不时不食，跟着时令吃吃吃

不时不食，跟着时令吃吃吃

腌笃鲜

乌米饭

三虾面

古话说：“四季更替，适食而食，不时不食”，什么意思呢？就是什么时候吃什么东西。即便是现在一年四季都可以买到想吃的东西，苏州人在吃方面还是最讲究时令的，每个季节都有符合其气候条件而生长的时令菜，得天地之精气，营养价值高。

陆文夫在《美食家》中说到，吃的艺术和其它艺术一样，必须牢牢把握住其中的时空关系。这餐桌上的美味食材，除了酒是陈的好，其它的，都讲究的是“新鲜”二字，而时鲜更是如此。

在苏州，时鲜有时候隔几天就有新的上市，唐伯虎诗云：“小巷十家三酒店，豪门五日一尝新。”实际上，随着季节的变化，苏州的食品经常有新品上市，清代诗人赵筠的竹枝词写道：“山中鲜果海中鳞，落索瓜茄次第陈。佳品尽为吴地有，一年四季卖时新。”苏州的食品是丰富的、多样的，苏州人几乎天天都在尝时鲜，真是口福不浅。

这点我是深有体会，每每朋友来苏州玩，我都要佯装个地道的饕客，给他们推荐最美味的苏州美食，却也因此经常遇到难题。跟常住在苏州的你我不同，他们来苏州都希望能以最快的办法尝遍美食。可真难倒我了，来的时间点不对，想要吃的美食，不好意思下架了，明年再来！朋友也幽怨地表示，什么，还有这样的啊！

也许是得不到的更珍贵，即便如此，朋友们还是会时常向我打听：“诶，三虾面上市了吗？”“胥城鲜肉月饼可以买了吗？”“松花团子能带几个给我不？”隔三差五地问，然后凑个时间点来吃。有时候看他们这么费力，我也会偷笑，原来，住在苏州的我们，这么地幸福啊！

幸福苏州的美食日历

一月腊八粥、桂花糖年糕、猪油菜饭、糟鱼

腊月初八，家家户户都要吃腊八粥，一般都是自己熬制。一份腊八粥中要放十多种食材，包括花生、黄豆、赤豆、核桃、枸杞、糯米等等，熬制45分钟左右，浓郁的味道飘散出来，年味也就足了。

二月 八宝饭、荠菜冬笋、春卷

苏州人过年喜欢吃八宝饭，将糯米蒸熟拌以糖油桂花，糯米里裹豆沙馅，再倒入装有红枣、瓜子、金橘脯、蜜樱桃等果料的碗里，蒸熟后再浇上糖卤汁。咬一口，甜甜糯糯，甜到幸福感爆棚，一般到了过年期间，苏州的糕团店都会有卖八宝饭。

三月 撑腰糕、酱汁肉、酒酿饼、青团子、刀鱼

每年农历二月初二“龙抬头”都要吃撑腰糕，苏州的老字号黄天源、万福兴等等糕点店一般都有得卖。用糯米粉制作成椭圆形，中间稍凹，如同人腰状的塌饼，再撒上一层桂花，好看又好吃。撑糖糕上市时间也比较短，3月中旬就不卖了。

四月 松鼠鳜鱼、腌笃鲜、莼菜汤、五色大方糕

松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，为江南各地宴席上的上品佳肴。苏州凯悦酒店精艺高超的中餐厨师将这道海内外久享盛誉的名菜呈现到极致，成品有色有形，当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，香气四溢，令人垂涎。

五月 松花团子、乌米饭、神仙糕、咸鸭蛋、青梅酒

松花团子的团子就是糯米团子，里面裹上芝麻馅，外面拍上一层金黄色的松花粉，吃起来有一股松花的清香。一般老苏州都会去书院巷的明月楼买，一定要早点去，到中午几乎就卖完了。

六月 三虾面、枫镇大肉面、炒肉馅团子、六月黄、西瓜鸡

陆文夫的《美食家》中记载：西瓜鸡，又名西瓜盅。那是选用四斤左右的西瓜一只，切盖，雕去内瓢，留肉约半寸许，皮外饰以花纹，备用。再以嫩鸡一只，在气锅中蒸透，放进西瓜中，合盖，再入蒸笼回蒸片刻，即可取食。食时以鲜荷叶一张衬于瓜底，碧绿清凉，增加兴味。

七月 响油鳝糊、酸梅汤 、荷叶粉蒸肉

响油鳝糊为苏帮菜的代表菜肴之一，因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。苏州凯悦酒店以现划鳝鱼作为原料，以石锅呈上，石锅能保留鳝糊的鲜度和温度，防止菜变冷而产生腥味；造型特别的石锅则别有用心，新奇感十足。

响油鳝糊

荷叶粉蒸肉

冬酿酒

八月 冰冻绿豆汤、鸡头米（水八仙）

绿豆汤全国都有，苏州本地的吃法更为讲究，除了在绿豆里加入一些糯米外，还要用冰镇薄荷水冲泡，加上红绿丝、冬瓜糖，这样的绿豆汤融合了薄荷的清凉以及糯米的嚼劲，最为好吃。

九月 鲜肉月饼、板栗、银鱼（太湖三白）

相比花样精美的广式月饼，肉食动物还是钟爱苏式月饼，胥城大厦和长发商厦卖的鲜肉月饼最受欢迎，一口咬下去，肉汁浸着酥皮，肉香充盈着整个味蕾。

十月 阳澄湖大闸蟹、桂花糖芋艿、重阳糕

秋风起，蟹脚痒。十月是阳澄湖大闸蟹蟹膏正肥的时候，全国响当当的品牌，第一个吃螃蟹的是不是苏州人无从考证，然而苏州人对螃蟹的热爱，恐怕在全国乃至全世界都排在最前头的。

十一月 藏书羊肉、雪里蕻

在苏州，街头巷尾似乎总有一家生意不错的藏书羊肉店，在冬日里最为火爆，严寒的天气里，吃下一碗羊肉面，暖暖的直达心底。

十二月 冬至团、冬酿酒

冬至前，百年老字号元大昌酒坊门口已经开始排起了长长的队，在苏州，排长龙的绝对是享誉全城的老店，值得安利一番。