点评4 家庭厨房共享模式艰辛路

点评4家庭厨房共享模式艰辛路

李映文

氧分子网创始人

Airbnb 改变了人们的住宿方式，Uber 改变了人们的出行方式，而“回家吃饭”正力图以共享家庭厨房的商业模式切入餐饮大市场。这个模式目前面临着食材及生产安全、物流把控、厨师专业度等挑战，也存在通过中央智能化餐饮大生态系统解决采购生产流程的机遇，艰辛探索路上，痛并快乐着。

“回家吃饭”是一个基于地理定位、共享身边美食的O2O平台，致力于挖掘社区里的民间美食达人，然后通过外卖配送、上门自取等取餐方式，为上班族提供家常菜。该平台能够在一定程度上解决用户对健康饮食的需求与富余生产力的对接问题。

所谓民以食为天，在中国，餐饮市场的前景广阔。在当前生活节奏高速的大都市里，都市白领更多偏好外出就餐或点餐，这确实是一个现实处境。由此，家厨的味道成为餐饮业中的新味道，能给都市白领的味蕾带来一定程度的新鲜感和惊喜感。

但值得注意的是，相对于Airbnb和Uber平台，“回家吃饭”的运营模式略显笨重。用户挑选美食达人之后，美食达人首先从菜市场购买食材回家，随后开始烹制食物，此后再由快递员将食物送至用户手中。从这么一个逻辑流程来看，“回家吃饭”模式具备较多的中间环节，而当中间环节过多时，不可控因素就比较多，出现意外的概率也较大。

且不说每位美食达人的厨艺如何，单论他们加入“回家吃饭”这个平台，除了贡献厨房厨艺之外，还需进行食材采购和生产安全的保障，由此，制作时间的稳定性及菜的口味都不确定。同时，由于没有独立的物流体系作为支撑，食物送达时间、食物冷热及卫生质量则更是制约了其自身发展。甚至有用户抱怨平台上订餐需提前2个小时，高峰时段容易遭遇送餐迟到及菜品水准下降等问题。

此外，就算“回家吃饭”的家庭厨师厨艺高超，但出门在外工作的都市白领，更多怀念的是父母做饭的味道，这种味道很难被替代。因此，这也使得“回家吃饭”事实上沦为白领外卖的另外一个平台选择。而与专业的厨师和餐厅相比，家庭厨师在食材生产管理过程中存在明显劣势，其可信度也尚待市场认可，这些因素均构成“回家吃饭”运营过程中的挑战。

挑战有余，机遇也并存。“回家吃饭”商业模式涉及环节众多，如果能在源头及部分核心环节做好把控，不仅能减少家庭厨师成本，更能大大增加用户对平台的可信度。在这个过程中，建立标准的智能化中央餐饮系统显得尤为重要。当“回家吃饭”平台上的家庭厨师需要食材时，由中央系统统一配送至家庭厨师的家中，等饭菜做好之后，再由统一的送餐物流将食物第一时间送至用户手中。同时，平台也需加强家庭厨师的职业素养培训，使其真正能够接近或达到专业厨师水平，成为“明星厨师”，由此，可激活更多家庭厨师的价值及能动力。

盈利能力方面，目前“回家吃饭”还在探索。有观点认为，类似的餐饮共享平台可以在流量足够多的情况下，形成品牌效应，一方面积累用户，另一方面可以孵化厨房，创造餐饮品牌。还有观点认为，“回家吃饭”模式的更大潜力在于成为O2O流量入口，向一部分私房菜馆提供平台，家庭厨房先行试水，最后再完全进入市场，其手头积累一定程度餐饮企业数据后，便可成为一个O2O餐饮入口。

如果能处理好各个“吃”的环节，“回家吃饭”势必将形成平台的核心价值，也将逐渐改变中国餐饮业的发展路径，真正令普通消费者放心。至于未来该平台究竟如何操作，也唯有拭目以待，并期待其早日实现真正回家吃饭的感觉。