点评2 掘金“家厨”，前景几何？

点评2掘金“家厨”，前景几何？

张毅

艾媒咨询CEO

共享厨房利用互联网，采用“家厨做饭──物流送餐──使用者用餐”的商业流程，为忙碌上班族和不愿下厨的年轻人提供私厨菜。其中，“回家吃饭”品牌已完成两轮融资，总额超1亿元；另据公开报道显示，其已从北京扩张至上海、广州、深圳等城市；注册用户超百万。家厨受到市场和资本的青睐，但是掘金前景仍待验证。

厨房端问题不断，存在监管风险

“家庭厨房”共享模式的核心是盘活闲置的厨房资源，将爱好做饭的闲散人员和寻找家庭味道的食客进行资源配置。通常，共享平台有两个入口，入驻平台的家庭厨师和订餐者服务。凡是有空闲时间、热爱烹饪且乐于分享的人，都可以免费在平台上开个家庭厨房；而没时间做饭又想吃到家里菜的人，则可以通过平台预订附近家庭厨房的美食。

互联网给一些商业模式插上了翅膀，共享与连接也符合互联网时代的商业规律。对于社会闲置劳动力，家厨模式平台也提供了新的发展思路。然而，在这些平台的厨房端，问题却层出不穷，比如厨师阿姨的配合程度、配送时间的稳定性和菜品的口味。

此外，家庭厨房在APP上开店，除了要求家庭厨师持有健康证和进行简单培训外，其他几乎全凭自律。与餐馆进货、销售、库存都有详细记录相比，家庭厨房从原材料采购到整个加工制作过程都缺乏监管。一旦出现问题，消费者很难维护自身权益。

盈利模式令人担忧，大批创业者出局

家庭厨房共享的商业模式，也令人担忧。一位家厨行业人士称，“高频低客单价的模式会让平台数据很好看，但真正核心的问题是很多家厨共享企业仍然采用了烧钱补贴的‘外卖式’套路。如果放在两年前资本大热的时候，效果会比现在好很多。”

最直接的变化来自于行业领头羊“回家吃饭”最近微信公众号推送内容的改变：之前都是补贴和折扣信息，现在开始慢慢转向家厨背后人的故事，这表示“回家吃饭”也在思考自身模式的转变。

此外，目前家庭厨房共享模式标准化程度比较低，不便于产业化，其次用户黏性不高，因而并非是很好的市场需求。家庭厨房共享作为一种产业创新模式玩一玩可以，但要实现盈利和壮大，确实困难。

与“回家吃饭”一样，受到商业模式困扰的家厨平台还有很多。除了小e管饭，陆续还有其他私厨平台关闭：2015年6月，与回家吃饭定位类似的“妈妈的菜”暂停运营；“蹭饭”从2015年12月起转移业务重心；2016年2月，“妈妈味道”停止服务。

流量是短期繁荣，未来发展待检验

不难看出，共享厨房模式还是一个初生的婴儿。对任何市场来说，短期的流量虽能代表其行业的繁荣，但谈起根本，仍需长远的盈利模式。很多家庭厨房共享企业希望在流量足够多时，进行餐饮品牌孵化。当然线上有很多阿姨手艺很好，在流量足够多的时侯，将会形成品牌效应，在积累用户的同时，可以孵化这些厨房，创造餐饮品牌。

在共享厨房模式下，其实也可以采用中央厨房供应半成品的方式，不仅节约采购成本，更加节约厨房端时间成本，厨房端仅需充当应用厨师的角色，这也扩大了厨师端的年龄范围和流量。当然，这违背了共享厨房的初衷，但短期来说盈利才是硬道理，未来可在盈利基础之上，回归大爷大妈做饭模式。

总之，当前政府监管方面还未出台整体性的法律法规，盈利模式也存在隐忧。目前来看，共同营造市场、培养用户习惯、提升食品安全是家厨共享企业所需要共同努力的事情，而后的商业模式是否成立，能否成功掘金，都有待于市场的检验。