水果入肉助消化

文/陈海

水果入肉助消化

文/陈海

上了岁数，许多老人感觉肉较油腻，稍多吃几口就难以消化。不妨尝试一下用水果入肉，有助于消化。

不同的食物进入人体需有相对应的酶对其进行消化，比如消化主食的有淀粉酶，消化脂肪的有脂肪酶，消化蛋白质的有蛋白酶。这些酶类都靠消化系统来分泌。由于老人的生理机能已经开始衰退，各种消化酶的分泌变得不旺盛，所以老人容易出现消化不良的现象。但是，肉类中的优质蛋白质和脂肪又是老人不可缺少的，怎么办呢？可在烹调肉类之前先用水果腌制一下。肉类中含有大量的蛋白质，消化这些蛋白质就需要蛋白酶，而木瓜、菠萝、猕猴桃中就含有蛋白酶。因此，在烹制肉类之前，把这类水果切成小丁或者压成果泥跟肉类混合，大概腌制20分钟左右，这些水果里的蛋白酶就会对肉中的蛋白质进行初步分解，让肉类在烹饪时更容易软烂，也更容易被消化。