基于中职“食品微生物检验技术”实验教学的改革思考

徐静

摘 要：在当前的中职教育中，食品微生物实验教学是重要的组合部分。因此，本文将结合实际情况，分析当前中职“食品微生物检验技术”实验教学存在的问题，并以食品专业课程改革为突破口，提出实际的改革方案，完善教学体系，并提升学生的实践能力，为学生将来的实际工作做好准备，适应当前我国中职人才培养模式改革的需要，以此完善整体的中职教学体系。

关键词：中职教学；食品微生物检验技术；综合能力

我国的中职食品专业中职学生在走向社会之后，多在食品企业的一线生产线或岗位上工作，在研发部门工作的技术人员较少。因此在“食品微生物检验技术”中，除教师的理论讲解之外，应在这一过程中适当得与实践相结合，从根本上提升学生的技术水平。因此，中职“食品微生物检验技术”实验教学改革就显得十分必要。

一、食品微生物检验技术开设综合实验的必要性

当前的中职食品微生物检验技术课程的教学实验在手法上比较单一，以单纯的实验操作为主，过程中没有针对性，导致学生掌握的基础知识不牢固，对其中实际知识点的认识严重不足。在课堂中，教师为学生进行操作演示，学生照本宣科地将过程记下来，完成得比较机械化。可以说，目前中职教育中，该专业的实验缺少思考性，无法将理论知识与实践完美结合。在社会实际工作中，学生无法独立完成工作，微生物的培养以及各个方面的操作水平都存在较大的瓶颈。传统的实验模式只能教会学生某一项特定的技能，并不能将学生与实际的综合工作结合在一起，因此也就存在很大的不足之处。基于此类情况，应提升学生的综合社会工作能力，根据学科的特点开展综合性质的实验教学，从各个方面培养食品微生物专业型人才，并将理论与实践有机结合。

二、实验教学的改革措施

1.选择适当的实验题目

在食品微生物检验技术的实验教学中，学生应当自主独立地完成实验任务。在这一过程当中，题目的选择也尤为关键。实验的题目需要具有基础性与先进性，能够提高学生的综合意识，并且可以有效地激发学生的学习兴趣。如在饮料的细菌测定环节中，对各类不同种类的细菌含量的检测项目，学生在分析此类项目时，能够与自身的实际生活情况相结合。因为饮料是日常生活中常见的食品之一，因此也就使得学生意识到这是一项比较实用的任务，能够应用于日常生活之中，也就有效地激发出了学生的学习兴趣，提高了学生的实践水平。

2.设计实验方案

首先，实验开展的第一项准备就应该是实验方案的设计。在总结理论知识的基础之上，学生应根据所选题目的特点，利用网络资源及图书馆文献资料等各种不同形式的资源撰写实验方案。实验方案中应包含实验的目的与原理，所需的实验仪器与材料，并重点突出记录步骤、注意事项等实施阶段应该注意的问题。实施过程中，要严格根据预先制订好的实验方案进行试验。

3.实施方案

实施过程主要包括实际样品的处理、培养基的配制与灭菌、倒平板、接种、培养与观察等实验过程，将样品处理、样液的稀释、恒温培养、菌种鉴定等方面与实践教学完美结合。在所有的步骤完成之后，学生需要对实验数据进行实际分析处理，全面分析实验结果，从过程中得出实验结论，独立自主地完成实验报告的编写，对学生预先制订好的设计方案以及遇到的重点难点进行归纳分析，整理数据，从被动地编写实验报告向主动完成发展，杜绝抄袭等不良行为。通过这些实际措施的实施，将最大限度地提升学生的实践能力。

三、食品微生物检验技术的实验教学效果展望

1.提高中职学生的学习自主性

当前我国的中职学生缺少学习的自主性，通常是被动学习。通过实验教学改革后，可将食品微生物专业的学生学习的自主性大大提升。因实验过程均为学生自主独立完成，所以能够提高学生的自主学习能力，有助于学生对知识的探索，并提高学生的知识思维，进而将学习化被动为主动。

2.提高学生的动手操作能力

食品微生物技术多以实践操作为主，但目前的中职学生专业实践能力较弱。综合实验的设计能够启发学生的思维能力，强化学生的基本实践技能，培养学生的分析解决实际问题的能力，并可以将理论知识与实践有机结合，使学习效果得到提升。

综上所述，“中职食品微生物检验技术”的实验教学的开展是十分必要的。但目前我国的中职食品微生物检测教学实验改革中还存在着很多不成熟的地方。将这其中的问题改善，是我国相关部门应面对的首要问题，对我国的食品检测技术与中职教育教学水平来说意义重大。

参考文献：

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