“坏”胆固醇的六大克星

于仁文

血液中的胆固醇主要分为两种：一种是高密度脂蛋白胆固醇，俗称“好”胆固醇；第二种是低密度脂蛋白胆固醇，俗称“坏”胆固醇。“好”胆固醇蛋白多、脂肪少、密度大、颗粒小，能将附着在血管上的游离胆固醇带回肝脏，再将之代谢，有疏通、保护血管的功能，又被称为“血管清道夫”。相反，“坏”胆固醇蛋白少、脂肪多、较黏稠、颗粒大，数量过多时可能阻塞血管，导致血管硬化。因此，我们应该努力提高血液中“好”胆固醇的水平，尽量降低“坏”胆固醇的水平。日常饮食中，以下六种营养素可谓“坏”胆固醇的克星，不妨在适量的前提下多加补充。

第一克星：膳食纤维

适量摄入膳食纤维利于产生饱腹感，它不仅能和肠道内的胆汁酸、胆盐结合，还能刺激大肠蠕动，将胆固醇排出体外，降低血液中胆固醇的含量。另外，膳食纤维还对减缓血糖上升、预防大肠癌等癌症有显著效果，对预防便秘和痔疮也很有帮助。膳食纤维的主要来源有蔬果、杂粮、坚果、豆类等，建议成人每日摄入25～35克，大约为3碟蔬菜、2份水果，并以杂粮饭代替白米饭，便可轻松满足一天所需。

第二克星：类胡萝卜素

类胡萝卜素能防止“坏”胆固醇的氧化，保护血管内皮的完整，避免斑块和血管病变的产生。另外，类胡萝卜素的抗氧化能力很强，有延缓衰老、降低血糖、抵抗紫外线伤害、预防白内障和老年认知障碍的作用。黄色、绿色、红色蔬果都是类胡萝卜素的优质来源，比如木瓜、芒果、西红柿、南瓜、红薯、胡萝卜等均可适量多吃。推荐大家每日大约食用5～6份蔬果，其中必须包括2～3份黄色、绿色、红色的蔬果，就能达标。

第三克星：维生素B2

维生素B2可以强化脂质代谢、防止脂质沉积、保护血管健康、避免肥胖和脂肪肝，它的降脂功能真是不容小觑。它还有益于蛋白质、脂肪和糖类的代谢，可促进皮肤、头发、指甲的再生，防治口角炎和眼睛疲劳。建议成人每日摄取大约1.6毫克维生素B2。动物肝脏、深绿色蔬菜、豆类、坚果类、五谷杂粮、牛奶制品等都是富含维生素B2的食品。

第四克星：烟酸（维生素B3）

烟酸不仅可以减少“坏”胆固醇和甘油三酯，同时还能增加“好”胆固醇的水平，并能促进胆固醇的代谢。另外，它还对强健肠胃、消除口臭和口角炎、维持皮肤和神经系统的健康有积极作用。膳食中，烟酸的最佳食物来源主要有动物肝脏、猪瘦肉、家禽肉、鱼肉、蛋类、花生、鳄梨、核桃、全麦食物等。

第五克星：维生素C

维生素C能增加“好”胆固醇的水平，促进胆固醇代谢，并可抑制胆固醇合成酶的活化，降低胆固醇合成速率。维生素C还是细胞间质的主要构成物质，能促进胶原蛋白生成，加速伤口愈合，提高抗压力和免疫力。维生素C的最佳膳食来源是新鲜果蔬，建议成人每日摄入100毫克。

第六克星：钾

适量摄入钾利于调节心跳、降低血压、减少脂质附着、预防血管受损和硬化。另外，钾在体内负责控制骨骼和肌肉活动，预防心肌异常、心律不齐的重要任务。建议大家每日摄入2000毫克的钾，瘦牛肉、鱼肉、贝类、花生、木耳、黄豆、口蘑、西红柿、豌豆、茶叶等都是膳食中钾的优质来源。