饲粮中添加微胶囊益生菌对肥育猪生产性能、屠宰性能及肉质指标的影响

张 慧，朱宇旌，李方方，于治姣，蒋超群，孟 玲，高 原，郭福来，张 勇*

（1.沈阳农业大学畜牧兽医学院，沈阳  110866；2.辽宁德宝农牧集团艾德蒙种猪繁育有限公司，沈阳 110000）

饲粮中添加微胶囊益生菌对肥育猪生产性能、屠宰性能及肉质指标的影响

张 慧1，朱宇旌1，李方方1，于治姣2，蒋超群2，孟 玲2，高 原2，郭福来1，张 勇1*

（1.沈阳农业大学畜牧兽医学院，沈阳  110866；2.辽宁德宝农牧集团艾德蒙种猪繁育有限公司，沈阳 110000）

试验旨在探究饲粮中添加微胶囊益生菌对肥育猪生产性能、屠宰性能及肉质指标的影响。结果显示：1）与对照组和0.4 kg/t金霉素试验组相比，益生菌试验组可降低肥育猪的耗料量、料重比、腹泻率；2）与对照组相比，饲粮中添加1 kg/t益生菌试验组猪只平均日增重增加0.052 kg（P＜0.05）；与0.4 kg/t金霉素试验组相比，饲粮中添加0.25 kg/t，0.5 kg/t益生菌试验组猪只平均日增重分别增加0.05 kg、0.046 kg（P＜0.05），饲粮中添加1 kg/t益生菌试验组平均日增重增加0.089 kg（P＜0.01）；3）与对照组相比，饲粮中添加1 kg/t益生菌试验组屠宰率增加4.7%（P＜0.05），与0.4 kg/t金霉素试验组相比，饲粮中添加0.25 kg/t，1 kg/t益生菌试验组猪只屠宰率分别增加4.7%、5.4%（P＜0.05）；4）与对照组相比，饲粮中添加0.25 kg/t，0.5 kg/t益生菌试验组猪只背膘厚分别降低0.54 cm、0.64 cm（P＜0.05）；5）与对照组和0.4 kg/t金霉素试验组相比，饲粮中添加0.25 kg/t、0.5 kg/t和1 kg/t益生菌对猪只眼肌面积、45 min的pH、24 h后的pH、滴水损失、瘦肉率、肉色、大理石花纹、剪切力和肌内脂肪含量均无显著影响（P＞0.05）。

微胶囊益生菌；肥育猪；生长性能；屠宰指标；肉质指标

微胶囊益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，它可将益生菌氧化，使其与外界不利的环境分开，掩盖其特有的气味，制品颗粒微小，采用肠溶性壁材，防止胃酸的破坏，使尽可能多的菌体到达肠道，从而改善宿主微生态的平衡。摄入益生菌就能够通过增加优势菌群来抑制病原菌的生长与繁殖，益生菌中的需氧菌进入动物肠道后迅速生长繁殖，消耗了肠道内的氧气，造成局部的厌氧微环境，为99%的专性厌氧菌提供更好的生长环境，抑制了需氧病原菌，还能加强肠道的蠕动，促进消化吸收。该试验饲喂微胶囊益生菌与添加0.4 kg/t金霉素进行对比，验证其在肥育猪生产中的作用，为健康养殖和安全食品生产提供依据。

1　材料与方法

1.1  试验时间和地点

试验于2015年8月5日至10月30日在辽宁德宝集团艾德蒙种猪繁育有限公司进行。

1.2试验材料

微胶囊益生菌（试验材料由比利时Vesale公司提供，肠球菌高于1.5×108cfu/g，酿酒酵母高于1.0×107cfu/g，麦芽糊精，淀粉酶1%，蛋白酶2%，纤维素酶3%），体重秤，游标卡尺，皮尺，直尺，肉色及大理石花纹比色卡，冰箱，剪切仪，酸度计，铝锅蒸屉，坩埚，粉碎机，索氏提取器，水浴锅，乙醚等。

1.3饲养试验

采用普通地面饲养进行生长育肥指标的测定，选择出生日龄相近健康，生长发育良好。试验选取50头体重约为62 kg肥育猪（大白去势公猪，Castrated Large White Boar），按日龄、体重基本一致的原则，随机分为5组，每组10头猪，对照组饲喂育肥料（不添加抗生素和益生菌），试验组饲喂添加0.4 kg/t金霉素，0.25 kg/t，0.5 kg/t 和1 kg/t益生菌的基础日粮，试验期56 d。试验第56天每个处理选取体重120 kg左右，健康状态良好的3头猪进行屠宰，共屠宰15头。

1.4屠宰试验

称重均在早饲前空腹进行，组平均体重达120 kg左右结束育肥试验，挑选生长发育良好，健康无病且具有代表性的各组试验猪3头，共15头进行屠宰，测定屠宰指标及肉质性能，屠宰前禁食24 h，自由饮水。

1.4.1屠宰指标

按常规屠宰的方法进行分割，去头，蹄和内脏，取左半胴体称重，测量胴体直长，背膘厚，眼肌面积。计算屠宰率，测定方法参照参考文献［1］。

1.4.2肉质指标

屠宰时取倒数第3至第4腰椎处背最长肌，测定肉色、大理石花纹、pH、滴水损失、瘦肉率等常规指标，测定方法参照参考文献［1］。

1.4.3数据处理

所有数据均用平均值±标准差表示，先用EXCEL做初步统计，然后采用SPSS19.0软件的One-way  ANOVE程序进行单因素方差分析，结果P＜0.01为差异极显著，P＜0.05为差异显著。

2　结果

2.1微胶囊益生菌对肥育猪生产性能的影响

由表2可见，饲粮中添加微胶囊益生菌可以降低肥育猪的耗料量，试验组分别比对照组平均日耗料量降低了0.12 kg、0.19 kg、0.34 kg和0.2 kg；饲粮中添加1 kg/t益生菌的试验组与对照组相比平均日增重差异显著（P ＜0.05），饲粮中添加0.25 kg/t益生菌、0.5 kg/t益生菌与0.4 kg/t金霉素相比较差异显著（P＜0.05），饲粮中添加0.4 kg/t金霉素与1 kg/t益生菌相比差异极显著（P＜0.01），饲粮中添加0.4 kg/t金霉素与对照组相比差异不显著（P＞0.05）；饲粮中添加微胶囊益生菌可以降低肥育猪的料重比，试验组分别比对照组耗料增重比降低了0.01，0.21，0.33和0.3，耗料量减少，料重比改善，增重增加。饲粮中添加微胶囊益生菌可以降低肥育猪的腹泻率，分别比对照组降低了0.4%，2.2%，2.5%，2.9%。

表2　微胶囊益生菌对肥育猪生产性能的影响

表3　微胶囊益生菌对肥育猪屠宰指标的影响

表4　微胶囊益生菌对肥育猪肉质指标的影响

2.2微胶囊益生菌对肥育猪屠宰指标的影响由表3可知，与对照组相比，饲粮中添加1 kg/t益生菌试验组屠宰率增加4.7%（P＜0.05）；与0.4 kg/t金霉素试验组相比，饲粮中添加0.25 kg/t，1 kg/t益生菌试验组猪只屠宰率分别增 加4.7%、5.4%（P＜0.05）；与对照组相比，饲粮中添加0.25 kg/t，0.5 kg/t益生菌试验组猪只背膘厚分别降低0.54 cm、0.64 cm（P＜0.05）。与对照组和0.4 kg/t金霉素试验组相比，饲粮中添加0.25 kg/t、0.5 kg/t 和1 kg/t益生菌对猪只眼肌面积无显著影响（P＞0.05），分别比对照组提高了6.13 cm2，6.13 cm2，6.41 cm2， 分别比0.4 kg/t金霉素提高了5.75 cm2，5.75 cm2，6.04 cm2。

2.3微胶囊益生菌对肥育猪肉质指标的影响

由表4可知，与对照组和0.4 kg/t金霉素试验组相比，饲粮中添加0.25 kg/t、0.5 kg/t和1 kg/t益生菌对猪只眼肌面积、45 min的pH1、24 h后的pH2、滴水损失、瘦肉率、肉色、大理石花纹、剪切力和肌内脂肪含量均无显著影响。

3　讨论

3.1微胶囊益生菌对肥育猪生产性能的影响

对于生长阶段的肥育猪，提高日增重与料重比是重要目的。于桂阳，郑春芳［2］在肥育猪的日粮中添加10%的“EM”菌，试验组比对照组月平均日增重0.16 kg/头，同时，饲喂“EM”菌料1周后，猪舍氨气的味道明显下降，15 d后臭气明显减低，大大改善了猪只的饲养环境。罗佳捷等［3］研究了益生菌制剂及抗生素对生长肥育猪生产性能的影响，发现使用抗生素和益生菌制剂明显改善了肥育猪的生产性能，证实了使用益生菌制剂可以有效的替代抗生素。屎肠球菌（EF）是一类应用较广的乳酸菌类益生菌，很多研究结果都表明它具有改善动物生产性能，提高机体免疫力等作用［4］。韦启鹏等［5］在肥育猪基础日粮中加1%的益生菌制剂，结果与抗生素对照组相比，猪的平均日增重显著提高8.01%，平均日采食量和饲料转化率分别提高4.39%，3.38%；此外，吴代圣等［6］给生长肥育猪饲喂益生菌发酵的全价粉料，结果显示：猪的平均日增重提高了18.03%，料重比降低9.76%。

该试验中，从整个试验期的平均水平来看，与对照组和0.4 kg/t金霉素试验组相比，益生菌组可降低肥育猪的耗料量、料重比、腹泻率，增加肥育猪的平均日增重，益生菌组的料肉比一直往好的方向发展。对比抗生素和益生菌制剂的添加效果，可以使用益生菌制剂替代抗生素来改善生长肥育猪的生产性能。

3.2微胶囊益生菌对肥育猪屠宰指标的影响

C.Jukna［7］等报道添加益生菌制剂组的肥育猪胴体增重相比于对照组有所提高。研究表明：3个试验组与对照组和0.4 kg/t金霉素相比，0.25 kg/t，1 kg/t益生菌试验组胴体长大于对照组，0.5 kg/t益生菌试验组胴体长小于对照组，1 kg/t益生菌组胴体长大于0.4 kg/t 金霉素，0.25 kg/t益生菌，0.5 kg/t益生菌组胴体长小于0.4 kg/t金霉素，说明微胶囊益生菌对胴体长的作用不稳定；1 kg/t益生菌组胴体重高于其他4组，说明饲喂1 kg/t益生菌对胴体重增加的效果明显；0.25 kg/t益生菌，0.5 kg/t益生菌，1 kg/t益生菌试验组眼肌面积均大于对照组和0.4 kg/t金霉素组，但5个组差异不显著（P＞0.05），其中1 kg/t益生菌组对眼肌面积提高效果最好；0.25 kg/t益生菌，0.5 kg/t益生菌试验组背膘厚显著地低于对照组（P＜0.05）。

3.3微胶囊益生菌对肥育猪肉质指标的影响

G.A.Apgar等报道，益生菌对肉质指标有显著影响［8］。肌肉脂肪对肉的嫩度，多汁性和风味有改善作用［9］。黄怡研究表明，益生菌可以加快动物的生长，从而使肌肉的结构发生改变，会使肉的品质受到影响［10］。何叶如［11］利用复合益生菌制剂（其中包含乳酸杆菌、芽孢杆菌和肠屎杆菌）饲喂生长肥育猪，结果表明眼肌面积和平均背膘厚在数值上高于对照组，但差异不显著。

该试验中，与对照组及0.4 kg/t金霉素试验组相比，饲粮中分别添加0.25 kg/t、0.5 kg/t和1 kg/t益生菌对肥育猪眼肌面积、45 min的pH1、24 h后的pH2、滴水损失、瘦肉率、肉色、大理石花纹、剪切力和肌内脂肪含量均无显著影响，但可提高眼肌面积和肌内脂肪含量表观值。

4　结论

1）在育成猪的生长性能方面，各试验组对育成猪的生长都有促进作用，以1 kg/t益生菌为最好，它可以显著提高育成猪的平均日增重（P＜0.05），降低腹泻率，降低耗料量，降低料重比（P＜0.05），可以替代抗生素。

2）在育成猪的屠宰性能和肉质指标方面，0.25 kg/t，1 kg/t益生菌试验组都可以提高肥育猪的屠宰率，以1 kg/t的益生菌的试验组为最好（P ＜ 0.05），0.25 kg/t，0.5 kg/t益生菌显著降低了育成猪的背膘厚（P ＜0.05）。饲粮中分别添加益生菌对肥育猪眼肌面积、45 min的pH1、24 h后的pH2、滴水损失、瘦肉率、肉色、大理石花纹、剪切力和肌内脂肪含量均无显著影响（P＞0.05），但可提高眼肌面积和肌内脂肪含量表观值。

3）在本试验条件下，饲粮中微胶囊益生菌（Intelivet1）的最佳添加剂量为1 kg/t。

［1］ 陈清明，王连纯.现代养猪生产［M］.北京：中国农业大学出版社，1996.

［2］ 于桂阳，郑春芳.“Em”菌料饲喂生长肥育猪的试验效果［J］.家畜生态，2004，25（4）：93-95.

［3］ 罗佳捷，肖淑华，刘云华，等.益生菌制剂对生长肥育猪生产性能的影响研究［J］.饲料工业，2014，35（14）：38-40.

［4］ 文静，孙建安，周绪霞，等.屎肠球菌对仔猪生长性能，免疫和抗氧化功能的影响［J］.浙江农业学报，2011，23（1）：70-73.

［5］ 韦启鹏，邓新明，邹志恒，等.益生菌生物添加剂替代抗生素在肥育猪生产上的应用效果探讨［J］.江西畜牧兽医杂志，2009（5）：12-13.

［6］ 吴代圣，吕李明，丁建华.复合益生菌发酵饲料饲喂生长肥育猪效果分析［J］.现代农业科技.2011（1）：326.

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2016-03-28）

张慧，女，硕士，专业养殖，E-mail：570947008@qq.com