中职酒店服务与管理专业技能教学策略探索

潘蕾

[摘 要]中职院校的酒店服务与管理专业是以为社会提供相关人才的一门专业，本文综合阐述了中职酒店服务与管理专业的技能教学策略，希望本文的写作对中职院校酒店管理专业发展有一定的帮助作用。

[关键词]中职学校；酒店服务与管理；教学策略

酒店服务与管理专业在国内是新兴专业，它是一门来源实践又应用于实践的复合学科，培养的是理论与技能并重的应用型人才。然而值得注意是，学校为酒店企业输送的人才并不是完全符合要求，“适销对路”的。在很多酒店的用人反馈中，有相当一部分“专业”人才不适合酒店的用人要求，成为用之不利、弃之可惜的“鸡肋”人才。造成这种现象的一个很重要的原因就是各类学校培养的学生普遍存在眼高手低的弱点，理论和实际联系松散，服务技能不过关。换言之，也就是学校的技能教学上存在着不合时宜的地方。

一、酒店服务与管理专业技能教学存在的问题

1.学生和家长的职业定位错误。有相当一部分学生和家长对酒店服务与管理专业的就业定位是不恰当的。有的将自己的职业看成是伺候人的卑微职业，这种人往往对自己从事的职业缺乏信心，很难投入到工作中，难有作为； 有的将自己的定位放在管理岗位，对“管理”的过度迷恋导致很难投入基层工作，也难有作为，反而离管理更远； 有的将酒店业看成青春饭行业，身在曹营心在汉，也难投入到工作中，无所作为。这些都是认识上的问题，让很多酒店服务与管理专业的毕业生对服务技能不够重视，不肯投入。这些问题同样也在影响着在校学生对服务技能的重视程度。

2.教学内容安排不合理。很多中职学校教师受传统教学模式和家长思想影响，对中职教育教学的理解和定位有误差，对学生的培养目标过多倾向于管理。所以，在教材的选择上和教学内容比例分配上，理论多，操作少； 管理多，实践少。但由于中职层次学生阅历不足，理解和接受能力有限，结果是理论学不好，而技能掌握也不理想。这种在教学重点上对技能教学的轻视，让一些重要的技能教学无法深入进行，无法得到强化，学生对技能的掌握程度也只是停留在“知道”、“会做”上，技术水平不过关。

3.脱离行业需求，教学内容滞后。专业教学不能紧贴酒店行业需要，过多依赖统编教材，忽略了知识的时效性，教学内容滞后。学生的技能要求应考虑就业市场的需求，而不同区域的就业市场对服务技能的需求是不完全相同的，也就是说它具有地方性，这是统编教材无法顾全得到的。教材编写者大部分是学校教师，本身知识结构更新不及时，加之教材从编写到出版发行的过程相对缓慢，使一些知识失去时效意义。从教材的开始选用到更新期间，有很多知识是与酒店业的实际现状脱节的，从而导致技能的学而无用。

4.把指导当束缚，缺乏灵活性和有效反馈。技能教学设计和实践结合不紧密，对技能教学的设计过多依赖教材和教学指导方案，技能训练内容设计和组合不合理，个别内容已经脱离实际意义。不能有效与行业沟通，体现用人单位的反馈，闭门教学现象普遍。不能将行业反馈有效信息改良到教学中去，真正体现用人单位的需求。

二、对酒店服务与管理专业技能教学的建议

1.强化中职教育的定位。在日常的教学和管理中要让学生、家长、部分教师对中职教育的定位形成共识： 中职教育是要为社会输送大量有知识、有技能、有良好职业道德的一线劳动者。酒店服务与管理专业是来自实践应用于实践的专业，这个行业需要的是具有丰富的知识、深厚的内涵，有良好职业道德，具有高超服务技能的服务人才和管理人才。酒店业是旅游业的支柱行业，是发展经济的重要力量，它的发展依赖懂服务、会管理、对企业忠诚的高素质人才的长期努力。弄清楚了这些问题，酒店服务与管理专业的教学双边才会形成默契，教与学才能相长，它是专业教学和技能教学要解决的头等大事。

2.明确教学目标，将技能作为教学重点。中职教育的宗旨是为社会培养大批的一线劳动者，他们需要的是实用的知识和技能，以及后续发展的知识储备。中职教育教学内容切忌好高骛远和简单重复两个极端，应在行业引导下以务实为出发点。教学内容应该缩减管理理论的比例，加大服务知识比例； 缩减理论课时比例，加大技能实训课时比例。对教材的选择和教材内容的选择要恰当，避免教材内容的简单重复，要整合教材内容，为技能教学服务。

3.教材统散结合，力求完善。提倡教师根据本地酒店行业发展情况结合本学科教学特点编写校本教材，作为国家推行的统编教材的补充。校本教材要在本地行业内广泛调研下完成，内容讲求实用，要能突出本地酒店业的特色和具有时效性，能体现对酒店服务技能的最新要求，知识的更新速度要与时代发展相适应。以这种“统”和“散”的结合，力求传授给学生的知识和技能体系的完善。

4.创新校内技能实训模式，实行岗位技能实训。传统的技能实训以教材和教学指导方案为依据，把酒店服务的各种技能分成不同的部分。各个部分联系相对松散，对学生的岗位职业意识指导意义不大。如《餐饮服务与管理》中，将中餐的服务技能分为托盘、折花、摆台、上菜、分菜、斟酒等六大技能，六个部分分别训练和强化。在这样的实训强化下，学生可以掌握六个基本技能，但不足的是学生的职业意识和岗位意识都没得到强化。学校的训练和酒店的实际经营不能情景对应，学生处于似懂非懂的状态。实行岗位技能训练可以将原来的实训内容加以组合和扩充，以酒店中各岗位的服务技能内容和要求作为学校实训课训练内容。如还是《餐饮服务与管理》课的中餐技能部分，就可以把它按中餐的岗位要求将原来的技能部分加以组合和扩充，形成中餐值台员技能、中餐传菜员技能、中餐迎宾员技能、中餐送餐员技能、中餐酒水员技能等等。对每一个岗位应该掌握的技能加以强化和训练，让原来相对零散的技能按岗位要求模块化，加深学生对酒店中各岗位的认知程度，了解岗位技能要求。这样培养出的学生对酒店才会有全面、深刻的了解，在就业后才能快速进入角色，适合酒店的用人要求。

5.加强校企合作，推进工学结合。校企合作，工学结合是提高职业技能切实有效的办法。在人才培养问题上，要找到学校和酒店企业双赢的切入点，保证双方诉求的实现，使校企合作落到实处。可以将传统的第三年集中顶岗实习，分解成若干段在校期间的工学结合，让学生就学期间有机会接触酒店，增加对岗位技能和管理规范的感性认识。将酒店行业的技能需求转化为校内教学的学习领域，在校期间围绕行业企业的需求开展技能教学，形成校企双方教学内容上的有效互动。确立为企业服务意识，在确保共赢目标下，使学校与酒店企业在学生的培养上达成共识，形成学校和酒店共同培养人才的“双元”培养模式。

三、结语

依托行业，与行业紧密结合的职业教育才能是有本之木，有源之水，才能具备旺盛的生命力。中职酒店服务与管理专业技能教学存在的问题，归根结底是学校、学生对行业了解不够、认知不深。解决这些问题的根本途径也必须走校企合作的道路，依据行业企业的需求明确教学目标、编制时效性教材、开展校内实训、开展工学结合，形成校企共同培养人才的“双元”培养模式。

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