舌尖上的返璞归真

文 康 媛 国家高级营养师

舌尖上的返璞归真

文 康 媛 国家高级营养师

夏季食材丰富，大自然恩赐的美味数不胜数，即便是小家碧玉食材，只要稍下功夫，也能做出不一样的美食。吃多了山珍海味，今天不妨一起用家常食材，探索一下舌尖上的返璞归真。

快手虎皮茄子卷

食材：彩椒150克、鸡蛋1个、猪肉馅250克、长茄子300克、胡椒粉1克、黄酒1勺、生抽1勺、葱姜蒜少许。

做法：

1.茄子切成长条，表面刷上油，放进热锅里，煎至两面出现“虎纹”；

2.将肉馅用鸡蛋、葱、姜、蒜加入生抽、胡椒粉、黄酒拌匀，然后热锅温油，把肉馅放入锅中炒至发白，加入所有食材，翻炒；

3.把肉馅均匀地铺到茄子上卷起来，一个虎皮茄子卷就做好了。

营养点评：

茄子是夏季十分应季的食材之一，但是平日家常的做法会让茄子口感很油腻，不利于热量的控制。这道快手虎皮茄子卷，做法很清新，油少却足味，不失茄子的本真味道。另外，茄子性寒，清热凉血，消肿解毒。酷暑难熬，正可以慰藉夏日燥热的心情。

蒸酿豆角

食材：虾仁80克、豆角10根、葱1根、泡椒1个、盐2克、香油3克、酱油2汤匙、料酒少许、蚝油少许、淀粉少许。

做法：

1.虾仁切碎，葱、泡椒切末，在虾仁中加入1汤匙酱油、少许料酒和盐，搅拌均匀；

2.锅中加水，水中放入两滴油和盐(这样可以使豆角的颜色更翠绿)，水开后放入豆角焯软；

3.将豆角打成结，中间空出一点空隙。把腌制好的虾仁放在豆角上，水开后上锅蒸10分钟；

4.蒸好后把蒸出来的汁倒出来，加入香油、酱油、蚝油、葱末、泡椒末搅拌均匀，加入少许淀粉，入锅烧开，最后淋在蒸好的豆角上即可。

营养点评:

豆角富含维生素和矿物质，它所含维生素B1可以促进胃肠蠕动，对于消化吸收有障碍的老年人来说，是很好的食材。这道菜中豆角配上蛋白质丰富的虾仁，有荤有素，营养丰富。通过蒸酿的烹调方法，既控制了食用油又保留了食材最本质的鲜味，尤其适合血脂血糖异常的人群在炎热的夏天食用。

责任编辑：隗晓萌