灯光对食物营养有影响

灯光对食物营养有影响

奶制品区

研究发现，牛奶中的维生素B2对光线非常敏感，在灯光下会急速流失。光线还会让牛奶中的脂质氧化，其中，尤以玻璃罐或半透明塑料罐装的牛奶最易受影响。因此，从营养学角度，选择牛奶最好选纸盒和塑料袋包装的。

蔬菜区

超市蔬菜区的照明灯通常用的是陶瓷金卤灯，发射的光谱主要在350-780纳米之间，这一区间的光线主要为紫外线和可见光，对不同的蔬菜影响不同。如光线会影响西蓝花的呼吸强度、光合作用和酶活性等生理功能，使西蓝花细胞的气孔变大，光合作用增强，易丢失水分。同时，灯光照射还会导致叶绿素光敏氧化，生成无色产物，破坏了叶绿素。因此，西蓝花如果一直处在灯光的照射下，很容易发生花蕾黄化等。

调料区

番茄酱包装分为三种，玻璃瓶装、塑料袋装和易拉罐包装。西红柿中的番茄红素由于有植物组织的保护非常稳定，而打成浆的番茄酱中的番茄红素，在常温下并不稳定，光照会促使番茄红素分解加剧，有实验发现，番茄红素在光照6天以上，接近94%的番茄红素消失。因此，玻璃瓶装番茄酱不建议购买。

生鲜区

生鲜区会使用金卤灯，这是一种暖色灯光，可使红肉看起来新鲜，容易给消费者造成误导。因此，购买时可将食物从灯光下移开，通过多看、多闻来辨别食物的新鲜程度和品质。

（文/林华 据《医药养生保健报》）