营养学家提示你应关注的秘密

美国《预防》网站近日采访了营养学家小组，请他们就如何健康饮食谈一谈其真知灼见，以下就是他们披露的最新见解。

1、摄入量比饮食内容更为重要。人们往往关注应吃些什么，但摄入量远比摄入内容更为重要。纽约大学的营养学教授指出，任何食物均可适度摄入，但人们往往很容易过量摄入四分之三杯份的谷类食物或2茶匙的沙拉酱。不妨坚持记饮食日记一两周，尽可能将所摄入的量化，因为记录下摄入1杯谷类就不至于再接着食用3杯。控制饮食分量的另一关键之处便是餐馆。不要指望自己仅仅靠放下刀叉来控制分量，应该在订菜时便对分量进行控制，不要强迫自己订正菜，不妨选择更健康的汤、沙拉以及小盘开胃菜取而代之。

2、碳水化合物并非危害健康。多年来我们听到更多的言辞，是要抗御摄入更多的碳水化合物，但事实上，并非所有的碳水化合物都是导致健康问题的罪魁祸首。有些碳水化合物是人体必需的。富含膳食纤维的全谷类的碳水化合物可以供给人体首选的能量源，这些谷类中还含有大量的植物营养物质，有助于抗御疾病，其所含的高膳食纤维有助于增强饱腹感，有助于食物量的控制以及管控血糖。此外，全谷类中所含的纤维素还具有甚至优于蔬菜中所含纤维素的独特的防御慢性病的功效。

3、药草和调料益处多多。从植物学角度分析，药草和调料的功效相当于水果和蔬菜。研究已经发现在药草和调料中存有2000种植物营养物质。其中有些有助于提升代谢功能，另一些有助于平衡血糖，还有的则有助于保持老年记忆功能。更为欣慰的是药草和调料不含有热量和钠，仅仅是增味而已。当我们听到多食果蔬的宣传之时，别忘了新鲜和干燥的药草和调味品。

4、零食对全天饮食的影响最大。每天晚餐前食用些馅饼对我们的整个饮食会产生较大的影响，尽管许多人并没有考虑过每天的零食是如何自然地影响我们的营养吸收。美国最近全国膳食调查表明，零食占每天总热量摄入的25%。

5、食品标签隐藏着许多信号。食品标签上的“纯天然”字样基本上没有任何意义。在多数的时候标有“无糖”字样的食品，实际上意味着该食品加用了化学甜味剂。所谓“零卡路里”字样是指每份食品卡路里量为5或更低。因此，应选择在包装上没有过度吹嘘字样标签的食品。

6、关注食品成分表。食品的组成成分表比营养成分表更为重要。这是因为组成成分能够使你迅速捕捉到食品质量所含成分的信息。成分表越长，则食品加工过程越多，应尽可能远离加工食品。

7、不要让所含的糖份所欺骗。有些生产商在食品中使用若干不同类型的糖，因此，糖不会列在组成成分表的最顶端，有可能出现在较下端，从而给你造成低糖食品的印象。要通过检查全面的成分表，密切关注糖的别名。记住以“单糖”结尾的成分，都是某些形式的甜食。

8、向注册营养师求教营养信息。任何人都会兜售饮食建议并自称为专家，但真正知晓这方面的专家甚少。如果你想寻求安全、可靠的营养信息，应求教于注册营养师，他们大都经过漫长的培训实习和考试。他们会综合考虑你的家族史、血液情况、医疗史、日常习惯以及饮食嗜好，从而开出适合你的个性化饮食方案。