榨菜无公害高产集成技术

管军江陈莉莉冯新军

（1.浙江省余姚市小曹娥镇农业技术服务中心，浙江余姚315475；2.浙江省余姚市农业技术推广服务总站，浙江余姚315400）



榨菜无公害高产集成技术

管军江1陈莉莉2冯新军2

（1.浙江省余姚市小曹娥镇农业技术服务中心，浙江余姚315475；2.浙江省余姚市农业技术推广服务总站，浙江余姚315400）

榨菜又名青菜头、菜头，是茎用芥菜膨大茎的加工品，为中国名特产品之一，与欧洲的酸菜、日本的酱菜并称世界3大著名腌菜。榨菜鲜香、嫩脆，营养丰富，深受广大消费者喜爱。20世纪60年代初，余姚市小曹娥镇开始种植榨菜，经过50多年的发展，种植面积不断扩大、产业化程度不断提高、效益不断提升，1995年余姚市被农业部命名为中国榨菜之乡。但近年来，受种植业结构优化等多种因素影响，榨菜种植面积有所减小。

由于长年种植榨菜及暖冬天气，蚜虫、病毒病等常发性病虫发生严重，而且以前没有危害或危害较轻的病虫害（如小菜蛾、白锈病等）发生也日趋严重，同时榨菜空心现象也时有发生，榨菜的产量和品质有所下降。为确保榨菜优质、高产和可持续发展，我们经过试验、示范、推广，总结出了集成技术措施，现将其介绍如下。

1　品种选择

2　育苗

2.1播种

选择远离十字花科菜地、朝阳、排水方便、有机质含量丰富的地块作苗床，筑苗床（连畦）宽1.5m，畦面呈龟背形，以利排水。根据余姚市气候条件、蚜虫的迁飞规律和种植经验，榨菜在国庆节前后播种最佳，既可缩短蚜虫危害时间而减轻病毒病的发生，又能避免因早发而遭受冻害的风险，同时还能保证有足够的营养生长期而获得高产。每hm2用种量6kg，种子要求饱满、发芽势强，要求匀播、细播。

2.2苗期管理

出苗后及时间苗，去杂、去劣、去病株。移栽前，每hm2施尿素100kg作起身肥，预防蚜虫和白锈病；移栽时浇足水，以利起秧，做到带肥、带药、带水、带土移栽。

3　移栽

每hm2大田施有机肥30000kg、榨菜专用肥750kg，翻耕入土，筑畦宽（连沟）1.5m。11月上中旬、秧龄35d左右、有4～5片叶时移栽，行距24cm、株距12cm，每hm2栽30万株。

4　田间管理

移栽后施活棵肥，每hm2施尿素70kg，兑水15000kg；1月下旬施腊肥，每hm2施碳铵375kg、过磷酸钙300kg、氯化钾75kg，兑水22500kg；2月下旬施膨大肥，每hm2施尿素375kg、氯化钾180kg，兑水30000kg，促进瘤茎膨大。为防止叶片早衰，于2月底叶面喷施0.2%磷酸二氢钾溶液1～2次。

5　病虫草害防治

近年来暖冬现象突出，导致多种病虫害发生严重。榨菜病害主要有病毒病、白锈病、黑斑病、菌核病、软腐病等，虫害主要有蚜虫、小菜蛾等，杂草主要有牛繁缕、马齿苋、铁苋、苣荬菜、看麦娘、早熟禾等。近年来由于缺硼造成榨菜空心也普遍发生。

5.1病害

2013年全省征收水资源费总额达到14.73亿元。根据国家要求，2013年启动了调整水资源费标准工作，拟于2014年调整水资源费征收标准，达到国家提出的最低征收标准。

5.1.1病毒病

榨菜病毒病危害严重，一般造成减产20%～30%，部分田块甚至绝收，可选用余缩一号等抗病毒病榨菜品种。蚜虫是病毒病的主要传播源，防治好蚜虫也可减轻病毒病危害。余姚市10月中旬和11月中旬各有1次蚜虫迁飞高峰，适当推迟播种期可以缩短蚜虫危害期，从而减轻病毒病危害；播种后立即搭小拱棚，棚高1.2m，覆盖30目白色防虫网，农事操作时揭除。据试验，覆盖防虫网育苗，至移栽时未见病毒病植株，防虫网有效隔离了蚜虫，从而大大减小了病毒病的发生率。可在榨菜齐苗期、齐苗后1周和移栽前，每hm2用70%吡虫啉水分散粒剂30g或20%啶虫脒可溶性粉剂90g喷雾防治蚜虫，如移栽后气温高，蚜虫较多，应再防1次。苗期防治蚜虫的同时，建议加抗病毒病药剂8%宁南霉素水剂800倍液。

5.1.2白锈病

2002年以前白锈病零星发生，现已成为常发性病害，而且发生期由原来的瘤茎膨大期提前到育苗期。发病时叶背产生白色粉状菌块使叶片失去光合作用功能，造成严重减产。苗期做好预防工作；2月底3月初（瘤茎膨大期）为关键防治时期，每hm2可用250g/L嘧菌酯悬浮剂900mL或64%噁霜·锰锌可湿性粉剂900g喷雾防治。

5.1.3黑斑病

该病为常发性病害，主要在叶片和瘤茎上产生芝麻状病斑，影响榨菜品质。每hm2可用64%噁霜·锰锌可湿性粉剂900g喷雾防治。

5.1.4菌核病

该病为常发性病害，沟浅、排水不畅、植株高大、通风性差的田块易重发。每hm2可用250g/L嘧菌酯悬浮剂900mL或50%腐霉利可湿性粉剂450g喷雾防治。

5.2虫害（小菜蛾）

大棚设施为小菜蛾安全越冬提供了保障，该虫世代重叠，防治难度大，主要在榨菜苗期危害，把叶片食成筛网状。每hm2可选用150g/L茚虫威悬浮剂200mL、25g/L多杀霉素悬浮剂750mL、60g/L乙基多杀霉素悬浮剂450mL喷雾防治，喷雾时药液要均匀，同时要喷叶背面。

5.3草害

榨菜地杂草种类较多，如除草剂选择不当，春季杂草蔓延，与榨菜植株争光、争肥、争水，严重影响榨菜产量与品质。移栽前地上老草，每hm2可用灭生性除草剂80%草甘膦铵盐可溶粒剂2250g防治；移栽前1d，每hm2可用330g/L二甲戊灵乳油2250mL或96%异丙甲草胺乳油1500mL等芽前除草剂兑水750kg防治，将药液均匀喷洒在畦面和沟里，可有效控制单子叶和双子叶杂草。

5.4空心

20世纪榨菜—棉花轮作为余姚市榨菜主要的种植模式，即在榨菜收获后种棉花，棉花收获后移栽榨菜。棉花种植前用硼沙打底，使土壤不缺硼。随着种植结构的调整，棉花种植面积逐渐减少，高效种植模式越来越多，土地利用率越来越高，有的复种指数高达400%，土壤缺硼现象严重，造成榨菜空心。榨菜移栽前，可将持力硼与榨菜专用肥混合打底，每hm2施持力硼6kg，但目前商品持力硼颗粒较大，要撒施均匀，农事操作有一定难度。1月下旬榨菜瘤茎开始膨大，但膨大速度缓慢，2月下旬进入迅速膨大始期，必须选合适时期喷施硼肥，一般在2月中下旬，每hm2喷速乐硼4kg，严重缺硼田块可在第1次喷后10～15d再喷1次。

6　及时收获

4月上旬开始采收，4月中旬采收完毕，采收过迟会造成榨菜皮老、纤维多、空心率高和瘤茎腐烂。采收时应齐泥平割，然后用刀削去叶，剥去叶膀及根部老茎并去杂，一般每hm2可收鲜头52500kg，高产地块可达70000多kg。