地狱厨房外

传说中令人闻风丧胆的“地狱厨神”，在家里会是什么样子？是像《地狱厨房》中一般严厉还是……

戈登·拉姆齐，拥有米其林三星的头衔，写过数本畅销的美食小说，堪称英国乃至世界的顶级厨师。他的成名除了凭借自身高超的烹饪水平，更因为他在各种名人烹饪节目中火爆与严格的态度，以及追求完美的风格。

在厨艺真人秀《地狱厨房》中，经常可以看到他于镜头前展现对于精品菜肴追求的苛刻程度，更因为他在节目中所展现出来的火爆性格而被媒体称为“地狱厨师”。戈登的最高纪录是曾经有一次在现场直播的节目中说了111次以“F”打头的词语。他经常在电视节目的开场白里说：“真是见鬼了！我们今天吃点儿好的。”对于外界对于他火爆脾气的议论，他自己辩解的理由是：“如果不在厨房里开火，厨师怎么会有热情？”

每一季和他一起录制《地狱厨房》的12名参赛选手身份各异，有厨房帮工、保险公司职员、单身妈妈，还有大学生，他们因为共同的爱好走到了一起。当然，仅仅将烹饪作为爱好是不够的，特别是在这样一个“地狱厨师”的面前。节目里戈登如同使唤骡子一样冲着这12名选手嚷嚷。选手们每天都要钻进厨房，还要受到戈登劈头盖脸的叫骂，比如一位选手有一颗蚕豆没有剥开，他就会大叫：“你真是蠢货啊！克里斯！”一位选手切菜稍微慢点，他就会瞪着眼睛说：“真希望你没有那双手！”参赛选手们就在这样的重压下顶着骂声埋头苦干。在戈登的严格要求下，从开胃菜，到正菜、汤，再到最后的点心，整个制作流程严谨得如同做工精细的艺术品。

虽然自己是名厨主持，戈登却不允许自己的孩子收看他主持的节目，甚至不会带孩子们去自己经营的餐厅吃饭。对此，戈登是这么解释的：“我希望在孩子眼中我只是他们的父亲，而不是某个电视明星。”正如戈登·拉姆齐自己所说的，在孩子们面前，他不是什么让人害怕的“地狱厨师”，他只是一个做饭很好吃的父亲。

在《戈登·拉姆齐的家庭烹饪》中，戈登一改往日给人留下的魔鬼印象，和他的孩子们—起在厨房进行料理，循循善诱，和《地狱厨房》中那个严厉的“地狱厨师”完全是两个样子。在家中做菜和餐馆中烹饪同样都需要营造出良好的用餐气氛，但不同的是，家庭中制作的菜肴要尽量的简单易做。和二女儿Holly制作鹰嘴豆塞鸡，和儿子Jack做吮指麻辣鸡翅，和大女儿Megan烹饪脆皮烤鸭，和小女儿Tilly烹调法式炖鸡，在做菜的过程中和孩子们聊聊天、谈谈家常，和蔼可亲到让人难以联想到“地狱厨师”，地狱厨房外，戈登.拉姆齐也不过是个普通的父亲而已。

柠檬玛德琳蛋糕

用料

150克低筋面粉/180克糖粉/3个鸡蛋/1个柠檬/8克泡打粉/150克黄油/适量高筋面粉

做法

①黄油隔水融化。低筋面粉和泡打粉混合均匀。

②鸡蛋打入盆中，加糖粉打发至起泡后筛入混合粉，擦入柠檬皮碎。

③把融化的黄油沿着碗边倒入盆中，轻轻搅拌均匀。

④在模具内涂上剩余的融化黄油，撒些高筋面粉，竖起模具，轻轻敲掉多余的面粉。

⑤将面糊倒入模具，放入预热170摄氏度的烤箱烤20分钟后取出，轻敲模具边缘让蛋糕脱模即可。

山羊奶酪开放式三明治

用料

半根法棍/1个啤梨/1块 山羊奶酪/适量橄榄油、黑胡椒碎、核桃仁碎

做法

①波纹平底锅中淋入适量橄榄油烧热，法棍对切成两半，放在波纹平底锅中烘烤。

②啤梨洗净后切厚片，山羊奶酪切片，和啤梨片交叠放在烤好的法棍上。

③撒上黑胡椒碎调味，在表面放上核桃仁碎，放入烤箱烤至奶酪微微融化后取出。

法式炖鸡

用料

8个鸡腿/180克蘑菇/100克烟熏培根/2支百里香、迷迭香/1片月桂叶/3瓣蒜/500毫升鸡高汤/适量盐、黑胡椒碎、橄榄油、白兰地、欧芹

做法

①鸡腿洗净，撒上盐和黑胡椒碎腌制片刻。蒜拍碎。蘑菇洗净，切成两半。烟重培根切丁。

②锅中倒入橄榄油，放入鸡腿煎至表皮金黄，在鸡腿上再淋上少许橄榄油。放入烟重培根丁，翻炒出香味后放入蒜碎和蘑菇。

③将百里香和迷迭香的叶子从枝上弄下，连同月桂叶一起撒入锅中。倒入白兰地，倾斜锅子，点燃白兰地蒸汽。倒入鸡高汤，盖上锅盖小火炖10分钟。欧芹切碎，撒在鸡腿表面即可。

薰衣草布丁

用料

150克细砂糖/250毫升牛奶/2个鸡蛋/1/3根香草荚/适量干薰衣草

做法

①将干薰衣草放入细砂糖中混合均匀，使细砂糖沾上薰衣草香气。香草荚切开刮出香草籽。

②小火将锅烧至温热，放入50克细砂糖熬煮至融化后再加入50克细砂糖，煮至细砂糖融化上色后熄火。

③将热焦糖倒入布丁模具底部，撒上少许干薰衣草等待冷却凝固。

④牛奶倒入锅中加热。香草籽、剩余薰衣草细砂糖和鸡蛋液混合均匀，边搅拌边倒入热牛奶，直至呈顺滑的奶油状后倒入布丁模中。

⑤烤盘中放上毛巾，将布丁模放在毛巾上，在烤盘中倒入60摄氏度的热水后放入预热170摄氏度的烤箱蒸烤20-30分钟。

⑥用尖刀沿着模具内侧划一圈后倒扣在盘子中脱模，在布丁表面撒上干董衣草即可。