50多年专注做好一碗饭

钟乔

日本大阪寺地町的街上有很多饭馆，其中不乏大牌饭馆。不过有一间特别不起眼的小饭馆，每当到了吃饭时间，小饭馆从里到外总是有人排队。不可思议的是，这家店吸引人的不是美味的菜肴，而是白米饭。

这家饭馆的主人叫村嶋孟，现年84岁，他于1963年开了这家叫“大众食堂”的饭馆，50多年来始终专注煮好米饭，成为日本远近闻名的煮饭人。

每天凌晨4点钟，当别人还在酣睡的时候，村嶋孟准时起来张罗煮饭的各项准备工作：把大米浸泡30分钟左右，开始洗米。洗米这个环节非常讲究，村嶋孟巧妙利用指尖力道，让每粒白米相互碰撞，这样米容易吸收水分，做出来的饭更加香甜可口。拿捏火候也是煮饭的重头戏，村嶋孟煮饭沿用古法，不用电饭锅，用的是古老的红砖灶台，在这种灶台中煮饭，炉火不直接接触饭锅，而是透过红砖，把热度均匀传到饭锅的每个部位。一旦开始煮饭，他便寸步不离灶台，每隔数十秒，就转动一次饭锅，不让米饭煮成块状。

在接受电视台采访时，村嶋孟也会全神贯注在灶台的饭锅上，时不时打断采访，转身看看饭锅并转动一下，令人莞尔之余，对他认真的态度十分佩服。对他来说，煮饭才是头等大事，就算明星大腕来了也一样。

◎萤火小语：村嶋孟对米饭常存爱惜之心，从来不会有丝毫的浪费；他做饭的时候总是心无旁骛，用十二分的心思做好每一个细节。50多年的坚持与专注，把一件普通的事情做到极致，这是他成功的秘诀。

◎文题延伸：心存爱意；坚持；成功的秘诀；工匠精神……

（大山摘自《智富时代》2016年2期）