湖北吃货们中秋盼不到本地蟹来尝鲜，集中上市时间或推迟至重阳

■ 《当代水产》 蔡金柱 文/图 [ 微信公众号：tsfish ]

湖北吃货们中秋盼不到本地蟹来尝鲜，集中上市时间或推迟至重阳

■ 《当代水产》 蔡金柱 文/图 [ 微信公众号：tsfish ]

秋风起，蟹脚痒，一酒一蟹，乃至高的享受。转眼中秋就到了，然而吃货们心心念念的大闸蟹却迟迟未见上市。目前，仅少量螃蟹能够赶早上市，但最多也就六七成熟，没有肉，食用口感不佳。

业内人士表示，往年这时候河蟹早早就脱完了第5壳，成熟的大闸蟹已经开始争先恐后地赶集上市了。然而今年多数地区河蟹脱壳时间延后，现在普遍还处于脱第4或5壳的阶段。所以想要吃到膏黄肉嫩的大闸蟹至少还要等半个月，待到重阳大闸蟹才能完全成熟，开始大量上市。

河蟹普遍处于脱完第4或5壳的阶段，母蟹约重2两，公蟹约重3两

高温期多地频繁爆发蓝藻，河蟹养殖任务艰巨

今年的天气情况极其不稳定，河蟹养殖困难重重。尤其是在养殖中后期，暴雨、高温接踵而至。据了解，在华中湖北一带，7月的暴雨洪灾导致将近30%的蟹农直接受灾，60%间接受灾。进入8月高温期，华东、华中两大主产区又普遍大面积爆发蓝藻，情况甚是严重。在华东上海一带，高温天气持续将近30天，更是有将近一半的塘口爆发蓝藻。而种植伊乐藻的塘口几乎全军覆没。

“在湖北汉川一带，每个池塘至少爆发蓝藻4～5次。蓝藻病害严重，导致高温期间对调水产品使用需求增多，养殖成本至少增加了200～300元/亩。”汉川汈汊湖长源水产专业合作社负责人张长元说道。他表示，今年灾害频发，河蟹真的不好养，预计今年长源合作社的产量要比去年减少一半。

据监利河蟹养殖李维介绍，目前蓝藻已经得到控制，在监利仅部分塘口还有蓝藻。所幸今年弧菌预防工作到位，没有大面积的爆发弧菌。现在池塘水质良好，但基本没有什么水草了，仅有一部分浮草。由于现在气温太不正常，脱第5壳的话还要等到适宜的温度。

脱第5壳时间推迟，河蟹10月初才真正成熟

蟹多看草，蟹大看草，水草在河蟹养殖过程中无疑起着至关重要的作用。上海道宏水产养殖科技有限公司负责人方永宏告诉记者，今年养殖河蟹最困难的就在于高温期对水草的管理，在养殖中后期，暴雨、高温导致大量的水草腐烂。若池子里没有水草，螃蟹的成活率必然会降低一半不止。持续的高温天气不仅严重破坏水草生长，也给河蟹的脱壳生长和品质带来不利影响。今年多数地区河蟹生长缓慢，第5壳也迟迟未见脱落。

据上海海洋大学副教授吴旭干介绍，在华东地区，公蟹现在开始大量生殖蜕壳（最后一壳）；母蟹9月初基本蜕完了最后一道壳，卵巢发育刚刚开始，平均卵巢指数低于3%（个别养殖场可以达到4%），预计10月中旬才可以达到二级膏蟹的标准（半成熟，平均卵巢指数大于5%）。

在湖北一带，多数地区的河蟹处于脱第4或第5壳的阶段。张长元表示往年湖北河蟹规格一般都能达到2.7两以上，但今年平均规格可能只在2.2～2.3两左右。全国大规格的河蟹预计会比晚年减少70%，能达到3两以上的河蟹今年并不多。

今年汉川的河蟹脱完第3壳后，规格普遍比往年同期偏小。武汉正大水产有限公司王海生分析道，河蟹脱第3壳之前因多雨导致钙质吸收差，翻倍率不大；而暴雨导致脱第4壳推迟或未脱第4壳；第5壳的推迟则是由高温天气造成，但后期（8月25日以后）的气温很适合河蟹脱第5壳，翻倍率能达到1.2倍。而今年河蟹真正成熟要到10月初，甚至重阳节之后。

大规格蟹产量锐减，蟹价或上涨30%～45%

“今年湖北扣蟹养殖面积相对去年变化不大，估计有40万亩左右。但监利的豆蟹养殖面积有所缩减。加之天气等多种因素的影响，湖北河蟹的亩产量预计减少40斤左右。”王海生说。

浙江澳凌水产种业科技有限公司总经理郑海地表示，今年湖北河蟹的总产量预计会缩减30%以上，且规格至少要比去年小0.3两。所以，今年河蟹价格上涨已经毫无悬念，预测会高30%～45%。在江苏一带已经有少量河蟹上市，而今年湖北本地蟹要赶在中秋前供当地人尝鲜很有难度。汉川的河蟹上市时间一向最早，但预计也要国庆左右才能开始卖，其他地区则更晚。

吴旭干认为，目前虽然华东地区只有不到10%的河蟹可以上市，但2两以上的河蟹卖的特别贵，尤其是母蟹，规格2两的母蟹已经卖到了60元/500g，高峰期的时候涨到80元/500g；而前段时间规格3.5两的公蟹80元/500g，现在已经涨到了100～120元/500g。今年的螃蟹价格比去年高20%，高峰期时要高出50%～100%。虽然前段时间的河蟹普遍涨价不排除是在炒作，但今年河蟹普遍成熟晚、大规格蟹产量少，加之中国人习惯在中秋节吃螃蟹，而螃蟹供应不足，价格自然会涨。