王德传茶庄：夏日饮茶之方

本刊记者 谢燕青

王德传茶庄：夏日饮茶之方

本刊记者 谢燕青

作为台湾百年老店王德传茶庄，并不固守在传统的厚重中，而是一直在提倡一种更创新的饮茶文化，将古老的茶文化与快节奏的生活方式相接轨，倡导优雅自在的生活形态。

从台湾出发，德传冷泡茶用更简单的饮茶方式，主动接近年轻人的生活。上海、杭州、成都……王德传茶庄用一杯冷泡茶开启“我的夏日小清新”。这次，我们对话王德传茶庄，解密夏日饮茶之方。

Q：首先请简单介绍下王德传茶庄的发展历史？

A：1862年，王俺尚先生从福建来台，在当时台湾的首府——台南，创立了第一家茶庄。百年多的传承及热忱，王德传累积了丰富的经验，更从中生发以新方式诠释传统中国茶，融合中国深厚的文化意涵，使茶叶以崭新面貌，面对新一代茶客的尝试。任时光荏苒，王德传仍一脉相承“专注细节，回归本质”的内涵，尊重天地的赋予，遵循传统的制茶工艺，与传递人文的现代生活态度。

Q：为什么会选择做德传冷泡茶，是基于何种饮茶环境，以及消费的饮茶习惯？

A：冷泡茶是一个意外的突破，2008年在台湾，饮用咖啡的年轻人数量大大多于饮茶人口，台湾的泡沫红茶文化盛行。这也给我们一个思考的方向，从最基础的泡茶原理出发，希望让冲泡方式变得更便捷、更接近年轻人的生活，用更简单的方式饮用更健康纯粹的茶饮。经过多次的测试之后，找出最好的比例和温度，只要利用家中的冰箱和适当的时间等待，谁都可以很简单轻松地制作不苦涩味道圆满的好茶汤。通过冷泡茶的推广，希望让更多觉得泡茶是麻烦事的人，能更简单地开始慢下来享受生活。

Q：德传冷泡茶是如何制作出来的，可否分享一下你们的实验心得，其冲泡有哪些特性？A：每一款茶的特性都不同，冲泡时间和过程也会因为当地的温度湿度有所不同，热泡亦是如此，只是热泡的时间控制是在分秒之间，而冷泡则延长到数小时。曾经发生过台湾给绿茶的建议冷泡时间为4小时，但因为天气、环境、水质等差异，大多数大陆产的绿茶只需要1-2小时即可达到最好的效果。因此在冷泡法里，的确绿茶是相对于红茶、乌龙茶而言较难控制的茶类。一般而言，德传红茶和乌龙茶，即使浸泡了超过建议的冷泡时间，也只是口味更浓郁，苦涩不会这么明显，所以是相对适合入手的冷泡茶种类。当然，每个人习惯饮用的浓淡口感不同，都可以按照自己的喜好程度去做调整。泡茶其实是一个很有趣的探索过程，从中可以找到自己最轻松自在的方式，找到自己最喜欢的口感和味道。

Q：在茶叶的选择上，王德传冷泡茶选择的茶叶有哪些特点？你们冷泡茶提到“结合特别烘焙技艺”，这个“特别”主要体现在哪里？

A：我们的所有茶品，都是经过制茶师傅按照每款茶的特性及当年茶青状况，做最适当的烘焙，做当下最好的呈现。这也是讲究产地的精致乌龙茶经常需要面临的一个问题，为什么同样的产地，味道却有可能每年或是每批有些许差异。就像葡萄酒一样，因为每年的风土气候的因素，对茶品的味道都会有些微的影响。而制茶师傅就像厨师，每年最新鲜的食材到手之后，做最合适的发酵程度和烘焙，都是凭师傅多年的经验。而作为冷泡茶，我们并不因此特别改良茶叶的形态去让茶滋味更容易释放，而是用时间、用等待来做调整。产品总监王俊钦先生也经常说：“等待，是在制茶的过程里最重要的一件事。”

其实喝茶这件事，似乎听起来是老年人的事，但茶的宽容与多变，可以让不同年龄层的人在茶的大千世界里自在悠游，都能找到最适合自己的一杯茶。整体上来说，是较年轻的人对冷泡茶的接受度更高，但这些都非绝对。

Q：为什么选择茶袋包装？在门店里，你们会选择什么器皿冲泡冷泡茶?

A：选择茶袋包装是为了让泡茶在现今忙碌的生活形态中，更容易被消费者接受，毕竟减少了清洗茶叶渣的过程，对很多人来说是一个很简便的事，否则平时办公室喝的袋茶包也不会这么受到欢迎了。冷泡器具，只要是在冰箱中能达到的密封性的玻璃壶或是塑料壶就是最好的道具。

Q：在夏日冷泡茶的销售过程中，你们认为消费者对于冷泡茶的接受程度如何，以及冷泡茶的市场容量有多大？

A：大陆跟台湾最大一点的不同是，台湾的高温日子较长，大家对低温饮品的需求大大高过于大陆市场，比如在台湾如果店家给了你常温啤酒，消费者是会觉得莫名其妙的，即使是在冬天，啤酒也必须是冰透的。所以从08年到现在的市场教育之下，在台湾讲冷泡茶并非新鲜的概念，但在大陆喝茶的消费者，大多数从小接受到的讯息是热茶，甚至第一印象觉得冷泡茶就是隔夜茶，喝不得。因此每到夏天我们也会做一些冷泡茶的推广，让更多消费者理解这些泡茶的原理，感受冷泡的乐趣。其实冷泡茶品因为咖啡因等苦涩物质溶出较慢，除了茶汤较甘甜，也更适合担心因喝茶睡眠较差的茶友。并且在制作上相当符合这个忙碌生活的时代，所以这个市场的发展还是有很大的空间。

Q：最后，王德传冷泡茶的最大特色之处在哪里？

A：提供简单方便健康的夏日饮茶之方，最自在的方式让消费者喝到一杯圆满不苦涩的好茶。□