番茄酱
- 番茄酱哲学
晨煜如果我说，番茄酱不是一种普通的调味料，也不是小食伴侣，你或许会觉得奇怪，事实上，以如今的地位和流通程度，番茄酱俨然已经成为一种语言。这并不是毫无依据的比喻，一位食品理论家将番茄酱称为“世界语”，惊叹它以小小的能量毫无障碍地摆上世界各国的餐桌，既与西式餐点和谐搭配，又与中式菜肴完美结合。作为语言的番茄酱就这样以神奇的口味包容了一切食物，成为最成功的世界级酱料。如果番茄酱是一种食物形式的语言，那么它同时散发出的5种味道就是最基本的字母。和所有的语言一样，它
阅读时代 2023年6期2023-06-11
- 胡萝卜番茄复合酱加工工艺优化及营养成分研究
的提高，人们对番茄酱品质的要求也越来越高[13]。本研究基于此，对胡萝卜番茄酱加工工艺进行研究和优化，旨在为我国番茄复合酱的发展提供理论基础。1 材料与方法1.1 试验材料和仪器番茄、胡萝卜、白砂糖、柠檬酸、食盐、可溶性淀粉、黄原胶、无水乙醇、石油醚、乙酸乙酯、抗坏血酸、冰盐酸、氢氧化钠、纯净水、电子天平、恒温水浴锅、超声波清洗器、低速离心机、精密pH计、紫外分光光度计、涡旋混合仪、电磁炉等。1.2 胡萝卜番茄酱制作工艺流程1.2.1 胡萝卜番茄酱加工工艺
中国调味品 2023年3期2023-03-20
- 靠番茄酱海上漂流24天
靠番茄酱在海上维持生命，47岁的帆船工人获救后得了新船做“礼物”，据《华尔街日报》3日报道，去年12月，埃尔维斯•弗朗索瓦在船上修发动机时，一股强大的洋流将船拉出海。因为发动机无法工作，所以无法通过收音机发出求救信号，此外，船上也没有足够的食物，除了吃粘在缆绳上的贝类，就只能吃些海草。后来，弗朗索瓦发现船舱里有一个装满亨氏番茄酱、大蒜粉的瓶子，以及一瓶美极酱油。这些调味品成了他救命的食物，靠着这些调味品和一缸不干净的水,弗朗索瓦在海上撑了24天，从圣马丁岛
环球时报 2023-03-062023-03-06
- 冷破、热破番茄酱的香气特征及其与非挥发性组分之间的关系
罐头、番茄丁、番茄酱等[3]。番茄酱作为最受消费者喜爱的番茄制品之一，其生产工艺简单，制作成本低，在减少新鲜番茄贮藏损失的同时还创造了额外经济价值。番茄酱的生产主要包括原料清洗、筛选、破碎、预热、精制、浓缩、杀菌、罐装等工艺。根据破碎温度的不同，番茄酱可通过冷破（cold break，CB）和热破（hot break，HB）两种方式生产，热破过程中，温度一般在85～90 ℃之间，当热破温度超过90 ℃时，即为超热破番茄酱（super-hot break，S
食品工业科技 2023年2期2023-01-13
- 200年前的番茄酱竟然是用来治病的
金铃儿 编鱼露番茄酱现在是风靡世界的调味品，很多人沉迷于番茄酱酸酸甜甜的口感无法自拔。番茄酱具体的起源时间很难说得清，但是在17世纪就有了“ketchup”这个英语词汇。目前国外比较公认的说法是，番茄酱其实起源于中国广东、福建的著名调味料鱼露（鱼酱油）。这是一种用小鱼小虾腌渍后发酵出来的琥珀色汁液，闻起来酸臭刺鼻，吃起来咸鲜十足。鱼露在闽粤一带使用很广，闽菜、潮州菜里面都会放这种调料品。鱼露早在1600多年前的北魏时期就出现了，并且随着商贸交流传播到东南亚
奥秘 2022年10期2022-12-06
- 番茄酱哲学
晨煜如果我說，番茄酱不是一种普通的调味料，也不是小食伴侣，你或许会觉得奇怪，事实上，以如今的地位和流通程度，番茄酱俨然已经成为一种语言。这并不是毫无依据的比喻，一位食品理论家将番茄酱称为“世界语”，惊叹它以小小的能量毫无障碍地摆上世界各国的餐桌，既与西式餐点和谐搭配，又与中式菜肴完美结合。作为语言的番茄酱就这样以神奇的口味包容了一切食物，成为最成功的世界级酱料。如果番茄酱是一种食物形式的语言，那么它同时散发出的5种味道就是最基本的字母，和所有的语言一样，它
知识窗 2022年4期2022-06-07
- 世界首款“火星番茄酱”
全球首款“火星番茄酱”。制作这款番茄酱的番茄是研究人员耗时九个月，在与火星相似的土壤、温度和水环境中培育的火星版番茄。然而，亨氏的“火星番茄酱”目前并不对外销售。1Recently， Heinz has just released a special “Marz Edition” ketchup， a kind of ketchup made from tomatoes that were grown in agricultural conditions
疯狂英语·新阅版 2022年3期2022-04-03
- 大家心目中的番茄酱
番茄酱该怎么做营销？除了超市的打折促销和买一送一，似乎也难以想到特别新颖的营销方式，但亨氏委托加拿大创意营销商Rethink 策划的一项活动，却让人眼前一亮。活动开始于一个“画番茄酱”的小实验，匿名主办方邀请来自全球的消费者线上线下共同参与到富有趣味的商业匿名社交实验中，游戏规则是仅告知参与者“画下你所知道的番茄酱”。最后，除了最后一位男士画出的无厘头的芥末酱瓶子之外，无论是电脑屏幕前的小姐姐，还是桌子前的大叔，或是坐在沙发上的小伙子，都不约而同地画出了亨
销售与市场(管理版) 2021年3期2021-12-28
- 总是倒不好番茄酱？你的非牛顿流体力学没学好
”我们在倒瓶装番茄酱时都有这种体会：即使瓶中剩下很多，也很难从其中倒出来。实际上，从红酒到食用油，所有流体状的食物，都会在容器中有一些残留。原因与容器的可润性和物质的粘度有关。通常残留的只有薄薄一层，但番茄酱在容器内部残留的厚度却相当可观。就算番茄酱瓶是满的，大幅度倾斜，甚至是完全把它倒过来，都只能从瓶口附近掉出来一点酱汁。然而番茄酱一但到你的盘子里，很容易就散开了。让番茄酱液化，你需要用力摇晃瓶子，或是用手敲它。如果你不小心的话，撒到食物上的番茄酱可能要
奥秘(创新大赛) 2021年11期2021-12-13
- 基于粒子群算法的番茄酱成分检测及品质分析
830012)番茄酱是一种深受消费者喜爱的调味品，其品质直接影响消费者的健康状况。对番茄酱的成分检测和品质分析具有重要意义，番茄酱品质检测分析方法主要包含理化指标检测、成分检测、微生物检测以及感官评价，检测过程复杂，且需要耗费大量的时间，对检测样品具有较大的破坏性，检测成本高，无法满足食品安全检测过程需求[1-2]。随着光谱成像技术的发展和快速检测的需求，利用光谱成像技术对番茄酱进行无损检测，并采用粒子群算法对检测数据进行混合优化，实现番茄酱成分的快速检测
中国调味品 2021年9期2021-09-10
- Yummy Food吃遍全球
etchup（番茄酱） and a piece of lemon.Use egg， milk and flour（面粉） to make a batter（蛋糊）. Put the fish in the batter. Then fry（油炸） the fish.Peel（削皮） a potato. Then cut it into fingers（指狀物） and fry them. Unlike our thin chips， chips in th
阅读（快乐英语高年级） 2021年8期2021-09-05
- 堵车就送番茄酱
产品的关联性。番茄酱是亨氏的主打产品之一。要想倒出装在玻璃瓶子里的番茄酱，恐怕要费点时间，这本是产品的一个短板，亨氏却不避嫌地告诉消费者倒番茄酱的速度到底有多慢：0.044km/h，并抛出一个问题：你知道还有什么也很慢吗？答案就是“堵车”。基于两者的关联，亨氏联手地图软件Waze和汉堡王，推出一个名为“亨氏瓶颈”的应用功能。如果用户在使用Waze APP时遇到堵车的情况，导航上的汽车就会变身为一个亨氏番茄酱瓶，拥挤的道路也会慢慢染成番茄酱的红色，地图一旁还
销售与市场·管理版 2021年9期2021-08-30
- 堵车就送番茄酱
产品的关联性。番茄酱是亨氏的主打产品之一。要想倒出装在玻璃瓶子里的番茄酱，恐怕要费点时间，这本是产品的一个短板，亨氏却不避嫌地告诉消费者倒番茄酱的速度到底有多慢：0.044km/h，并抛出一个问题：你知道还有什么也很慢吗？答案就是“堵车”。基于两者的关联，亨氏联手地图软件Waze和汉堡王，推出一个名为“亨氏瓶颈”的应用功能。如果用户在使用Waze APP时遇到堵车的情况，导航上的汽车就会变身为一个亨氏番茄酱瓶，拥挤的道路也会慢慢染成番茄酱的红色，地图一旁还
销售与市场(管理版) 2021年9期2021-08-30
- 番茄酱里浓缩了营养
提到番茄酱，很多人首先想到的是快餐里蘸着薯条吃的酱料，其实那是番茄沙司，在营养、口感以及用法上都跟番茄酱差别很大。番茄酱是以新鲜番茄为原材料，经过清洗、打浆、筛皮去籽、浓缩、杀菌、包装等一系列步骤制作而成，不添加任何调味品或食品添加剂。简单来说，就是酱状的番茄浓缩制品。数据显示，番茄酱中除维生素C以外的绝大部分营养素含量都远远高于番茄，比如，番茄酱中膳食纤维的含量是番茄的4倍多，维生素E含量接近番茄的8倍，做成酱后番茄红素的含量也提高了很多。可以说，番茄酱
文萃报·周二版 2021年25期2021-08-06
- 如何制作番茄酱
和大家分享一下番茄酱的制作方法。第一步，拿出几个完好的番茄，用热水烫一下，马上取出来，这样就可以轻松去除皮和蒂了。第二步，把番茄切成小块，放进榨汁机里榨成果汁，然后再放进大锅里煮上30～40分钟。当番茄汁只剩下原来的一半时就可以关火了。第三步，在煮的时候，我们要依次放入砂糖、盐、醋以及香料等。第四步，要把煮好的番茄汁放入无菌的瓶子里，并拧上盖子密封。最后，把瓶子放入高温热水里杀菌，再贴上标签，一瓶美味可口的番茄酱就做好了。同学们，你们是不是已经跃跃欲试了呢
快乐作文（3.4年级） 2021年2期2021-04-28
- 电子鼻电子舌对不同规格番茄酱风味的分析
制成不同规格的番茄酱产品。不同的破碎温度、蒸发温度对番茄中的酶等物质的影响不同，会造成不同的理化性质和风味特征[1]。破碎过程主要分成冷破碎和热破碎，冷破碎是在60 ℃左右的温度对番茄进行预热，热破碎的预热温度一般都能达到90 ℃左右[2]。根据蒸发浓缩倍数不同，分为28%～30%，30%～32%，36%～38% Brix的番茄酱。目前，国内对于番茄酱的风味研究主要集中在番茄酱品质变化及风味番茄酱的工艺探究，如番茄酱风味随贮藏温度、时间变化研究、番茄制品风
农产品加工 2021年6期2021-04-14
- 大家心目中的番茄酱
邓美番茄酱该怎么做营销？除了超市的打折促销和买一送一，似乎也难以想到特别新颖的營销方式，但亨氏委托加拿大创意营销商Rethink策划的一项活动，却让人眼前一亮。活动开始于一个“画番茄酱”的小实验，匿名主办方邀请来自全球的消费者线上线下共同参与到富有趣味的商业匿名社交实验中，游戏规则是仅告知参与者“画下你所知道的番茄酱”。最后，除了最后一位男士画出的无厘头的芥末酱瓶子之外，无论是电脑屏幕前的小姐姐，还是桌子前的大叔，或是坐在沙发上的小伙子，都不约而同地画出了
销售与市场·管理版 2021年3期2021-03-15
- 新疆番茄酱在储藏期间色泽影响因素分析
目的]探讨新疆番茄酱储藏期间的色澤变化。[方法]采用比色法测定新疆番茄酱储藏期间的番茄红素、色差值、5-羟甲基糠醛（5-HMF）、褐变指数等指标变化。[结果]随着储藏时间的延长和储藏温度的升高，5-HMF值、褐变度指标呈上升趋势，而番茄红素含量、色差中的ΔE值、a值、L值指标有明显的下降趋势。[结论]高温会加速番茄酱储藏期间色泽的变化，导致番茄红素降解和非酶褐变反应，低温储藏更有利于保持番茄酱产品色泽的稳定性及品质。关键词 新疆番茄酱;非酶褐变;5-羟甲基
安徽农业科学 2020年21期2020-12-11
- 牛肉番茄酱的制作工艺研究
浓缩酱（下称：番茄酱）、番茄沙司（又名：番茄调味酱）、菱角番茄酱[4]、西瓜番茄酱[1]、番茄果汁、番茄饼干、蒜蓉番茄酱[5]、番茄辣椒酱[6]、番茄牛肉干[7-8]、番茄肉酱[9]、番茄干酪[10]、保健品（番茄红素）[11]等。其中，番茄酱由鲜番茄原浆浓缩而成，作为富有特色的食品原料广泛用于餐饮和食品工业。牛肉富含蛋白质、矿物质、B族维生素等，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高机体抗病能力，在促进生长发育及术后、病后调养恢复等方面发挥重要作用。牛
农产品加工 2020年17期2020-10-22
- 无菌袋装番茄酱质量问题及控制措施
候优势，生产的番茄酱质量具有“三高一低”品质优势（即红色素高、固形物高、单产高和霉菌低），无菌袋装番茄酱深受国外客户喜爱，近年来客户对产品的色泽、色差、粘度、霉菌等指标要求越来越高。关键词：番茄酱；质量因素；控制措施番茄酱生产工艺有冷破、热破。包装为20、200、1 000 L无菌袋装。客户对产品的要求主要为色差和粘度及霉菌指标。1 无菌袋装番茄酱质量问题1.1 色泽发暗、发黄、色差值低番茄酱的色差a/b和L值是衡量产品质量与评定等级的首要指标。客户希望番
食品安全导刊·下旬刊 2020年2期2020-05-26
- 复合生物保鲜剂对番茄酱防腐保鲜效果研究
300457)番茄酱是人们常用的调味品之一，营养价值丰富，具有特殊风味[1]，深受消费者喜爱。但是番茄酱在加工和贮藏过程中，由于番茄红素降解以及非酶褐变反应[2]，造成产品色泽变暗，营养元素流失，风味降低，货架期大大缩短。因此，如何防褐变及延长番茄酱货架期是当前亟待解决的产业难题。目前，国内外对于酱类食品的保鲜研究主要有超高压处理、低温处理、保鲜剂处理等[3-5]。这些方法对于延长番茄酱货架期均取得了一定效果，但是番茄酱变色、腐败问题仍存在。超高压处理、低
中国调味品 2020年4期2020-04-26
- 冷热破碎工艺对小包装番茄酱贮藏期间非酶褐变的影响
用于加工，其中番茄酱占番茄加工制品总量的65%以上[1-2]。目前，加工番茄的工艺有热破碎工艺和冷破碎工艺两种。冷破碎工艺主要在高质量分数36%~38%的酱中使用，而热破碎工艺主要在低质量分数28%~30%的酱中使用[2]。热破碎工艺的主要特点是迅速降低酶类对果胶质的分解作用，但由于处理时间较长和持续高温，番茄籽中的胶体物质易于流出，造成一些物质的损失[3]。在色泽方面，热破碎产品色泽多暗红，而冷破碎产品鲜红明亮[3]。在气味和滋味方面，冷破碎工艺对保留原
保鲜与加工 2020年1期2020-03-26
- 不同产地番茄酱中挥发性风味成分比较分析
茄粉、番茄干、番茄酱，而番茄酱的研制最为广泛。番茄酱是由成熟番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌等主要工序制得的一种调味制品。它不仅具有酸甜的口感，而且富含可溶性糖、有机酸、维生素C、胡萝卜素等多种营养成分[3]，深受人们喜爱。目前，国内外对番茄酱及其制品的研究主要集中在营养、色泽、滋味和黏度等方面[4，5]，王念等[6]使用色度仪和质构仪对市售番茄调味酱的色泽和质构进行了评价分析。李文欣等[7]基于电子舌对不同品种番茄酱进行了滋味
中国调味品 2020年2期2020-03-02
- “听话”的番茄酱
俊仪挤压瓶身，番茄酱下沉;放手，番茄酱又会上升。好“听话”的番茄醬！怎么做到的呢？一起来看一看吧。幸福小目标《3-6岁儿童学习与发展指南》：科学——5～6岁幼儿探索中有所发现时感到兴奋和满足。幸福加点料1.宝宝，想知道番茄酱是怎么“听话”的吗？扫一扫二维码，观看完整实验过程。2.延伸问题：你知道番茄酱为什么这么“听话”吗？扫描二维码了解答案吧。
动漫界·幼教365(大班) 2020年1期2020-02-03
- 有中国血统的番茄酱
猜到了，它就是番茄酱。如果问你“番茄酱来自哪个国家，是用什么做的”，你可能会毫不犹豫地回答“美国、番茄”，告诉你哦，番茄酱并不起源于美国，而且诞生之初酱里面压根没有番茄。事实上，番茄酱有着中国血统，连它的英文名“Ketchup”都来自汉语。Ketchup从闽南语中的“Ke-tsiap”演变而来，Ke的意思是储藏起来的鱼，Tsiap的意思是酱汁，Ke-tsiap指福建等地的一种特制鱼酱。番茄酱怎么跟鱼酱扯上关系了呢？公元前300年，中国流行用凤尾鱼做鱼酱，这
发明与创新·小学生 2019年10期2019-11-17
- 有中国血统的番茄酱
猜到了，它就是番茄酱。如果问你“番茄酱来自哪个国家，是用什么做的”，你可能会毫不犹豫地回答“美国、番茄”，告诉你哦，番茄酱并不起源于美国，而且诞生之初酱里面压根没有番茄。事实上，番茄酱有着中国血统，连它的英文名“Ketchup”都来自汉语。Ketchup从闽南语中的“Ketsiap”演变而来，Ke的意思是储藏起来的鱼，Tsiap的意思是酱汁，Ketsiap指福建等地的一种特制鱼酱。番茄酱怎么跟鱼酱扯上关系了呢？公元前300年，中国流行用凤尾鱼做鱼酱，这种酱
发明与创新 2019年39期2019-10-21
- 操纵沉浮的魔法
、一些水、一个番茄酱包、一根缝衣针。2 用缝衣针在番茄酱包上，轻轻地扎一个小孔，用嘴向小孔中吹气。3 在塑料瓶中加水，把扎了孔的番茄酱包放入塑料瓶，继续加水直到完全加满，紧紧盖上瓶盖。4 现在，番茄酱包漂浮在瓶子的上端。5 用力挤压瓶子，番茄酱包沉到了瓶底，一松手，酱包又“顽强”地漂上瓶口了。为什么用力捏瓶子，酱包就会下沉？由于番茄酱包里有空气，一开始酱包会浮在水面。用力挤压塑料瓶时，瓶里的压强变大了，酱包里的空气被压缩，一部分水顺着针扎的小孔，进入番茄酱
启蒙（3-7岁） 2019年3期2019-04-03
- GC-MS和电子鼻联用对番茄酱风味品质的研究
441053）番茄酱是以成熟的番茄（Lycopersicon esculentum Mill）为原料，经清洗、打浆、去皮、去籽、浓缩后，灌装、密封、杀菌或无菌灌装而制成的罐头食品，按照可溶性固形物含量可分为低浓度、中浓度、高浓度和特高浓度番茄酱[1]。番茄酱作为调味酱具有酸甜的口感，并富含丰富的维生素、番茄红素和纤维素等营养成分[2]，因而深受广大消费者的喜爱。番茄酱在滋味[3]、风味[4]和色泽[5]等方面的优劣直接影响了消费者对其品牌的喜爱程度。近年来
食品研究与开发 2019年7期2019-03-25
- 正交实验优化菠萝番茄酱配方研究
524048)番茄酱自发明以来已经有100多年的历史，一直很受欢迎，不管是中外传统烹饪，还是现代的快餐式烹饪以及快食产品等，都会有番茄酱的身影和贡献[1]。其富含番茄红素、B族维生素、多种矿物质以及天热果胶，较鲜品更容易被人体消化吸收，制作者和消费者都很喜爱。不过由于其制作工艺相对简单，原材料丰富，生产厂商数量众多，产品的档次和品牌众多，甚至出现一些以次充好的现象，相对于消费者的口味需求日益变化的过程中，番茄酱的风味特色一直保持着原有的状态，不能满足消费者
中国调味品 2019年2期2019-03-18
- 枇杷番茄酱配方优化研究
524048)番茄酱自19世纪发明以来，一直备受海内外人们的喜爱，其增色、添酸、助鲜等作用在调味中发挥了重要作用，在烹饪中常常应用于鱼、肉、快餐食品、烘焙、面食等烹饪的调辅料中，其富含番茄红素、B族维生素、多种矿物质以及天热果胶，较鲜品更容易被人体消化吸收[1，2]。随着人们对口味的需求变化日益增强，番茄酱的传统单一口味已经完全不能满足食用者对口味、气味、色泽等感官以及心理等的需求，基于此，开发一款复合口味的番茄酱成为调味企业的研发重点。本研究以番茄酱为基
中国调味品 2019年1期2019-01-16
- 吃薯条透露你内在性格
吃薯条。B.将番茄酱挤在干净的容器上，然后用薯条蘸着品尝。C.将番茄酱包沿线撕开，把薯条放入其中蘸酱，然后品尝。D.将番茄酱包开一个小口，把酱一点点地挤到薯条上，然后品尝。A.此种吃法的人，多不修边幅、不谙世事，完全生活在自己的世界中。然而他们多有较高的智商，天赋过人，往往不用多少努力就能获得很大的成就。不过这类人往往惰于奋斗，只要能保证基本生活需要便会满足。B.此种吃法的人，性格多比较豪放，不拘小节，富有爱心，乐于助人。不过他们多忧虑，做事犹豫，缺乏主见
初中生世界·八年级 2018年11期2018-11-29
- 不同品种番茄对发酵番茄酱品质的影响
伟等[2]得出番茄酱在500 MPa、50 ℃、10 min处理时，有益微生物明显增加，超高压对番茄红素有顺反异构转化作用。MART魱NEZ-HU魪LAMOM等[3]发现，番茄酱生产过程中通过机械和热处理能更有效地释放潜在的生物活性物质（如酚类）从而提高其生物利用度。MANSOURIPOURS等[4]利用菊粉和低聚半乳糖以及增稠剂配制的番茄酱表现出较高的脱水收缩率，益生元含量少时番茄酱色泽较好。LI H等[5]研究发现，番茄酱包装温度越低，包装的氧阻隔性越
中国酿造 2018年10期2018-11-03
- 冷知识
。A 不简单的番茄酱，原来是药品？要说在肯德基或者麦当劳这样的快餐店里什么最受小孩子的欢迎话，番茄酱是当之无愧的霸王了。如今番茄酱是常见的调味料，但是在19世纪，番茄酱并不是食品，而是药品。大约在1835年的时候，番茄酱是以番茄药丸的形式出售的。当时俄亥俄州威洛比大学医学系的主席约翰·班尼特医生认为番茄可以治愈腹泻、黄疸病、消化不良等病症。而且番茄酱在那时拥有一个听起来就很厉害的名称——Dr.Miles番茄复合浓缩精华。虽然暂时还没有查证到一些具体的案例，
课堂内外(初中版) 2018年5期2018-06-15
- 自制番茄酱天然又健康
自制番茄酱，不但能调出喜欢的味道，而且食材天然又健康。材料：西红柿6颗、洋葱1/4颗、蒜头2粒、月桂叶1片、盐1/4茶匙、果醋半茶匙、糖1茶匙、白胡椒粉适量、莲藕粉1匙做法：1.西红柿洗净，去蒂头并用刀轻轻划出十字。2.水滚后将西红柿入锅煮1分钟捞起并撕去西红柿皮。3.西红柿切块、洋葱切块与蒜头一起用调理棒打成泥。4.用中小火将西红柿泥及月桂叶一起煮，边煮边搅拌。5.加入盐、果醋、糖、白胡椒粉调味。6.煮至稍微收汁，加入一匙莲藕粉拌煮均匀，起锅前将月桂叶去
农业知识 2018年4期2018-01-17
- 番茄酱和番茄沙司有何不同？
文/王晓峰番茄酱和番茄沙司有何不同？文/王晓峰番茄营养丰富、味道酸甜可口，被蔬菜、水果两界争先抢夺，但最终还是成为了蔬菜中的红娘子。除了直接生吃，一些番茄做的制品，如番茄酱和番茄沙司也是非常受欢迎的。番茄酱和番茄沙司这两种番茄制品有什么区别昵？番茄酱：由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，再经浓缩、装罐、杀菌而制成，成品呈鲜红色，有番茄的独特风味，是一种极富特色的调味品。根据番茄酱干物质含量不同，一般分22%～24%和28%～30%两种。除了部
益寿宝典 2017年20期2017-09-15
- 基于不同转速的酱后皮渣分离装置内部流场分析
究；分离装置；番茄酱中图分类号：S226.5 文献标志码：A 文章编号：1002—1302（2016）01—0380—03加工番茄又称工业番茄或酱用番茄，其皮厚汁少，可溶性固形物含量高。新疆地处我国西北边陲，具有独特的光热和水土条件，是仅次于意大利、美国后的世界第三大番茄酱产区，同时也是亚洲最大的番茄生产和加工基地。2012年新疆加工番茄种植面积约5.87万hm2，加工番茄产量为579.46万t，占番茄总产量的84.80%，生产番茄酱62.87万t，产生酱
江苏农业科学 2016年1期2017-05-17
- 磷酸酯淀粉对番茄酱的影响研究
)磷酸酯淀粉对番茄酱的影响研究房丽娜，梁艳，卢艳敏，檀琮萍，崔波*(齐鲁工业大学 食品科学与工程学院，济南 250353)研究变性淀粉对番茄酱稳定性的影响。测定了有无添加淀粉或变性淀粉的番茄酱理化性质和微观结构，并进行比较。试验证明添加变性淀粉可有效地提高番茄酱的持水力，使其稳定性提高。番茄酱；变性淀粉；稳定性番茄酱是我国的优势特色产品，品质优良，价格低廉，在国际上有很高的市场竞争力。番茄酱，是以浓缩番茄为主要原料，添加或不添加食糖、食用盐、食醋或食用冰醋
中国调味品 2017年1期2017-02-08
- 番茄酱，您吃对了吗
要再配上两三包番茄酱，可以说薯条蘸着番茄酱的搭配，是很多孩子的最爱。但近年来，全世界青少年肥胖率、青少年糖尿病的患病率都在不断攀升，这些疾病的发病率与长期高热量、精制糖的摄入是脱不了干系的。随手在网络上搜索了有关“孩子长期食用番茄酱健康吗？”等类似的问题，发现家长们的关注度还真不小，有些回答看起来也很中肯，似乎有那么一些道理，比如：“还是尽量让孩子少吃吧，加工的东西都不会太好，要想摄取更多的营养就让孩子生吃番茄最好不过了”。事实真的是这样吗？接下来我们一起
大众健康 2016年1期2016-05-26
- 番茄虾仁
、料酒、生抽、番茄酱、葱、姜。步骤：1、大虾去头、去虾线、去壳洗净;2、先加蛋清，加入少许盐入味，再加料酒、生抽腌制15分钟;3、热锅凉油，放入虾仁，炒至变红盛出待用;4、取适量的番茄酱放入碗中，加水稀释，葱姜切末;5、锅中放少许油，加葱姜末炒香后，放入稀释的番茄酱，中火加热至稍微沸腾，再加虾仁，翻炒几下即可出锅。烹饪技巧：1、虾仁不用炒太久，变红即可。2、番茄虾仁里也可放魔芋结、木耳等食材。
新青年 2016年5期2016-05-06
- 复合保健黑番茄酱的研究
）复合保健黑番茄酱的研究郑晓艳，王正武* （上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系，陆伯勋食品安全研究中心，上海200240）摘要：以黑番茄、无籽刺梨和明日叶榨汁为主原料，研究一种复合保健黑番茄酱的产品配方。通过正交试验和感官评价确定该复合保健黑番茄酱最佳产品配方为：黑番茄、无籽刺梨和明日叶汁的质量比为60∶25∶15；以上述主料的总重量为100计，柠檬酸添加量为0.6%，增稠剂黄原胶添加量为0.5%，白砂糖添加量为25%，食用盐的添加量为1%。关键
食品研究与开发 2016年2期2016-03-18
- 天津口岸出口番茄酱情况分析
通过对天津口岸番茄酱的出口量、价格、出口国家等方面分析，发现番茄酱产业通过产能提升及拓展市场等措施增加了出口量，但国际形势变化对量价产生了负面影响；面临价格持续降低、附加值低、国际形势多变等问题；应打造自主出口品牌，鼓励东西部合作，探索人民币国际结算。关键词：番茄酱 出口 天津口岸中国、美国和意大利是世界三大番茄酱产区。番茄酱是我国特色农产品出口的“拳头产品”，我国的番茄酱因品质优良、价格实惠，畅销亚洲、欧洲、非洲、美洲、大洋洲等地区。天津口岸是我国出口番
中国经贸导刊 2016年2期2016-03-07
- 番茄酱吃多了好吗
平原晚报编辑部番茄酱顾名思义就是使用新鲜的番茄制作而成的一种具有独特风味的调味品。番茄酱味道鲜美，因此受到很多人的欢迎。那么平时我们该如何食用番茄酱？番茄酱吃多了好吗，都有哪些好处？增进食欲番茄酱味道酸甜可口，不仅有利人体身体健康，还可以增进人体食欲。这是因为番茄酱中含有丰富的番茄红素，而番茄红素在含有脂肪状态下，更容易被人体所吸收。抑制细菌生长番茄酱中的番茄红素，具有抑制细菌生长的功效，这是优良的抗氧化剂，不但可以清除人体内的自由基，而且其抗癌效果还是胡
幸福家庭 2015年10期2015-09-10
- 番茄酱一效发酵罐建模及控制仿真*
730050)番茄酱一效发酵罐建模及控制仿真*霍宏伟,袁 元(兰石换热设备有限责任公司,甘肃兰州 730050)针对番茄酱一效发酵罐内番茄酱液面高度和罐内温度的动态控制,建立了番茄酱输入质量同罐内剩余质量、输出质量及蒸汽输入热量与发酵罐系统热量相平衡的数学模型,并在Matlab中采用粒子群优化算法对番茄酱输入质量和蒸汽量系统进行优化控制仿真。仿真结果表明,采用粒子群优化算法能够将罐内液面高度和温度控制在所要求范围内,且该算法控制速度快、精度高、工作量小,能
机械研究与应用 2015年6期2015-01-10
- 三效蒸发器番茄酱浓缩控制系统的设计与研究
，三效蒸发器中番茄酱浓缩阶段的液位控制对提高浓缩速度至关重要。经大量试验发现，番茄酱的液位在一定的范围浮动会得到最优化的效果。关键词：可编程逻辑控制器；三效蒸发器；液位；浓缩控制系统；番茄酱中图分类号： TP273文献标志码： A文章编号：1002-1302（2014）10-0392-03收稿日期：2013-12-30基金项目：新疆维吾尔自治区教育厅高校科研计划青年基金（编号：XJEDU2012S06）；新疆维吾尔自治区教育厅重点计划（编号：XJEDU20
江苏农业科学 2014年10期2014-11-22
- 番茄牛肉条即食食品的研制
食品，以牛肉、番茄酱为主要原料，通过单因素和正交试验研究了番茄牛肉条方便食品的工艺和配方，结果确定了最佳配方和工艺参数，即食盐添加量2.5%，白砂糖添加量6.0%，煮制时间40min，番茄酱添加量30%。关键词：番茄酱 牛肉条 即食食品中图分类号：TS217 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）16-0007-02番茄含有的维生素和矿物质元素，对心血管具有保护作用，能减少心脏病的发作[1]。牛肉性味甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素B
中外食品工业 2014年8期2014-10-21
- 活性污泥法处理番茄酱生产废水的应用与研究
活性污泥法处理番茄酱生产废水的应用与研究张小卫1，王维红1，彭维2，王润1，葛光毅1(1.新疆农业大学 水利与土木工程学院，新疆 乌鲁木齐 830052；2.新疆大学 建筑工程学院，新疆 乌鲁木齐 830047)摘要：番茄是世界范围内广泛需求的作物，番茄制品生产过程中会产生大量的高浓度有机废水。通过分析番茄酱生产废水污染物特性，废水COD浓度大多在800 mg/L～1 300 mg/L之间，氮磷含量较低，且可生化性强，适合采用活性污泥法处理。结合工程实例说
水利与建筑工程学报 2014年6期2014-09-06
- 番茄酱
干的瓶子，装入番茄酱密封保存即可。自己做的番茄酱没有任何添加剂，所以保质期短，放在冰箱冷藏保存能放30天。熬番茄酱最好用不粘锅，另外，煮的时候一定要不停的搅拌，熬到后面的时候，番茄酱会比较黏稠，有酱往上蹦，可以戴上隔热手套，小心别烫手。用消过毒的瓶子装番茄酱，放入冰箱冷藏，可以保存1个月。但请记得，每次用时，用干净的勺子盛取，勺子千万不要沾了唾液，再去碰瓶里的番茄酱，否则很容易变质。endprint
食品与健康 2014年8期2014-09-01
- KFC的番茄酱为什么有编码
原乾KFC的番茄酱为什么有编码文 _ 原乾供应给KFC的小包番茄酱是用多列包装机生产的，一下子能生产出来好几包。打上编码，最少有以下几方面的考虑：1.为了减少损耗。不难想象，生产食品的质量检测非常严格，那么小的包装袋出现漏袋的现象是不可避免的。但是设备有多个管道，出现异常的时候极有可能只是一个管道出了问题，而其余管道依旧正常。那么，在质检的过程中，一旦发现异常，只需要提出有问题的那个管道的产品就可以了。2.为了确定异常的来源。一旦出现异常，可以迅速从编码
读者·原创版 2013年8期2013-04-25
- 青贮发酵对番茄酱渣营养成分及粗蛋白瘤胃降解率的影响
841000）番茄酱渣是生产番茄酱(汁)后的废弃物，主要由种子和果皮组成。番茄酱渣富含水分,含量约占酱渣的80%；以干物质计,粗蛋白质含量在14%～22%,粗纤维为34%左右；另外还含有番茄红素等营养成分,是一种很好的粗饲料资源。但是由于番茄酱渣含水率高,酸度大，暴露在空气中很容易腐败变质。国内外对番茄酱渣的研究较少,主要集中在家畜家禽等饲料中，并取得了一定进展。番茄酱渣在新疆作为反刍动物的粗饲料利用已有一定基础,但番茄酱渣对瘤胃降解效果并不太了解,因此本
饲料工业 2012年17期2012-08-09
- 失意番茄酱
缩直接导致新疆番茄酱价格下降300美元／吨。然而，在这种情况下，国内两大番茄酱加工巨头——中粮屯河和新中基仍然投入新的番茄酱生产线，进行产能扩张。经销商失意 生产商得意“现在浓度为36、38的大桶番茄酱FOB价格已经从1300美元／吨下降到1000美元／吨左右，半年时间下降300美元／吨。有些品质不太好的，卖价都喊到700美元／吨，人家愿不愿买还是个问题。”天津鸿途国际贸易公司总经理陈建江谈起番茄酱价格有些失意。经销商的失意背后，生产商却在得意。因为即使1
农产品市场周刊 2009年21期2009-06-29
- 吃薯条看个性
秘密哦!A 把番茄酱包打开，将番茄酱挤在干净的容器上，然后用薯条蘸着品尝。B 将番茄酱包开个小口，把酱一点点儿挤到薯条上，然后品尝。C 将番茄酱包沿虚线撕开，把薯条放入其中蘸酱，然后品尝。D 不吃酱，干吃薯条。选A：性格多比较豪放，不拘小节，富于爱心，乐于助人。不过他们多忧虑，做事犹豫，缺乏主见，胆小怕事，很难让人委以重任。但是哪位上司敢于将重任交付他们，他们亦能竭尽全力，较为出色地完成任务。选B：感情丰富，心思敏捷，烂漫单纯。胸无城府的性格容易上当受骗，
科普童话·百科探秘 2009年3期2009-04-09
- 番茄酱的红色行情
例外的可能只有番茄酱……2008年中国的农产品价格普遍经历了“过山车”的行情，唯有番茄酱是个例外，价格始终维持在每吨1300美元。究其原因，中国的两家“龙头级”的番茄酱企业——中粮屯河、新中基牢牢掌握了全球定价权。番茄酱属于消费品，受此轮金融风暴冲击并不大；出口国家主要是欧洲，汇率相对稳定；相比欧美国家，番茄酱的劳动力等比较优势仍十分突出……这些因素注定了番茄酱产业的许多经验是不可复制的。不过，两大番茄酱巨头也有值得其它行业借鉴的地方，比如中粮屯河不做下游
市场瞭望·投资者 2009年1期2009-02-24
- 这个还凑合等２则
，她又撕開一袋番茄酱，动作优雅地张嘴仰脖接挤出的番茄酱，吃罢总结性地说道：“外国人真奇怪，一餐饭冷的热的酸的甜的一起来，只有这个还凑合，开胃！就是包太小！”姿势不对小李爱捉弄人，没事就给同事发短信息。有一次，他给一个朋友发了手机欠费的通知，害得那人白跑了一趟。这天深夜两点，小李睡得正香，突然铃声大作，原来是一条手机短信，小李一看，气得差点晕倒，那短信息是：“姿势不对，起来重睡！”
意林 2008年10期2008-05-08