炒！这时，爸爸起床了。看见我在厨房
小学生导刊 2017年5期2017-02-25
- 洛杉矶车展皮卡当道，电动车只是“配菜”
钟师洛杉矶车展开幕后的第二天，广州车展也拉开大幕，中国的几大车展随着车市规模不断增大已成为世界第一，体量也都变得越来越大，外国的顶级车展大约只有法兰克福和巴黎车展能与之抗衡。笔者每隔几年会去参观一下洛杉矶车展，这次感觉到该车展的规模越发“苗条”，走马观花看7万平方米展区轻轻松松只需个把小时，不像北京、上海车展参观是个强度很高的体力活。虽然洛杉矶车展相对“苗条”，但若仔细观察参展车企到底放置哪些车型，琢磨车企意欲传播的市场意图，也有一定嚼头。以通用汽车展区为
汽车周刊 2016年11期2016-12-01
- 烹制声音盛宴中的精致“配菜”
，只能算是一道“配菜”。但是由于人对环境声音的辨识相当敏锐，用于营造氛围的背景音效如果使用不当，听感的真实性就会大打折扣，“配菜”失败，“主菜”的风味也会受到影响，所以“配菜”的烹制，同样需要细致、用心。广播剧的录制通常分为前期录音和后期制作两个阶段，本文就从这两方面来探讨背景音效的录制和使用。一、前期录音前期录音的主要工作是获取和加工声音素材。以烹饪为例，要想做出一道好菜，新鲜、优质的食材非常关键。同样道理，高质量的声音素材不单是音频作品品质的基础保证，
中国广播 2016年7期2016-05-14
- 腊肉方便菜肴加工技术研究进展
、腊肉的预处理、配菜的选择、热加工工艺优化、包装方式的选择以及杀菌方式的选择，分析菜肴在加工过程中的关键瓶颈问题，探讨相关的解决途径与方法。关键词：腊肉；方便菜肴；配菜；包装；杀菌Progress in Processing Technology for Prepared Dishes with Smoked Dry-Cured MeatCHEN Xinxin1，2， ZHANG Chunjiang2， ZHANG Hong2， LIU Chengguo1
肉类研究 2016年3期2016-04-22
- 顾水萍：联手职工抱团“闯”富路
忙活起来，她一边配菜，一边高兴地对笔者说：“这几天，许多顾客前来订购配菜、礼品蔬菜，我们的菜都供不应求了。”自九月初以来，五家渠、米泉、昌吉、阜康、乌市等十几个单位提前到顾水萍的绿色田园蔬菜超市里来预订配菜、礼品菜。截至目前，她的绿色田园蔬菜超市里已包装出售各类配菜、礼品菜4000多件，合作社创收14万元。一说起顾水萍的“嘉鑫”农民种植专业合作社和绿色田园蔬菜超市时，她十分激动地向笔者介绍说，现在店里的生意很红火，合作社的社员都能挣上钱。她回忆说，最让她难
兵团工运 2016年12期2016-02-02
- 鱼头火锅
侍臣一样的配料和配菜也在忙忙碌碌有序准备中。老姜切丝，花椒、红辣椒若干洗净待用。盐、糖、熟猪油备好。配菜有豆腐、青蒜、香菜和蘑菇。配菜还可以准备更多，根据各人口味喜好。但我一般不会选择太多，因为太多就杂，鱼头火锅的“土匪气”就出来了。还要备好一锅好汤来煮鱼头。用老母鸡或者排骨炖汤，在陶锅里提前炖好。各类配料配菜皆已备好，现在肃静以待鱼头的隆重出场。打火烧锅，锅底置熟猪油、姜丝，待烧得快要冒烟时，将半片鱼头放入锅底，两面煎过。这样用猪油煎过的鱼头，煮出来的火
特别健康·上半月 2015年4期2015-05-30
- 孕期开胃传家菜
是主角，地瓜秧是配菜，但当时黄豆稀少珍贵，地瓜秧是过冬的主要蔬菜，只见一盘菜中碎黄豆稀少，满眼都是黑色的地瓜秧。到了奶奶怀大姑姑的时候，正是新中国刚成立之时，部队里的伙食中仍少见荤腥，蔬菜倒是能保证供应，最常吃的是大白菜，用不着再去晒地瓜秧了，黄豆也渐渐变得家常。为补充营养，奶奶磨碎了黄豆，起了油锅，将碎黄豆与切碎的大白菜倒在锅里翻炒，奇妙的清香再次飘起，伴随两个姑姑和爸爸、叔叔的孕育成长过程中。到了妈妈怀我的时候，生活已有改善，配菜不再是单一的大白菜了，
烹调知识 2015年8期2015-03-24
- 孕期开胃菜
是主角，地瓜秧是配菜，但当时黄豆稀少珍贵，地瓜秧是过冬的主要蔬菜，只见一盘菜中碎黄豆稀少，满眼都是黑色的地瓜秧。到了奶奶怀大姑姑的时候，正是新中国刚成立之时，部队里的伙食中仍少见荤腥，蔬菜倒是能保证供應，最常吃的是大白菜，用不着再去晒地瓜秧了，黄豆也渐渐变得家常。为补充营养，奶奶磨碎了黄豆，起了油锅，将碎黄豆与切碎的大白菜倒在锅里翻炒，奇妙的清香再次飘起，伴随着两个姑姑和爸爸、叔叔孕育成长。到了妈妈怀我的时候，生活已有改善，配菜不再是单一的大白菜了，小油菜
特别健康·上半月 2014年12期2014-05-08
- 刍议西餐菜肴的装饰艺术
餐菜肴包括主菜、配菜和少司，西餐菜肴的装饰主要着力于主菜、配菜和少司的美化，并加以合适的装饰物，与盛器进行完美的结合。一、西餐菜肴装饰的一般原则1、充分利用食材，展现菜肴颜色大自然赋予烹饪食材艳丽多样的色彩，西餐厨师善于利用食材本身的颜色，美化盘中菜肴。如红色的金枪鱼、番茄、辣椒、樱桃，绿色的芦笋、西兰花、青椒，白色的银鳕鱼、芝士、蘑菇、白芦笋、奶油，黄色的黄椒、黄节瓜、土豆，黑色的黑菌、墨汁意面、黑豆、巧克力等等。2、遵循传统习惯，根据主菜装盘西餐菜肴装
吉林广播电视大学学报 2013年9期2013-02-19
- 一种夏季配菜的微波解冻特性对比研究
300）一种夏季配菜的微波解冻特性对比研究沈万兴1， 张 慜＊1， 卢利群2（1.江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122；2.海通食品集团有限公司，浙江 宁波 315300）研究了微波加热对一种配菜的解冻效果，通过对比配菜解冻前后的外观、质地及部分营养物质变化来衡量解冻的效果。同时研究了不同微波功率解冻对配菜品质的影响，选择合适的微波解冻配菜条件，提高配菜解冻品质。对比水浴加热解冻方式，比较两种解冻方式的区别。同时对比915 MHz微波和2 450
食品与生物技术学报 2012年1期2012-01-11
- 如果你身边有这样一个人
肉、骨头、菜根、配菜挑到自己碗里;心情不好时,他会静静陪着你,却不会追问到底是什么事,他会等你主动告诉他;走在路上,他会让你走在内侧,笑说自己身体强壮,就算撞了也没事;逛街时他会不停问你“这个要不要,那个要不要”;他从来不会觉得你胖,老觉得你吃不饱,吃不好;他盘问你近来的身体状况,关心你的睡眠情况,老觉得你不会自己照顾自己,有时会说你像他女儿;盯着你看时,会用一种很心疼的眼神;每次打电话,都会等你先挂机;每次分别,他都会在背后看着你消失在他的视线外;你无意
恋爱婚姻家庭·养生版 2010年8期2010-05-14
- 懒妈上菜：我家的营养快餐
饭，一碗蔬菜汤，配菜，再加上水果。蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质通通不缺，更有丰富的粗纤维!便秘，在我家可是不曾出现的名词哦!千万不要以为我是全职妈妈，有心又有闲。其实我是一个既不想马虎孩子的饮食，又想偷点懒的“懒妈”!我当懒妈的秘诀关于饭——秘诀1大量制作，冷冻保存，分次使用。我会趁有空的时候，用快锅一次煮上一大锅的糙薏仁(未精制，营养价值更高)，因为糙薏仁不容易煮烂，所以一次煮一大锅，再分装成每次需要的小份量，——冷冻起来，每天煮饭时，只要拿出一份，
为了孩子（孕0～3岁） 2009年2期2009-03-10
- Ｈａｐｐｙ Ｔｈａｎｋｓｇｉｖｉｎｇ！感恩节快乐！
de dish 配菜 What else do we eat? We have sweet pumpkin pies (南瓜派). 土豆泥也是感恩节餐桌上的一个“主角”。And fruit! Its a time for grapes, pears, oranges and apples. Wishbone 许愿骨 Kids can play a game after the meal. 火鸡里有一块“V”字形的骨头。We call it a wishbo
中学生英语·中考指导版 2008年11期2008-11-25
- 菜肴制作过程的控制
字表格的方式放在配菜间明显的位置。3.标量菜单标量菜单就是在菜单的菜品下面，分别列出每个菜肴的用料配方，以此来作为厨房备料、配份和烹调的依据。由于菜单同时也送给客人，使客人清楚地知道菜肴的成分及规格，作为厨房选料的依据，同时也起到了让客人监督的作用。二、控制过程在制定了控制标准后，要达到各项操作标准，就一定要由训练有素、通晓标准的制作人在日常的工作中有目标地去制作。管理者应经常按标准严格要求，保证制作的菜肴符合质量标准。因此制作控制应成为经常性的监督和管理
烹调知识 2004年6期2004-01-05