中式蒸点盛席

进入燥热的9月，正确健康的饮食方式会有助于我们“排忧解乏”，在那么多类型的美食中，精细小巧的中式点心和西式Tapas成为这一季的主打。相比西式的小食，中式的点心以蒸为主，相对来说，刚出炉的热点更为入口，同时也可搭配一些甜品解渴解腻，会更入味。

杏仁芝麻球：

外形精致且极具香味冲击力，半开口的麻球中盛着雪白色的杏仁汁与官燕，杏香扑鼻。现磨南北杏又加入少许奶油的杏汁丝滑温润。麻球盖甚是酥脆，麻球底则因吸饱了杏汁而变得软韧，各有口感。

By 桂花楼

上素竹笙蒸粉果：

这道历来是到店客的最爱，玲珑剔透的澄面皮儿包着口感各异的馅料，时令春笋搭配竹笙，是一道以素食为主体的蒸粉果。所有内馅切丁，小而有型，粒粒单独都有食材本身纯正不杂的味道，一起入口又是香气协调、层次清鲜丰富。

By 桂花楼

鸿运一口酥：

经烘烤后的皮层表面金黄油润，，色泽靓丽，而点缀于其上的绿叶亦如神来之笔。主厨精选密制火腿制成肥而不腻的咸香馅料，口感酥松爽滑，就冲着鸿运当头的菜名，我们也势必一口咬下，绝不含糊。

By 桂花楼

乳香核桃酥：

是主厨又一力作。手工捏制的核桃酥个个外形精致小巧，而圆润、规则凸起的表面与真实的核桃别无二致。内馅选用新鲜核桃，与乳制品加工制成，一口咬下，唇齿留香，细密绵长。

By 桂花楼

招牌肠粉：

粤式白皮儿肠粉不稀奇，而桂花楼特选红米制作的招牌肠粉更显诱人。红米浆在煎锅中以小火微煎，慢慢成形，快手反倒整个煎锅轻轻扣于砧板是使肠粉红润光洁的秘诀。而后包裹炸香脆的油条于其内，桂花楼招牌肠粉就是这样挑逗味蕾。

By 桂花楼

虾饺皇：

精选2只“大哥哥”海虾，颜色鲜艳，口感爽脆，蒸10-12分钟即可，配红醋入口，鲜嫩易咬。个头偏大，一口吞不下，更让人有征服欲。

By 桂花楼

第二P

榴莲酥：

一口咬后松化入口，泰国榴莲与酥皮共同溢出，作为一款干点却并不让人感觉干涩。By 香港龙凤楼

叉烧酥：

将香料、香菜和姜葱等独法熬汁，之后勾芡，再配合叉烧嵌入酥饼中。由于个头也偏大，三口搞不定，此干点适合配杨枝甘露、安南子炖雪莲等甜品共享。

By 香港龙凤楼

雪山叉烧包：

将面包提前一天发酵，保证面皮的新鲜和脆劲，在内馅选用7分肉3分肥的五花肉，并拌以海鲜酱、叉烧酱、葱蒜等勾勒的叉烧汁，香溢松化，甜中带咸。建议可配夏宫的杨枝甘露同饮，其醇厚的芒果配西柚和西米露，清甜而不腻。

By 夏宫

太极鸳鸯酥：

一口咬下外皮脆嫩，这是由澄面与猪油香炸制成，并做成双面饺的形态，而澄面包裹着的是精选泰国的青虾，香菜和肥猪肉，鲜香嫩弹。By 夏宫

港式麻糍酥：

这款是由三大经典点心碰撞而成，蛋挞的酥皮，黑芝麻汤圆的内心，顶盖是菠萝包的脆皮。以一敌三，饱尝三款中西小食的复合甜蜜。由于是干点，这款可配夏宫核桃露同享，甜酥交加，倍感幸福。

By 夏宫

石榴果：

这其实是一道凉菜，外百叶，馅儿是剁碎的马兰头，再融合葱油、芝麻、茶叶汁、榨菜等，包成迷你烧卖的样子，Q萌可爱，一口一个，清凉爽口。

By 夏宫

第三P

夏宫

夏宫的内饰呈错落有致的三大区域，走廊的墙面设计同样以青铜为材料，与一旁宽敞洁净的开放式厨房互相辉映，流露出中华料理的大气与内涵。

进一步转入敞开式厨房区，则又呈现出截然不同的风格。占据满壁的深橘漆家具彰显非凡品位、中式丝绸灯笼沿大理石走廊一盏一盏吊起，唤起了食客们对怀旧魅力的追忆。而为数不多的中餐厅中央开放式厨房的设计，打破了在此用餐的客人对“厨房的秘密”的思考，能够亲眼目睹从厨师的巧手中制作出一份份饕餮美食。

在9月，这里将会推出茶叶系的料理美食，以茶做菜，菜茶结合，例如茶香鸡、龙井炒虾仁等，都将是夏尾初秋另一道赏心悦目的美食线。

廖自力：（可小字）

任静安香格里拉夏宫行政总厨的廖自力，其人生格言为吃亏是福，多一份付出，少一些求索。假期里最喜欢去的地方就是市集、市场，为寻找各色不同的食材而游历世界，同时，他非常喜欢雕塑、雕刻成型的物件，因为这些都是他料理形态的灵感起源。精致地雕刻每一道菜品，也是夏宫能够做出一道道精美点心的源泉。

地址：上海市静安区延安中路1218号

电话：021-22038888

新荣记

“食必求真”，新荣记上海地区的行政总厨马卫用一个“真”字总结新荣记的经营理念，“我们的原材料是真的，对顾客也是真诚的，价格也真的是透明。”发源于台州的新荣记讲究台州农家菜的原汁原味，同时结合粤菜乃至各地菜式的精粹，清中求鲜，淡中求美，力求呈现台州当地食材的“鲜”味，又具备粤式点心的精致。甫入新荣记，映入眼帘的是一条淡金色长廊，简洁而静谧，在大堂公共区，幽暗的灯光也给人一种舒适的用餐环境。再走往前是众多包房区，这里融合了现代设计与古朴箱柜元素，营造出高档典雅的氛围

地址：上海市静安区南京西路688号恒基688广场L2

电话：021-53861717

香港龙凤楼

位于巨鹿路889号内，有一历史保护建筑的独栋洋房，它是著名的英式花园设计风格，现在的主人就是香港龙凤楼。洋房装修风格以典雅的金色和白色大理石墙环绕映衬，并将当代艺术作品巧妙地装饰其中，经过装修后焕发出优雅与高贵的气质。整栋三层，除了一楼大厅120个餐位，二三楼共拥有18间包房约150个餐位。餐厅主人的经营理念是用心把香港古法手工粤菜带到上海，让食客们在洋房别墅里体验到家一般的古法香港味。

地址：上海市静安区巨鹿路889号7-8幢

电话：021-64458082

桂花楼

“美食至上”是浦东香格里拉桂花楼的最大心愿，在这个缤纷美食季，精心准备了以蒸、烤、炸等传统手法与创新理念相结合的58款传统淮扬、本帮及粤式点心，并配以香茗，在花香四溢中馔享中华料理。

点心的可爱，品种多样、造型靓丽，由于一个个精致小巧，大饱眼福，尝遍一席，也只是“小”饱口福，是吃货们的最爱。桂花楼秉承对品质精益求精的理念，坚持选用当季最新鲜的食材，采用传统工艺，手工匠心制作每一款精美点心。

地址：上海市浦东新区富城路33号浦江楼一楼

电话：021-68828888

第四P

土豪流沙包

揭开装着土豪流沙包的蒸笼，是几个圆鼓鼓黑乎乎的包子，新荣记把墨鱼汁和进面团，赋予了流沙包新的形象，霸气侧漏地一口咬下去，汁水横溢，而墨鱼汁又具有明目的功效，这也不失为一种全新的食补方式。

By 新荣记

蜜汁叉烧肠粉

经熬制的蜜汁渗入叉烧，外包一层半透色的肠粉，如同一位身材纤细的美女包裹着薄薄的一层丝衣，小伙子们不要犹豫，咬下去，甜蜜的幸福感油然而生。

By 新荣记

抹茶红豆饼

这款两原色的糕点是新荣记的招牌之一，令人清新开胃的抹茶酥皮，包裹着赤色的红豆沙，口感酥脆甘甜。两三口后，你会感觉略有些干涩闷喉，此时配一壶上好的普洱茶，可谓如雨水润物。

By 新荣记

招牌和牛塔（配）

这款中西结合的点心是镇店宝贝之二，创新地将和牛精细加工成黑椒口味的牛肉粒，再嵌入少许生菜，形成清新又鲜嫩的双重口感，再结合传统芝士蛋挞的做法，嫩滑酥脆，顿生复合口感。搭配不同口味的银耳羹，最是清爽不过。小编提醒千万别因为太好吃一口一个，该和牛塔真心适合细细品味。

By 新荣记

四季

这款取名特别讨巧的甜品是由马斯卡彭慕斯、黑醋栗果酱与芒果颗粒组成，芒果等还是菠萝还是草莓，则由不同季节替换，使得食客们百点不厌，每一季都有充满新鲜感。

By 新荣记

带我走提拉米苏

两层浸透了咖啡酒的戚风蛋糕内夹着马斯卡彭芝士糊，咖啡酒的香醇、蛋糕胚的松软、乳酪的绵密、表面奥利奥碎的干爽，把一块小小的提拉米苏演绎到极致。

By 新荣记

第五P

甜薄撑：龙凤楼招牌，将糯米粉拌些猪油脆炸，微微地嵌入一些杏仁片、椰丝，一口咬下去有肉感，说明炸得刚刚好，外酥内嫩伴着炸香和肉感此起彼伏。

By 香港龙凤楼

流沙包：馅儿厚实，面粉发得刚刚好，一指掐进去软软地嵌入，再弹起十分可爱，再一口咬下去，流沙奶黄自然流出，小伙伴们还不赶紧吸吮！

By 香港龙凤楼

香煎有机萝卜糕

精选有机萝卜，经过厨师一系列的魔法之后，一口下去，直接被嘴唇抿成“四分五裂”，香煎的外皮略带油香，嫩糯入口，伴蘸辣椒酱则辣糯双重冲击味蕾。

By 新荣记

高晓生Chef Gao：精益求“精”

——上海浦东香格里拉桂花楼中餐厅行政总厨

CHIC：厨师可以说是餐厅的灵魂，作为总厨，烹饪为何如此吸引你，令你置身其中？当初是怎么走上厨师这个职业的？

高晓生：几十年前，厨师是一份颇有技术含量的工作。随着手艺越来越精，最后也成为了我的事业。2004年我正式加入了上海浦东香格里拉，烹饪对我来说是梦想，也是一种成就感。无论这十几年间我和餐厅一起收获多少的荣誉，最令我满意的还是客人吃过我的菜以后脸上洋溢的满足感，这才是吸引我从事烹饪这么多年的动力所在。

CHIC：你创意灵感的来源是哪里？

高晓生：灵感是由于厚积薄发。创意和灵感最重要的是要将时令与传统相结合，才会有惊喜。

CHIC：餐厅主要是以哪些菜品为主？近期（9月）你为餐厅注入了哪些特别的食材、元素，又推出了哪些诱人的点心美味，带给在上海的吃货们？

高晓生：桂花楼主营淮扬菜，辅以川菜和本帮菜。例如9月这个时节，将会推出鲍汁虾子腐皮卷、蜜汁叉烧包、桂花双色拉糕、乳香核桃酥、黑松露石榴、枣泥方糕等50多道其他珍馐及点心。鳝丝挞选用拇指粗细的苏北野生黄鳝，以中西合璧的风格呈现；而枣泥方糕由桂花梅子酱点缀于其上，口味新颖而富有初秋意境。

CHIC：如果用一个词来形容桂花楼餐厅，会用哪个词？

高晓生：精益求精，这一直是我们餐厅以及整个团队的追求。

高晓生Chef Gao

上海浦东香格里拉桂花楼中餐厅行政总厨

高师傅拥有26年淮扬料理经验，并热衷于创意淮扬和广东菜的烹饪。他凭借精湛的厨艺和丰富的烹饪经验，在食材、品质及烹饪方法上进行改进，给美食爱好者奉献上口味更佳的菜肴。