花生增值加工新法

李虹

花生是我国的主要经济作物之一，其脂肪和精蛋白质含量较高，但长期以来仅限于简单的炒食和榨油，其综合价值不高，为了提高花生及其副产品的利用率，增加产值和收入，现介绍几种花生的加工增值新方法。

1.加工返鲜花生 将干花生果放入浸泡池中，用浓度1%～5%的食盐溶液在15～30℃的温度下循环流动，浸泡3～8天后，用水冲洗，再用4%～7%的黏土稀泥浆浸泡0.8～2.0小时，然后沥去多余的泥浆并晾干表面水，最后用沙堆藏3天以上，筛去沙即得返鲜花生。利用本工艺生产的花生，形状、颜色、质地、风味和口感等与新鲜花生基本一样，保鲜时间长达4～6周。

2.制作水晶花生豆腐 用0.5千克花生、0.5千克淀粉、0.05千克海藻钠粉，可做出5千克以上的花生豆腐。方法：将花生用温水浸泡并去掉红皮，清洗后加水磨浆至5千克重，接着将淀粉和海藻钠粉缓缓加入到少量花生浆中，搅成糊状，然后与全部花生浆混合，并加进适量食盐，把混合浆倒入铁锅中，用文火边煮边搅拌到全部变得透明和没有浆液后，倒入豆腐架圈，待冷却后即成水晶般透明的花生豆腐。

3.制作花生芽 取外衣完整、无虫蛀的花生米，曝晒3～5小时进行刺激醒芽，然后放入60～70℃的热水中漂烫3秒钟，以便使花生的外层红皮皱起，接着放入30～35℃的温水中充分淘洗。将快萌芽的花生米置入培养容器，放在25～35℃的恒温环境中促其发芽，每隔5～6小时淋水1次，经30～36小时后长成30～50毫米长的中芽时，可隔3～4小时再淋水1次，这样经过48～60小时即可长成70～120毫米长的嫩芽，采收直接上市销售。