食品专业生物化学实验教学改革探索与实践

王会　刘政　吴汉东

摘 要：实验教学是生物化学课程的重要组成部分。本文根据食品专业生物化学实验课程的特点，对实验项目，实验准备工作与课前预习，实验操作与实验报告写作，考核方式进行了探索与实践，强化了学生实验技能，提高了学生的综合能力。

关键词：生物化学实验；教学改革；综合能力

生物化学是一门在分子水平上探讨生命奥秘的学科，其理论比较抽象，代谢反应错综复杂且相互联系，学生普遍反映生物化学是一门难学的课程。食品专业主要是以化学知识为背景，研究食品加工、营养、安全、代谢等方面内容的学科。生物化学课程作为食品专业最重要的专业基础课之一，具有承上启下的纽带作用。生物化学是食品专业必修的专业基础课，是一门实践性很强的学科，生物化学课程在食品专业学生的理论学习体系中起到了至关重要的作用。生物化学实验是生物化学教学的重要组成部分，通过生物化学实验教学可对学生进行基本技能的训练，培养学生运用理论知识解决实际问题的能力，并为学生今后开展科学研究奠定基础。

为了适应课程改革发展的需要，培养创新型、应用型高素质人才，本文从生物化学课程的实验项目，实验教学体系的实验准备工作与课前预习，实验操作与实验报告写作，考核方式等方面进行了探索与实践的阐述，突显学生的主体地位，着力培养学生的实践能力和创新能力。

一、优化实验项目

食品生物化学实验涉及内容广泛，由于实验课时有限，应选择有代表性、实用性较强的验证性实验，如：酶的性质，蛋白质的纯化等实验。经过实验教学总结，为强化实验技能训练，培养学生的理论联系实践能力，使其适应进一步的学习及工作需要，应对实验内容进行整合。提高综合性实验的比例，增设了天然活性物质黄酮的提取、纯化及抗氧化特性研究等综合性实验。综合性实验涵盖了柱层析技术、凝胶电泳技术、蛋白质检测、酶活力检测等实验技能训练。实验教学内容改革的渐进深化，使食品生物化学实验内容更加充实和具有实用性[1]。

二、参与实验准备工作，重视课前预习

传统的生物化学实验教学，教师花费较多的时间详细讲解实验目的、原理、步骤和注意事项等，学生则按教师整理好的实验流程去操作，学生纯粹是为实验而实验[2]。要培养高素质的创新人才，必须进行实验教学方法改革，使学生变被动接受为主动思考、学习，成为教学活动的主体，让学生知道如何思考问题、如何获取知识。

传统的教学方法实验准备工作（包括试剂称量、配制、样品的准备和处理、仪器的安装和调试等）均由实验教师准备，这种教学模式不需学生进行思考，更谈不上任何创新思考，这样在一定程度上限制了学生学习的积极性，难以体现学生学习的主体地位导致学生不知如何配制试剂，不会观察和分析问题，有的连简单仪器设备也不会使用操作，学生不能获得系统的实验知识和操作技能。因此，改革后的实验教学方法要求学生参与实验准备工作，使学生熟悉每个实验环节，学生了解实验的准备过程，通过准备实验，学生掌握了试剂的配制，对一些化学试剂和药品的性能有进一步的了解。对实验所用的仪器和设备学会了安装调试并能做一些基本的维修处理，学到了实验教材上未涉及的操作知识和技能。

加强实验课前预习环节，学生做好课前预习，对所做实验的原理、实验操作等重点部分加以思考，写出预习报告，可减少实验操作的盲目性，收到事半功倍的效果。

三、严谨实验操作，严格实验报告写作

以往的实验报告只是要求学生将实验目的、步骤、内容与结果进行反映，忽视了实验过程中数据记录、问题讨论和结果分析。改革后，我们强调在实验步骤中记录相关数据，重分析与讨论。实验过程中，要求学生记录实验原始数据，学生将实验过程中观察到的现象、结果等数据如实地记录在本上，下课后即时上交记录本，这样可防止部分学生实验不认真，课后抄袭其他同学的实验结果[3]。面对异常实验结果的出现，要求仔细分析，反复验证，找出问题的原因，做出合理的解释，这样才能培养和提高学生分析问题的能力。

在实验报告写作中，要求内容包括实验目的与原理、仪器与设备、材料与方法、结果与分析，还需查阅文献资料，讨论实验的改进意见。这样才能提高学生分析问题和解决问题的能力，为将来的科学研究打下良好的基础。实验整个过程培养学生严谨、求实的科学作风和态度，使他们不断去探索实验中存在的现象和问题，让学生对实验拥有一种责任感。

四、完善考核方式，注重过程培养

生物化学实验课程的主要目的是培养学生严格、规范的实验技能及进一步理解、掌握生物化学基本知识，从而開拓学生的创新思维能力。因此，必须重视过程的培养，将传统的单一以实验报告成绩为依据的考核方式改革为综合考核学生实验能力的考核方式，建立一套能准确评价学生基本实验技能、综合素质与创新能力的实验考核评价体系。

实验报告包括实验过程完成情况、实验技能掌握情况、实验结果与讨论情况，应对实验中出现的现象和结果进行描述和分析，得出相应的结论，查阅资料总结出实验中应注意的事項，并提出改进本实验的意见[4]。

五、结语

在生物化学实验教学中，通过以上教学环节的改革，取得了较好的教学效果，激发学生对实验课的学习兴趣，调动了学生的学习积极性，显著地提高了学生的综合实验能力。为后续专业课程学习以及毕业论文地完成奠定了坚实的基础。

参考文献：

[1]梁英梅，赵桂玲，孙德智.环境污染控制生物学实验教学改革与实践[J].安徽农业科学，2009，37（36）：18319-18320.

[2]周鹏，刘小鸣，胡锦华，王淼.食品专业《生物化学》卓越课程创新教学模式的探索与实践[J].2013，34：14.

[3]王含彦，李红林，汤建才.改革生物化学实验培养学生综合素质[J].检验医学与临床，2009，6（21）：1877-1878.

[4]蒋新宇，徐晓燕，唐迪.食品专业有机及生物化学整合实践教学的改革实践[J].职业时空，2012，8（5）：108-109.