水中黄金鳕鱼

王桂真

鳕鱼因其肉质细腻、嫩滑、营养价值极高等特点，深受消费者的喜爱。有些国家把鳕鱼称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人更是称它为“水中黄金”。 但是，当我们走进超市或水产市场，就会发现鳕鱼竟然有十余个品种，价格从高至低，有300元一斤的，也有30元一斤的。这些价格差异天壤之别的鳕鱼到底有什么区别呢？

我们最常见的鳕鱼包括：银鳕、水鳕、龙鳕、油鱼、圆鳕、扁鳕、蓝鳕、金鳕、黑鳕、狭鳕、青鳕、岩鳕等等。大多数被去头、去尾、切段出售。它们是真正的鳕鱼吗？事实上，鳕鱼原产于北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。只有大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼才是传统意义上纯正的鳕鱼即银鳕鱼。

有一种鱼，经常被商家冒充银鳕鱼来售卖，就是油鱼。因为外形相似，所以难辨真假。但油鱼含有的脂肪是人体无法消化吸收的蜡脂，食用后会在体内累积，甚至会导致腹泻、腹痛等不适感。

如何挑选真正的鳕鱼呢？

看：真正新鲜的鳕鱼，其横切段面的肉质为乳白色，且呈蒜瓣状并有白色细纹理，鱼身的侧面有条白线，鱼鳞部位颜色发黑，价格在200元/一斤左右。假的鳕鱼往往用油鱼来冒充，鱼皮突起，肉质不透明，吃起来腥味较重，十分油腻。

摸：对于冰冻的真假鳕鱼来说，用此方法不好分辨，但是化冻后，用手来摸，真的鳕鱼很柔软，而假的手感则比较粗糙。

价格：由于鳕鱼生活在深海，所以市场上的销售价格是比较昂贵的，如果您买的鳕鱼价格在几十甚至十几元钱一斤，那就要问下为什么了。

鳕鱼生活在温度比较低的水温条件下，肝脏内含有大量油脂，均为单不饱和脂肪酸，是制作鱼肝油的最佳原料。经常食用鳕鱼可以对心血管疾病起到一定的缓解作用。在鳕鱼的油脂中，除含有的对大脑发育和视力保护非常好的DHA和EPA外，脂溶性维生素A、维生素D和维生素E的含量也较高。对于孩子来说，食用鳕鱼可促进其大脑与视力的发育和骨骼的生长。此外，在鳕鱼的胰腺中含有大量的胰岛素，研究证实，1公斤胰腺中可提取到12 000个单位的胰岛素。糖尿病病人经常食用，可辅助调控血糖。

想要吃到美味又有营养价值的鳕鱼，除了谨慎购买外，烹饪方式得当与否也很关键。比较简单易学的要数香煎鳕鱼了。先把鳕鱼水分用吸油纸吸去，加入红酒和盐腌制10分钟，煎锅放入适量的油，鱼块沾少量淀粉入油锅炸制熟，最后撒上胡椒稍煎一下就可以吃了。

如果家里有宝宝，可以尝试鳕鱼鸡蛋羹。鳕鱼洗净切小块后剔除鱼刺（鳕鱼块一般无刺，但以防万一可用刀背刮一下），将胡萝卜、洋葱、菠菜等蔬菜洗干净之后同鳕鱼一起打碎，鸡蛋打散后加入打好的蔬菜鳕鱼糊，搅匀后上锅蒸熟即可。这样既可以吸收鳕鱼中的维生素和DHA，又可以让宝宝轻松吃到胡萝卜。胡萝卜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、铁、β- 胡萝卜素等多种营养素，与鳕鱼共同食用可促进胡萝卜素转变成维生素 A，更助于增强机体的免疫功能。