酒店管理专业顶岗实习存在问题及解决方法

蒋萍

【摘 要】目前酒店除原有的社会招聘渠道外，纷纷将目光投向了旅游院校，转向了那些即将毕业的专业对口学生。各级院校旅游专业和酒店管理专业的实习生已成为酒店服务员工的生力军，在一线部门占据了较大的比例。但是目前学生顶岗实习普遍存在一些问题，笔者就存在的问题及如何解决提出了一些浅见，供酒店实习管理者探讨。

【关键词】酒店管理专业 顶岗实习 存在问题 解决方法

酒店管理专业综合性较强，不仅对学生的理论知识提出了较高的要求，还要求学生掌握足够的操作技能。为了让每个学生都能体现自己的学习价值，安排学生参加顶岗实习是很好的锻炼机会，而酒店为了降低管理成本，通常都会接受学生顶岗实习的要求。但从近几年的顶岗实习情况看，存在的一些问题常会导致酒店、学校、学生多方面的利益受到损害。本文针对这些问题进行了深入分析，并提出了一些有效的解决方法，对促进酒店管理专业学生顶岗实习有一定的指导意义。

一、顶岗实习期间存在问题

（一）学生方面存在问题

1.心态不正。学生在校期间没有认清就业形势，对于顶岗实习工作每天不能保持端正的心态。学生认为自己顶岗实习与酒店的经营效益关系不大，因而在实习期间没有全心投入工作，这直接影响了实习目标的实现。

2.期望过高。一方面，工资待遇相对较低，对于顶岗实习期间的待遇，学生不满意，他们认为起码要与老员工“同工同酬”；另一方面，职位要求过高，很多学生梦想着一工作就能坐办公室，没有想过做一切事情都必须要从底层做起。

（二）酒店方面存在问题

1.重视不够。很多酒店仅仅把顶岗实习学生当成酒店的全职顶岗服务员或廉价劳动力， 顶岗实习期间，对学生的日常工作没有给予正确的指导，对学生今后的职业发展没有给予很好的规划和指导。

2.所给待遇较低。影响顶岗实习生工作积极性的最大因素还是由于薪酬问题。酒店认为实习生还不是酒店正式员工，还要花费大量精力培养他们，所以给学生的待遇相对较低。

3.工作岗位启量低。就目前的酒店顶岗实习工作看，学生基本上都是从事客房服务、前厅服务、宾客接待等方面的工作，无太多的技术含量，造成学生缺少挑战性心理，觉得这份工作谁都可以胜任。

（三）考核方面存在问题

1.酒店实习管理人员对实习生只注重培训，缺乏业务考核。

目前，大多数酒店在培训的过程中缺乏相应的业务考核制度。酒店实习管理人员虽然实行了一系列培训项目，但对于实习生来说收效甚微。如果酒店还是继续实行一成不变的实习管理模式，会造成大量实习生流失，同时造成职业院校招生困难。

2.实习指导老师对实习生只注重安全教育，缺乏业务指导与评价。

大多数职业院校老师紧缺，部分实习指导老师没有实践经验，业务知识也不够熟练，在对实习生指導的过程中，只是安全教育偏多，而业务知识和操作显得偏少，甚至没有，实习生便觉得茫然，不知所措。

二、解决方法

（一）加强学生职业指导工作

1.提升学生职业认知。职业认知是影响学生实习的首要因素，此项工作应从教学入手，应制定科学的人才培养方案，根据学生的层次，真正做到科学地培养、人性化地教育。

2.提升学生职业道德。职业道德是学生顶岗实习及将来就业的操守与准则。在树立学生良好思想、优秀品德的同时，应从专业的角度入手，加强对学生的职业道德教育。

3.提升学生职业技能。职业技能是学生顶岗实习及就业的保障。首先，学校应增加校内实践机会；其次，专业课程与实际工作相结合，真正做到“工学结合”。

（二）酒店方面的解决方法

1.个性管理。根据顶岗实习生的特长与兴趣爱好，安排学生到不同的工作岗位。日常管理中，应倡导酒店职员与实习生之间建立良好的工作关系，鼓励酒店员工与实习生多交流、多沟通、多指导。

2.提高待遇。学生顶岗实习期间的工资待遇以及福利待遇需要适当提高，酒店最好直接与学校联系，定期提升实习生的实习工资标准。实习生与老员工的技能水平刚开始肯定有所差异，经过一段时间学生能独立上岗后，适当给予实习学生一些提成和奖励。

3.人才计划。学生进入酒店前期宜采用轮岗实习，了解和熟悉酒店经营、管理和服务的概貌，使他们对酒店的硬件和软件首先有一个比较全面的认识；在实习后期宜采用定岗实习，根据学生在轮岗学习中的表现确定适合他的岗位，这样既培养了学生所长，又提高了服务质量。

（三）完善顶岗实习管理制度，加强管理

1.建立、完善酒店专业实习大纲。为确保学生顶岗实习的顺利进行，要制定顶岗实习大纲，让学生熟悉现代酒店的组织及整体运作模式，掌握酒店企业主要业务部门的工作程序与操作方法，提高学生对相关问题的分析和解决能力，从而培养学生良好的职业素质和团队合作精神。

2.健全、细化顶岗实习学生评定考核制度，并与企业相衔接。依据现今酒店专业学生顶岗实习的状况，制定相关的评定考核制度，如《顶岗实习学生鉴定》《顶岗实习报告》等，以上制度由院系领导、指导教师和酒店三方共同进行执行与管理，并由实习指导教师具体负责实施。

【参考文献】

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[2]胡焱.酒店实习指导书[M].杭州：浙江大学出版社，2006.

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